目前分類:歐包 Artisan bread (5)

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曾幾何時,我也開始做起果醬了。市售的果醬在我家已經漸漸消失,幾乎是不存在。吃慣自家的就會覺得外面的果醬太過甜膩,尤其挑嘴的戶長先生,只要吃到一口果醬就知道是不是自家產的。做果醬還有一個好處,就是可以加入麵團裏,讓麵包體更多元化,滿足我自己玩麵團的樂趣。

前陣子台灣的朋友們紛紛蜜起家鄉當令的晚崙西亞,但我這沒有就將就用有機的橙皮來跟風啦!

喜歡用簡單無糖無油的法國麵包體來做加料的歐包,於是乎我的亂玩配方"巧克力蜜橙法國"就這樣出產啦!戶長嚐試後,甚為滿意哪!

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固然法國長棍麵包是我家戶長的最愛,但加了起司的法國麵團所做成的歐包,也成我家戶長的新寵,有在家吃晚餐旳時候總要來個幾片。因為這樣可以吃到麵包又能吃到他喜喜的起司,尤其是表面爆漿那酥香的部份。這款麵包因為加了起司的關係,我歸類為較不健康的歐包,所以我們大多搭配青菜沙拉來吃。在烤的時候一定要墊上烤紙,要不然石板可就遭殃難清洗囉!!

就外國人而言,他們不太喜歡吃包了餡的麵包。有一回我做了藍莓奶油乳酪餡料的歐包請戶長上司一家吃。上司其中一個兒子對於歐包裏有包餡料很不能接受,縱使他是我的麵包愛好者。也因此我才學到原來外國人不吃包餡的歐包,但麵包表面沾的各式種籽倒是習以為常。

法國麵團是個材料極為簡單的麵團;麵粉,水,跟塩,卻是最能呈現出麵包師手藝好與壞。近幾年來,台灣歐包極為盛行,不只麵包店林立,坊間的歐包課大家也爭先恐後的搶著上,真的讓我大開眼界了!!住在國外的我,只能啃著書本來練習。回台前間觀摩到一堂法棍課,讓我對歐包的製成有個很初步的了解。回美練習幾回,也就漸漸有模有樣了,比未觀摩前自己瞎做,進步不少 (來自於戶長的評論),讓我更加有信心!!

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蘭姆葡萄乾黑糖麵包  

 

 


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去年上王老師的第六堂歐包課時,領了一包1公斤的滿點亞麻仁雜糧粉。顯少吃雜糧麵包的我,老實說在台灣時並沒有感覺到這款麵包的特殊之處。直到回來少量的練習幾回後,越來越喜愛這款預拌粉做出的雜糧麵包。這款低糖又低油的麵包雖然紮實但內心軟又不乾,沒有外表的堅硬,吃了口裏會回甘,真的會一片接一片切著吃。 可惜在美國這買不到這類的粉,要來想想辦法找找其他替代的粉類囉!!

 

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巧巴達  

【Ciabatta 簡單的麵粉、水、鹽、酵母就是美味~】

就從這開始吧~

2013年初開始用黑裸麥粉誘養天然酵(書上管他叫酸種),即便開始歐包的自修旅程。基於之前用過商業酸種的STARTER的半失敗經驗,我對於自養天然酵沒有太大的期待。照著The bread baker's apprentice一書開始誘養,竟然成功,並且續養長達5個半月之久,直到我要回台灣才全部用斷。之前的失敗經驗讓我可以稍微的分便酵母基本的氣味是如何。誘養酵的經過跟成品,往後我會一一跟大家分享。

記得剛來美國時,對脆皮歐包總是持著不欣賞的態度。覺得這硬邦邦的麵包,到底美味在那? 每每在義大利餐廳用餐時,對於桌上的“那籃麵包”總是興趣缺缺。直到12年前認識我的希臘先生,在他慢慢的引導之下,才慢慢體會這簡單的美味,就像我們東方人對於“米香“的迷戀一般。吃久了, 簡單的麵包沾個橄欖油或是塗上加了鹽的奶油就好吃得不得了。

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