目前分類:小西點 (24)

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冬天一到就想吃熱量高得嚇人的點心(生理本能?!),於是翻出了早寫好的比利時列日鬆餅配方,這幾天準備來做。這是三年多前參考網路食譜配方,在此我把內容都簡單化讓大家容易了解操作,並且因為我家孩子不喜歡太多蛋的麵包體,於是我將一部份的蛋用鮮奶取代,並且照惯例我減了1/3 的奶油量。(要了解原配方,網址在材料表單下方)。 私下分享給好友們,做過的朋友們都很喜歡呢!!

 

 

 材料:(約做10個)

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做簡單的擠花餅乾囉!!!

孩子開始放寒假的第一個星期一早晨,很滿足的睡到自然醒。 孩子們專注著看著電影,我則開始啟動烘焙模式,準備火力全開烤些應景的餅乾。近日網路上瘋傳了一堆擠花食譜配方,但我還是比較忠於我去年做過"PH寫給你的法式點心書"中的維也納酥餅配方。為了讓孩子們在節日時能開心大吃特吃餅乾,我把原配方改了些,用了營養值較高的全麥麵粉。運用著做麵包,中粉跟全麥較低粉吸水的原理,把配方中的低粉減輕重量,改成混合的中粉跟全麥粉,減少了一些油糖帶來的罪惡感。再加上這次用的是European style nusatled butter,因為這種奶油的水量較少,油較多,所以再減了一些麵粉量,餅乾糊的結構跟狀態才會比較接近全配方。至於這樣的轉換有沒有即定數學轉化公式,很遺憾的說,我不知道!全靠手感來作,或許那天我大量實驗後,就可以求得一個經驗值目前就將湊合做吧, 呵呵~~另外,我也一改以前用糖粉做餅乾,改用有機蔗糖,這糖的顆粒較粗,攪拌時不會完全融化,烤完的成品,多了顆粒糖的口感,還挺不錯的。 老大停不下來一直吃,直喊為什麼要做這麼好吃的餅乾啊!!!


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今年暑假前夕,剛好Vitamix又來家附近的Costco做限時的駐點販售 。看到這台6300 的功能頗多,除了一般10段變數的功能外,還多了Smoothies,Frozen dessert 跟 Hot soup,而前二項剛好很符合夏天的需求,我們也就此買下為即將來的暑假做準備。正巧的是,北加正面臨幾年來最炎熱的夏天,每天孩子們都來一杯健康的莓果冰沙,真是好消暑啊!! 

 

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鬆餅是我家孩子們喜歡的週未早餐之一。5.6 前年還在上班時,週未總是會用可愛小巧的HELLO KITTY鬆餅機隨付的簡單配方來做。當時凡事求快速簡便,就依照有泡打粉的配方來做。其實泡打粉不是這麼的不好,但是在美國任何蛋糕餅乾都會有添加的環境下,一週下來吃的量其實也是不少的。這幾年來全職在家,嚴格把關家人的飲食就變成我的重要任務。能少添加就少添加,就算手續再麻煩,也是值得一試。

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[Waring 雙層鬆餅機,一次可以製作2片,對一家4口以上的家庭很實用喔!] 

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這個餅乾壓模配方是我家孩子最愛的餅乾,每年從9月秋天開始家裏就會開始烤這類的餅乾。烤了後再調些ICING跟孩子裝飾,是個很好的TEA TIME親子活動喔!

這二年來好朋友詢問度很高,因為長時間沒有寫部落格。一直沒有放在格子裏。現在放在格文裏,未來方便朋友跟自己囉!!

Royal Icing 請參考以下網址:

http://www.wilton.com/recipe/Royal-Icing#.UzNZKdzDNuY

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chocolate macarons using pecan meal  

 

好久沒有做馬卡龍,這陣子有多餘的蛋白,就信手拈來做了二批。第一批還來不及組合,就被家裏的二小給殺光光了。今天再做了一批,而且是很特別的實驗組。

 

一直以來想用其他的堅果粉來取代杏仁粉,打開廚櫃,第一個印入眼簾的就是“PECAN MEAL 胡桃粉” ,就是這個了!! 按照我收集的食譜,把杏仁粉改成胡桃粉,這份實驗品就出來啦,而且外型跟用杏仁粉沒有什麼差別,但味道呢??? 我跟我家老公一致認為用胡桃粉的馬卡龍,單吃時的味道更上層啊!! 更吃得出成品裏堅果的原味喔。不過要用這來做各式的塗醬變化,可能沒有那麼好,因為胡桃的香味可能會太突出! 目前我唯一想到能跟胡桃很契合的除了MAPLE SYRUP就是巧克力了。在此跟大家分享食譜跟作法。

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這又是一道全家喜愛的小西點! 第一次只做少少的24個.在小孩7手八腳一來一往, 一下子就全掃光. 而後,就成為我家每星期必出的點心,維持近一個月. 之後,適逄美國聖誕佳節,做了不少送給朋友當聖誕禮,吃過的朋友們都說"好好吃~~".  回台前,我還特地多買了4個模具帶準備帶回台灣做給台灣家人朋友品嚐, 大家也紛紛說好吃.回台期間,於光是做這就有上千顆! 我想我可能好一陣子都不會想做了. 

朋友們吃過後都會問我同樣的問題"這難不難?怎麼做?" . 其實瑪德蓮不難,算是海棉類的蛋糕. 難的是如果沒有泡打粉,一定要用桌上型攪拌器,才能將大量的氣體打入蛋裏. 然後填模也要一個小技巧. 如果萬一填太滿,就不會有凸出的小肚臍. 所以說難不難,說簡單也不簡單. 小心操作就會有美美的貝殼蛋糕啦. 

說了這麼多, 重點來了. 我這份食譜是綜合瑪德蓮模具所附的食譜跟書上的食譜而來的(最近很愛亂亂做 ),在此跟大家分享!

 

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這幾個月來,沒有上來部格的期間 ,除了在家相夫教子跟在另一個網路天地遨遊外, 我幾乎天天反覆的學習幾樣我想學好的甜點跟麵包, 不斷的嚐試不同的配方跟練功. 

最大的收穫就是學會用百分比來的計算方式來做點心跟土司麵包. (買了佷多烘焙書來看,果然沒有浪費)

桿可頌丹麵的麵團時手法更加熟稔了.,不再像第一次捍得那麼痛苦. 

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這又是一道全家喜愛的小西點! 第一次只做少少的24個.在小孩7手八腳一來一往, 一下子就全掃光. 而後,就成為我家每星期必出的點心,維持近一個月. 之後,適逄美國聖誕佳節,做了不少送給朋友當聖誕禮,吃過的朋友們都說"好好吃~~".  回台前,我還特地多買了4個模具帶準備帶回台灣做給台灣家人朋友品嚐, 大家也紛紛說好吃.回台期間,於光是做這就有上千顆! 我想我可能好一陣子都不會想做了. 

朋友們吃過後都會問我同樣的問題"這難不難?怎麼做?" . 其實瑪德蓮不難,算是海棉類的蛋糕. 難的是如果沒有泡打粉,一定要用桌上型攪拌器,才能將大量的氣體打入蛋裏. 然後填模也要一個小技巧. 如果萬一填太滿,就不會有凸出的小肚臍. 所以說難不難,說簡單也不簡單. 小心操作就會有美美的貝殼蛋糕啦. 

說了這麼多, 重點來了. 我這份食譜是綜合瑪德蓮模具所附的食譜跟書上的食譜而來的(最近很愛亂亂做 ),在此跟大家分享!

 

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Ducle de leche-filled cookies.jpg

 

去年底在整理搬家的東西時,在3.40本的美食雜誌收藏中,這是我其中撕下來想再重做的美味餅干.這個餅乾有著我甜蜜的回憶. 在跟老公的熱戀時期曾做給他吃過. 算一算日子,我們從交往至今也快10年了, 再過2天就是我們的結婚5週年紀念日. 快樂的日子,總覺得過得非常快.尤其家中有三個幼子,不知不覺中,一天就在伺候他們跟在廚房忙進忙出中渡過了. 每到他們入睡後,我才有真正屬於自己的時間或跟老公的獨處時間. 不過這陣子我沉迷在點心的世界裏,老公早識相的自己先休息去,不打擾我一個人看食譜書或是在廚房裏嚐試新食譜的樂趣. 

這餅干食諎是出自COOKING LIGHT.顧名思義就是低油低卡的食譜. 不過仔細研究食譜,一點都不低油也不低卡. 因為15-18個餅干就用掉一條奶油. 標榜的低油的部分是用"無油"的煉乳做成的焦糖醬(或是太妃醬). 就算煉乳沒有油,那糖的熱量總是很嚇人的吧. 

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[圖1. 新模跟舊模真的差好多!烤出第一批成功的可麗露後,我就很有野心的又買了8個模,因為一次只烤4個,根本不夠家裏的人口來分.而且又浪費電,為敗家找藉口]

 

 

在一個星期不到,我已經連續做了三回麵糊,但烤了五回.因為一開始只有4個模,所以做一批的麵糊分三次烤. 第一次的麵糊烤出來第一次的成品有成功.但同一批麵糊烤了第二回跟第三回就有小狀況了. 開始出現白屁屁的現象. 上網去找原因,原來白屁屁是因為麵糊跟模中間有puddling的現象,也就是說隔著一層油.因此麵糊跟銅模接觸不良,所以才有上色不均的現象. 所以在內模塗抹油或蠟時要非常慬慎,避免在底抺太多油或蠟.

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[烤可麗露需要的的特殊材料*蜂臘"]

養好模後,接下來就是開始學習製作.

可麗露的材料其實很簡單,主要是牛奶,奶油,蛋黃,全蛋,糖,低筋麵粉,還有RUM.另外還有塗模用的蜂臘. 至於之間的比例,至少有2-3個版本,有日本版,美國版(FOOD NETWORK竟然有),台灣綜合版. 在網路上最容易找到的就是Paula Wolfer的配方.她的配方是自己用心模擬出來的,她說朋友們試吃過,說這個配方跟最原始的可麗露官方配方很相像. 真正製作時,我是參考台灣一個部落客的版本,我大推她的文章,她很仔細的記錄了她的製作進化史,很值得初次製作的人學習. 

 

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[第一次試做,算是有成功吧. 我沒有親眼看過,也沒有吃過外面賣的.全憑網路上搜尋來的資料製作]

 

一星期前在噗友李媽媽提到她買了一個吃起來很貴的發糕,聽說是很貴的法式甜點, 可麗露 (Canele), 一個要價45台幣. 看到圖片時,我不覺得有什麼特別之處,就是一個黑黑的東西嘛,到底貴在那呢? 引起我極大興趣. 後來上網查,真的看到好多跟可麗露相闗的部落格文章.我不是個很會說故事的人,可麗露的來源大家上網去找找就有. 原來3年前在台灣早有不少人開始試作了(3年前的事,我最近才知道,可見我有多宅.)  看到最多討論的不是食譜而是器具. 聽說一定要用銅模才可以烤出道地的可麗露來. 向來銅的期貨就很貴,所以一個模所費不貲啊,不管在台灣或是美國都要20美元左右的行情. 是一個模喔!! 如果我真買了,真的是我有史來花最多錢在模具上了,因為不可能只買一個來試作吧. 在內心百般的掙扎下,我先投資了4個模. 剛好在amazon有個活促銷活動,"買4樣,第四樣不用錢". 我眼一閉心一狠,手就滑了. 隔了3天,4個閃亮亮的銅模就出現在我家了.

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muffins-1 

前陣子迷上了簡易的瑪芬製作,參考了一本10年前在二手書攤買的一美元書後,開始變化起自己喜歡的口味. 在此,借著過年的機會,跟大家分享一下,這個"西式的發糕",祝大家新年快樂,恭喜大發財!!!

我頭一個試的是核桃香蕉的口味,主因是老公在我們開車前來CA的途中,迷上了星巴克的核桃香蕉瑪芬. 當然就先從這個下手.在得到噗友的好評後,我又繼續努力試試新的口味.剛好家裏的水果口味的優格快過期了,又繼續做出大人小孩都愛的濕潤的草莓優格瑪芬. 為什麼我會說簡易呢? 因為材料只分"乾料"跟"濕料".然後2者再輕輕的拌均在一起後就可以倒入模型進烤箱. 從準備材料到成品烤出來.最多不用40分鐘. 熟練後,可能30分鐘就以品嚐瑪芬的樸實好味道. 沒吃完的,可以放到冷凍庫,要吃再用微波就好.1顆微波約20秒就可以跟剛出來一樣的熱呼呼喔.(我的微波爐是1100W)

 烤模: 12杯的小型"不沾"瑪芬模 (杯子尺寸: 直徑2.75英吋x高1.25英吋), 如果模子不是不沾的,請塗上一層奶油或用CUPCAKE PAPER.

(一) 核桃香蕉瑪芬:

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Bourbon pecan pie 

 

每年的感恩節電視美食節目紛紛會出現胡桃派這一道甜點.胡桃派各國都有,但在美國加了肯塔基州特產用玉米所釀製的威士忌,就多了一分特別的香氣.

這道點心也是我家老公的最愛.每年都會要求一份. 跟蘋果派一樣,多年來試了不少食譜直到去年才找到我們喜歡的口味,在此跟大家分享.甜度可以自由增減.

另外,這個派皮因為事先烤過,所以吃起來脆脆酥酥的.跟有點濕濕的內餡很搭.

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巧克力馬卡龍

昨晚不知怎麼的突然興起想做馬卡龍的念頭, 聽朋友說這個點心在台灣正紅又賣得超貴. 想說材料不就是簡單幾種而已,為什麼會賣這麼貴(註1)更是令我好奇的想動手做. 問題是,我從來沒有吃過,怎麼知道我自己做的對不對啊. 問了家裏唯一可能吃過的人,也就是我老公,他說他有吃過, 那麼評鑑權就交給他了.(其實每次做東西,評鑑都以他的口感喜好為主.家裏最愛吃甜食的就是他,由他來評論再適合也不過了)

早早就耳聞這個法式甜點不容易做,要烤出有"FEET或是裙擺不是容易的事.從我自己買的書跟網路上搜尋研究的結果是,要成功一定要掌控2大重點. 第一點是"糖"的份量絶對不能因為怕太甜而減少份量. 第二點是一定要用放在室溫的蛋白來做.而且..."一定要放超過24個小時以上",剛從冰箱拿出來的絶對不能用. 用了也是浪費時間跟材料.

另外,我忘了在那看到說加了玉米粉的糖粉會讓MACARON失敗.但在我網路上研究的結果是,沒有人提到這一點.不知道是不是我糊塗記錯.幸好這點不是問題,要不然找杏仁粉就很不容易了,更何況要去找沒有加玉米粉的糖粉. 說到杏仁粉,為了今天可以試做,我自願在零度C的早晨早起送老大上學,然後跑了三家店最後才在專賣有機食物的雜貨店才找到,而且是最後一包. 拿到那一包的當下,心情是多麼的激動啊. 想到今天就會有馬卡龍可以試做了, 快樂的付了錢馬上奔回家去. 我今天試的食譜是只需要用一個溫度烤就可以完成的. 

準備工作:

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puffs 

今年情人節,老公欽點了這道點心.原本是要做長條型的Eclair,但我個人偏好圓圓可愛的型狀,所以就做成這個樣子囉.

以前在台灣時也有試著要烤泡芙,但因為用的toaster也不是密閉的烤箱,所以烤出來的泡芙一直都脹不高,很令人沮喪.來美後第一次用真正的烤箱烤出美麗的成品後,自此便信心大增. 要做美麗的泡芙秘訣是烘烤時千萬不能打閞烤箱,而且烤好時把成品留在烤箱裏,再把火闗掉後靜置個5分鐘再拿出來. 

當天泡芙皮一出爐,還沒灌餡料我家娜娜一口氣就吃了2個泡芙皮了(小孩子的味覺是不會騙人的) ,老大一直吵著要吃內饀,而老公則是一口氣吃了5個成品.可能這個泡芙有多美味啊~(自誇中)

 

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昨天即是下雪又是下雨而且還下了小冰粒的 開車回家的路上真是驚險萬分 冰粒打在車窗上"涮涮"的響  幸好開的四輪傳動的SUV 要不然真的會'挫到"家呢

家裏的翻新也大功告成了 時間也比較多點了 就來烤個HOMEMADE PIZZA 吧 家裏有現成的 MAZZARELLA CHEESE跟RICOTTA CHEESE(WHITE PIZZA 用)  酵母粉也有 PIZZA烤盤也有 就開始動手做吧  幸好有桌上型攪拌機 做起麵糰一點都不費力 所有的材料倒入鋼盆裏 攪拌麵糰專用的攪拌器一裝上 電源一開 15分鐘後麵糰就揉得光光亮亮的  再來是把麵糰放入100F烤箱發酵個1個半小時 就這樣 開始PIZZA的製作了 成果如下圖

RICOTTA PIZZA (又名WHITE PIZZA):很香的奶味 讓我懷念起台灣的奶酥麵包的口感

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有天老公看到電視(food tv)正在做這一道甜點

直嚷要我做給他吃,說有多好吃~~~

BABA AU RHUM聽說是一道法式點心 (PS. 食譜裏的currants 是指葡萄乾)

我是沒聽過,更沒吃過

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