目前日期文章:201012 (6)

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Bourbon pecan pie 

 

每年的感恩節電視美食節目紛紛會出現胡桃派這一道甜點.胡桃派各國都有,但在美國加了肯塔基州特產用玉米所釀製的威士忌,就多了一分特別的香氣.

這道點心也是我家老公的最愛.每年都會要求一份. 跟蘋果派一樣,多年來試了不少食譜直到去年才找到我們喜歡的口味,在此跟大家分享.甜度可以自由增減.

另外,這個派皮因為事先烤過,所以吃起來脆脆酥酥的.跟有點濕濕的內餡很搭.

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巧克力馬卡龍

昨晚不知怎麼的突然興起想做馬卡龍的念頭, 聽朋友說這個點心在台灣正紅又賣得超貴. 想說材料不就是簡單幾種而已,為什麼會賣這麼貴(註1)更是令我好奇的想動手做. 問題是,我從來沒有吃過,怎麼知道我自己做的對不對啊. 問了家裏唯一可能吃過的人,也就是我老公,他說他有吃過, 那麼評鑑權就交給他了.(其實每次做東西,評鑑都以他的口感喜好為主.家裏最愛吃甜食的就是他,由他來評論再適合也不過了)

早早就耳聞這個法式甜點不容易做,要烤出有"FEET或是裙擺不是容易的事.從我自己買的書跟網路上搜尋研究的結果是,要成功一定要掌控2大重點. 第一點是"糖"的份量絶對不能因為怕太甜而減少份量. 第二點是一定要用放在室溫的蛋白來做.而且..."一定要放超過24個小時以上",剛從冰箱拿出來的絶對不能用. 用了也是浪費時間跟材料.

另外,我忘了在那看到說加了玉米粉的糖粉會讓MACARON失敗.但在我網路上研究的結果是,沒有人提到這一點.不知道是不是我糊塗記錯.幸好這點不是問題,要不然找杏仁粉就很不容易了,更何況要去找沒有加玉米粉的糖粉. 說到杏仁粉,為了今天可以試做,我自願在零度C的早晨早起送老大上學,然後跑了三家店最後才在專賣有機食物的雜貨店才找到,而且是最後一包. 拿到那一包的當下,心情是多麼的激動啊. 想到今天就會有馬卡龍可以試做了, 快樂的付了錢馬上奔回家去. 我今天試的食譜是只需要用一個溫度烤就可以完成的. 

準備工作:

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巧克力乳酪蛋糕捲  

 

CREAM CHEESE CHOCOLATE CAKE ROLL 

 

今年的感恩節前夕, 收到媽媽跟表姐從台灣寄來的愛心包裹. 裏頭有一本Carol的新書"烘焙新手必備的第一本書-106道超簡單零失敗的幸福甜點". 雖說書裏頭很多食譜CAROL姐都在網路上無私的跟大家分享,不過我覺得為了支持她的無私,我還是買了一本來收藏.

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焦糖胡桃肉桂捲 

回想1997年來美時,原本對於肉桂味道極為反感的我,竟對cinnamon buns的肉桂卷為之瘋狂,每次到mall必買一個大快朵頤一番.後來不知在那得知此一肉桂卷
的熱量高得嚇人,從此就久久才敢吃一個. 如今開始自己做麵包,熱量高低可以自己控製,不妨來試一試. 今天紐約地區非常冷峻,不想出門,在家烤烤熱騰騰的肉桂卷
可以逼走一些寒氣.

麵包體材料:

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香蔥熱狗麵包

 

這幾個月不知那根筋突然開竅,做起麵包來特別得心應手. 幾乎每早一起來我就開始打麵團.連老公看了都搖頭,認為我對做麵包太著迷了. 除了老公捧場外,我家最愛媽咪的手做麵包竟然是安東尼.有時一餐可以啃掉半個呢.而且任何口味他都吃. 呵~~2個大的則是看心情. 有安東尼這麼支持,我更要天天做了,呵~~ 

我的麵包的食譜都是參考Carol大師.偶而也有用自己買來的書做出成品,上圖的香蔥熱狗麵包就是從"亞洲手工麵包"一書中學習來的.  因為天天都做麵包,家裏的銷量沒有那麼快,我就轉送給住在附近的友人們品嚐一下給我意見. 大家都很不吝嗇的跟我說好吃. 後來他們也一一被我接進家庭手工麵包世界了. 有時用stand mixer做,但有時心情不佳時需要發洩時,就學carol大師用手打麵團.後來朋友們也都相繼敗了一台 KITCHEN AID ,325 W STAND MIXER. 

在此跟想學做麵包的朋友們分享一下我這幾個月的小小心得. 如果需要更詳盡的說明,還是請到carol大師的部落格去研究.她真的寫得很詳盡.雖然說麵包的配方我都可以倒背如流了,不過有些做法我還是會常去她的部落格瀏覽研究,真的很受用. 我的做法也因為配合我們這氣候的關係,都會跟carol有點小小的不同.但做出來的結果是差不多的.

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  • Dec 04 Sat 2010 12:17
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