Anita 的烘焙分享

養了近一個月的酸麵種，除了拿來練習做歐包之外，續養剩餘的部分我捨不得丟棄，我都會收集拿來做瑪芬。即然之前有做過不用泡打粉也可以做很膨鬆又濕潤的巧克力蛋糕，那一定也很合適拿來做瑪芬。於是乎就來動手實驗囉。

我做了三種口味，三種不同的攪拌法；1．奶油先融化＋蛋＋糖＋麵粉／小蘇打粉＋酸麵種； 2．奶油跟糖打發＋蛋＋麵粉／小蘇打粉＋酸麵種；3．果泥（如香蕉）＋蛋＋糖＋麵粉／小蘇打粉＋融化奶油。這三種都一樣可以成功做出不加泡打粉只靠酸麵種跟小蘇打粉化學做用而產生不錯膨脹力的瑪芬喔。但跟一般瑪芬所不同的是，這個瑪芬吃起來比較Q，畢竟成分有酸麵種。口感有點像發糕，但沒有像發糕那麼紮實。吃了後嘴裏也比較沒有像吃傳統的瑪芬有點澀味（來自於泡打粉）。另外，雖說是用酸麵種來做點心，但一點也沒有酸味喔！

【這個吃起來口感像麵包又帶點微酸的WAFFLE，是個很不一樣的體驗！按食譜的比例來做，多加了50克的糖來調和酸味，孩子們吃了後沒有不滿的表示。】

莫約2星期前在KING ARTHUR FLOUR下單了1OZ的SOURDOUGH STARTER後，從此就展開了我的SOURDOUGH蓄養之路。照著指示養了2天後，只做了一樣很簡單的SOURDOUGH WAFFLE 就出外旅行一星期才回來。出門前把餵養好的酸麵團寶寶（目前還沒有命名）放在冰箱，心理期望著一星期後回來他們還會活得好好的。記得說明書上說，如果很久沒有餵養，上面會浮著一層液體，只要味道沒有酒精味或發霉的現像就可以把上層液體倒掉，然後用麵粉跟水以1：1的比例來餵養，在室溫放置約2﹣4小時，如果體積有膨脹就表示酵母的活力還不錯。只是很久沒有餵養的STARTER 會有偏酸的情況，如果想要做比較不酸的麵團，要多養幾回來淡化酸味。那如果麵團不酸了，是不是隔一段時間不餵養就可以提升酸度呢？ 這個真的是像很有趣的實驗，對於很久沒有做實驗的我，真是一個很令人興奮的實驗。以後有機會再來證明此推論的結果。