目前分類:中式點心 (12)

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今年的端午節為了應景,用了6杯糯米包了少少23.5顆小小粽。其實最想吃的還是台灣媽媽的好滋味。我們一家4.5個外國人,吃米飯不多(我從小吃麵包多於米飯,所以算是半個外國人的胃)。但我這0.5個外國人就特愛吃粽,而且是有包花生的粽子。即然粽子在家只有我自己吃,那花生就大方的確放下去吧!!

朋友問說我這是南粽還是北粽,我說是"我娘式的綜合粽"(很繞舌,我知道)。17年前出國時有特地找媽媽惡補這一道,當時不會煮中菜的我,只能靠這一項在台灣同學會裏生存。我媽的教我的方式,米的部分是先用滷好的肉汁拌炒過,包好粽子後再水煮一下之後再蒸過,所以我才說是粽合方式。此外,我也加了小時記憶中的廣西緣豆仁粽,這個緣豆仁有去膩的效果,整個味道好平衡,好對我的味跟胃,我想以後我就這麼包啦。

最後令人意外的事,先生跟老三還挺棒場的呢!!

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年初請好友幫我從台灣買了一組很有名的12"蒸籠,感謝她以十萬火急態度來處理。從討論到蒸籠到手好像1星期不到!!真是大心啊!! 

其實在3年多前剛搬到加州時,我就敗了一組12"的鐵蒸籠,也用這組蒸了不包子饅頭。當時全是照著楊桃出版的書來操作,雖然外型都很美沒有失敗過。但對於書上要加泡打粉其實耿耿於懷,並且吃完後,牙齒都會多了一個澀澀的感覺。有幾回沒有加泡打粉,就顯得失敗,也從此把鐵蒸籠束之高閣了。

前幾天,我家老大說要吃白色的包包(麵包的意思,小嬰兒的用語,長大也改不了了),猜了老半天也想不透是什麼。後來說裏頭有包肉,我才恍然大悟是包子。雖然他們中文說得不錯,但是有些名詞還是有待加強。離上次做包子也有幾個月了。剛好這陣子感冒身體不適,做些簡單的麵食剛剛好。

這次的加碼的饅頭,反而大兒子更愛。但老三依舊喜愛包子,一口氣可以吃完 80 克重的包子3顆呢!

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PINEAPPLE PASTE  

 

鳳梨酥是我從小最愛的點心,可是不知為什麼吃的時候卻沒有什麼 鳳梨味,直到長大後才知道原來鳳梨酥的內餡是冬瓜加鳳梨一起做成的。對我來說,當時吃鳳梨酥時最重要的是吃餅皮口感跟味道。這幾年台灣時興只用土鳳梨餡做的鳳梨酥,回台時有機會吃到這麼單純的鳳梨酥,真的好驚艷啊,酸甜而不膩,再搭配香酥奶香起司味濃的餅皮,真是令人難以忘懷啊! 無耐在海外無法取得台灣的酸甜土鳳梨,但只要是新鮮鳳梨炒出來的也就滿足啦~

 

說也奇怪,不知何時開始中秋節不只是吃月餅,連鳳梨酥也變成中秋必備的過節甜點了。這一年多來在試炒過各家不同的方法後,最後綜合了一個我覺得方便又省時的方法(但還是要罰站30分鐘就是了),而且也不失鳳梨的原味喔!

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GREEN ONION PANCAKE

[自從依賴iPhone 4的清晰相機跟NOTICA後,已經好久好久沒有用單眼相機跟photoscape,感覺上即親切又生疏. ]

 

記憶中,我好像沒有做過蔥油餅或抓餅之類油煎的中式麵點,主因是我怕太油膩. 但不能因為個人怕油,就全家人也不能吃油吧,我想只要適量都是可以接受. 話說上星期,為了響應加州美好的陽光,想在自家後院種青蔥,我就去市場買了約30顆青蔥回來, 總不能只留蔥根不用綠色的部份吧. 除了一部份拿去包餃子用,剩下最快的消耗方式能想得到的就是做蔥油餅!

從小我最討厭吃蔥,有放蔥的食物都會把蔥挑掉再吃. 我生怕我家小孩跟為娘一樣挑嘴,做了不吃啊就枉費我一片用心了. 是說, 包在水餃裏的他們看不到,他們就不挑,但大刺刺的出現在眼前,真怕他們不買帳. 於是我就想個謉計,讓小孩先把蔥白拿去後院的土裏種了, 讓他們知道待會要吃的東西是自己種出來 (哄騙小孩不懂得植物生長的原理,以為馬上種就可以馬上吃.哈~~). 在做的同時,他們聞到蔥苿味也沒有喊臭, 所以放心了一大半. 做好端上桌後,他們猶豫了一會兒,面有難色.但我馬上說" 這是後院種出來的喔", 隨即再端上一小碟的蕃茄醬, 三個小孩們也就沾著蕃茄醬吃了二大張.我自己則沾了辣椒醬吃了一大張,今天的晚餐就此解決了.

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好吃彈牙的皮跟內餡是我今天中午在廚房裏忙了近1.5個半小時的成果,總共有51顆的手工水餃. 連一向不愛吃水餃的老大也吃了5顆,還直呼好吃. 不過,這不包括昨晚在廚房的倍感挫折的那2個小時. 原本是想做餛飩的,可是製麵機壓出來的餛飩皮不是很理想.可能是麵皮太軟. 裁好方正後,忘了在餛飩皮間灑上麵粉,結果原本的皮又都黏在一起. 看一看已經是凌晨1點,還是收一收明早再繼續. 我就把麵團放在保鮮盒裏頭放進冰箱,希望明天還能用. 一早拿出冰箱後,發現麵團還不錯,等放置室溫後就開始製作手工水餃皮.這幾個月來,天天玩麵粉,似乎對桿麵有了領悟,也因此第一次桿出令人興奮的薄圓麵皮.原本要做的餛飩沒有做成,變成了水餃了.

 

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原本沒有想到寫這篇文章的,因為第一次做這2樣年節應景糕點,心裏沒有成功的把握.後來試吃後,覺得很不錯.所以想自己紀錄下來以方便自己以後再製作.也因此我沒有太多製程的照片,很多照片都是後來補照的. 在這分享我這2樣點心的製作心得.

(一) 香菇紅蔥蘿蔔糕:

蘿蔔糕

 因為老公不愛蝦米的味道,我就省略了. 另外,我加了點西方味,就是黑楜椒.大家可依口味喜好可加可不加.

  • 1. 白蘿蔔削皮後刨成絲: 600 g. 加入 700g 的冷水煮至沸騰後滾3分鐘,將蘿蔔絲撈起,湯汁放涼備用.
  • 2. 紅蔥頭一顆切成細末,香菇4朵泡水後切成細丁(直径約4-5公分大小的香菇). 用2大匙的油炒香後闗火,再加入1小匙的塩跟半小匙的黑楜椒粉拌勻備用.
  • 3. 把一包 500g 的在來米粉跟500g 的水拌勻. 需要耐心的攪拌.一定要拌勻才行. 然後加入放涼的蘿蔔水裏繼續拌勻. 
  • 4. 用中火煮米漿 ,邊煮邊用力攪拌,千萬不要離開. 在開始變濃稠時,迅速加入煮好的蘿蔔絲跟炒香的香菇紅蔥頭. 再繼續攪拌到成黏稠狀即可離火.
  • 5  將大同電鍋內鍋(直径18公分,高9公分)底舖上一直径18cm圓型蛋糕烤紙(方便脫模用,或者是抺油也可以)
  • 6. 先倒入一大杓的煮好的蘿蔔米漿,利用的米漿的黏性把烤紙固定住.方法是先固定圓週邊緣就好了.(如果抺油,就省略前述).固定住後把剩餘的米漿全部倒入稍微壓實.
  • 7. 用一張保鮮膜蓋在上面用手將表面抺平.保鮮膜取出不用.
  • 8. 放入大同電鍋內,外鍋用500cc(約4杯量米杯的水)的水蒸即可. 最好用竹籤試一下,如果插入拿起來有濕濕的沾粘就再用半杯-1杯的水蒸一下即可.


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白菜肉包子 

繼昨天在家開了一個烘焙PA,今天心血來潮做了肉包子. 食譜來自周老師. 做包子其實比做麵包簡單許多,光是發酵時間就少1個半小時吧.

說到怎麼包包子,我一開始很小心意意的擀皮,然後包成周老師食譜的水餃狀,但我不會捏花樣覺得很沒成就感. 後來記得曾在youtube看到包包子的方法,憑著模糊的記憶試著包,一開始包得很普通.但後來就越來越有包子的fu了,漂亮的包子讓我給成功包出來,心裏好得意啊. 大兒子也幫忙擀了幾個長條型的皮我可以拉回圓型,然後包成像樣的包子. 蒸出來的第一批包子有點小,可能是發酵時間不夠,後來第二批的包子,每個都白白胖胖的了. 今晚兒子一口氣吃了2個,老公也吃了4個,還跟我說以後可以常做.這次的第一次包子初體驗算是大成功吧!!!明天我還要再做一次,要把包包的手感深深的存在我的腦裏.

以下的材料比例只是給我個人做筆記用,詳細做法請點上面"周老師"三字.

 

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moon festival, 2010 

猶豫了許久,還是做了~~

雖然在美國完全沒有過中秋的氣氛,但總覺得還是要吃個什麼酥之類的才算是過中秋吧.

今年依然做的是芋頭酥,所不同的是,酥皮有用芋頭精來加色,但加得不多,只有看到淡淡的紫色螺紋.

祝全世界各地的好友們,中秋節快樂!

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蛋黃酥 

昨天做好了蛋黃酥,明天要帶去參加朋友邀約的中秋節BBQ,看到一顆顆烤得金黃的成品,心情大好啊!!

食譜也是參考Carol的蓮蓉蛋黃酥,但我用的餡料是自製的綠豆泥.這次酥皮在最後步驟時桿起來有點硬,跟製作芋頭酥時不太一樣.但酥皮的口感是一樣的讚啦.

蛋黃是在中國超市買現成的,但為了健康著想我只用半個蛋黃而已(Carol在她的格裏有分享自製鹹蛋的方法,有興趣的可以去參考一下)

雖然要帶2隻小的,但幸好2隻小人輪流睡午覺.一次帶一個,一邊做事還行.一下午一口氣就做了24個呢.

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芋頭酥 

離上次做酥皮類的點心是11年前了,為了省錢(一顆要2.5美元),在中秋節時我親自做了60顆請同學們吃. 當時還勞煩學長幫我炸豬油呢.炸到他的房間都是臭豬油味,呵~~. 

學會做蛋黃酥是在高中的家政課,酥皮類的點心看似複雜,實際操作起來還算簡單,但是需要耐心就是了. 幾天前看到Carol手做漂亮的芋頭酥,便讓我興起做酥皮點心的慾望. 材料買齊後,就在老公不用上班的假日動手啦.如果沒有他幫忙帶2小,要做12顆的芋頭酥可能要一般人2倍的時間吧.

Carol的食譜比例很好,在操作期間麵糰不會感到乾燥.以前我的用的食譜,在桿皮時會有太乾燥的現象發生.還有用無水奶油取代豬油更是健康呢(雖然都是油,呵~~~).因為在美買不到芋頭精,我就只好省略,但酥皮的層次感還是很明顯,真的是漂亮極了.(自誇一點都不害臊,呵~~~). 我家這個阿豆仔老公一口氣還吃了2個,我自己也吃了2個.

過幾天還要來做我最愛的蛋黃酥跟綠豆凸去參加朋友的BBQ party!

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我跟我家老公都是愛這首簡易的日式家蓋飯

在外面的日本餐廳點一份要價8美元以上

之前我都自己熬煮高湯

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[...一定要加愛之味的甜辣醬唷]


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