Anita 的烘焙分享

今年情人節,老公欽點了這道點心.原本是要做長條型的Eclair,但我個人偏好圓圓可愛的型狀,所以就做成這個樣子囉.

以前在台灣時也有試著要烤泡芙,但因為用的toaster也不是密閉的烤箱,所以烤出來的泡芙一直都脹不高,很令人沮喪.來美後第一次用真正的烤箱烤出美麗的成品後,自此便信心大增. 要做美麗的泡芙秘訣是烘烤時千萬不能打閞烤箱,而且烤好時把成品留在烤箱裏,再把火闗掉後靜置個5分鐘再拿出來. 

當天泡芙皮一出爐,還沒灌餡料我家娜娜一口氣就吃了2個泡芙皮了(小孩子的味覺是不會騙人的) ,老大一直吵著要吃內饀,而老公則是一口氣吃了5個成品.可能這個泡芙有多美味啊~(自誇中)

在此把食譜跟大家分享,希望大家能跟我一樣在家做出好吃的泡芙. 

製作的流程如下:

1)將準備好香草卡士逹放入冰箱冷藏,備用.(因為剛做好的卡士逹熱熱的,,要先冰過才能加入打發的鮮奶油)

2)製作泡芙麵糰

3)混合香草卡士逹跟打發的鮮奶油,用尖嘴擠花帶把泡芙戳一個洞後內餡灌入

4) 裹上巧克力漿(chocolate ganache)

食譜:

鮮奶油香草卡士逹:

 材料:

a.牛奶 160 克, 香草筴 1/3 根

b. 蛋黃一個, 細砂糖40克

c.牛奶 20 克, 低筋麵粉 10 克, 玉米粉5克

d. 無塩奶油 15 克

e. 鮮奶油 100 克, 糖 10 克

        作法: 請參考 Carol的 香草奶油泡芙 內的鮮奶油卡士逹醬. 這是我做過的卡士逹醬中最好吃的!!

泡芙麵糰:(約30 個 直徑5公分大小的圓型泡芙)

材料: (烤箱開始預熱至220C)

a. 水 250 克

b. 無塩奶油 100 克 (不用放室溫)

c. 糖 5 克

d. 塩 5 克

e. 高筋麵粉 150 克 (過篩備用)

f. 全蛋 150-200 克 (約3-4 顆 large egg(美國的size),室溫)

作法:

1. 液料: a+b 料加在鋼盆裏, 用小火煮至沸騰.

2. 乾料: 在此同時把 c,d,e 料混均備用.

3. 當"液料"沸騰後,把火闗了並加入"乾料"用木杓快速攪拌. 並開中小火繼續拌煮麵糰,直到成光華的小球.

4. 把麵糰放至微溫後,(用手摸不會燙手的程度),將蛋打散一顆顆的加入. 加入第4顆蛋時請小心操作,一次加大約半大匙的量.直到麵糰從木杓流下時成倒三角型.

5. 把麵糰放入擠花袋,左手扶著擠花嘴,用右手擠壓.擠的時候要將擠花袋直立,擠到擴展成直徑3公分大的圓形即可.

6.放入烤箱用220C 烤15分鐘後,再調降至190C烤15 分鐘或至表面成金黄色即關火,讓泡芙在烤箱內悶個5分鐘才拿出.

巧克力漿:

材料:

a. semi-sweet 巧克力片 90 克

b. 鮮奶油 60 g

作法: 把鮮奶油加熱,一煮沸即闗火. 加入巧克力片拌勻至巧克力溶化.溶化後要馬上使用.

最後組合:

把香草卡士逹灌入烤好的泡芙內,並裹上巧克漿即完成!!!

PS. 寫了一個月終於完成了.呼~~