目前分類:黑裸麥天然酵種誘養日記 (3)

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【很明顯的酵母活力出現了, 用高筋麵粉誘養過後24小時,麵糊從1/3杯的刻度漲到1杯的刻度。開心!!!】

昨天餵養過後的裸麥麵種有漲高啦。這表示酵母有在裏頭囉!! 但是還不能拿來做麵包。因為這麵種的穩定性還不夠,必需再經過3﹣4天的程序才可以用來做麵包。所以繼續有耐心的養下去吧!!

材料:

1. 高筋麵粉  30克

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【 Day 1: 24 小時後沒有動靜,加入高粉跟水後是Day 2 的開始】

在室溫24小時後,黑裸麥麵粉看似沒有什麼動靜。但質地比昨天剛拌均勻完後柔軟,並且帶有些酸味。(如有石蕊試紙就可以測試了)

第二天餵養的材料如下:

1. 高筋麵粉 16克

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去年底參考了一本 BREAD BAKER'S APPRENTICE 裏的酸種起種,姑且不論起種後的酵種酸度如何,發現用這粉誘養出來的天然酵種做的麵包很不錯,每次做的成品都很是滿意。

今天又參照了書本,改用較簡單又不浪費的方法,將水跟黑裸麥粉等重量起了一次種。希望能跟上回一樣成功!

DAY 1:

材料:

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