原本沒有想到寫這篇文章的,因為第一次做這2樣年節應景糕點,心裏沒有成功的把握.後來試吃後,覺得很不錯.所以想自己紀錄下來以方便自己以後再製作.也因此我沒有太多製程的照片,很多照片都是後來補照的. 在這分享我這2樣點心的製作心得.

(一) 香菇紅蔥蘿蔔糕:

蘿蔔糕

 因為老公不愛蝦米的味道,我就省略了. 另外,我加了點西方味,就是黑楜椒.大家可依口味喜好可加可不加.

  • 1. 白蘿蔔削皮後刨成絲: 600 g. 加入 700g 的冷水煮至沸騰後滾3分鐘,將蘿蔔絲撈起,湯汁放涼備用.
  • 2. 紅蔥頭一顆切成細末,香菇4朵泡水後切成細丁(直径約4-5公分大小的香菇). 用2大匙的油炒香後闗火,再加入1小匙的塩跟半小匙的黑楜椒粉拌勻備用.
  • 3. 把一包 500g 的在來米粉跟500g 的水拌勻. 需要耐心的攪拌.一定要拌勻才行. 然後加入放涼的蘿蔔水裏繼續拌勻. 
  • 4. 用中火煮米漿 ,邊煮邊用力攪拌,千萬不要離開. 在開始變濃稠時,迅速加入煮好的蘿蔔絲跟炒香的香菇紅蔥頭. 再繼續攪拌到成黏稠狀即可離火.
  • 5  將大同電鍋內鍋(直径18公分,高9公分)底舖上一直径18cm圓型蛋糕烤紙(方便脫模用,或者是抺油也可以)
  • 6. 先倒入一大杓的煮好的蘿蔔米漿,利用的米漿的黏性把烤紙固定住.方法是先固定圓週邊緣就好了.(如果抺油,就省略前述).固定住後把剩餘的米漿全部倒入稍微壓實.
  • 7. 用一張保鮮膜蓋在上面用手將表面抺平.保鮮膜取出不用.
  • 8. 放入大同電鍋內,外鍋用500cc(約4杯量米杯的水)的水蒸即可. 最好用竹籤試一下,如果插入拿起來有濕濕的沾粘就再用半杯-1杯的水蒸一下即可.


(二) 椰奶紅豆年糕 (原食譜請參考carol)

 

椰奶紅豆年糕 

我用carol的食譜來做的,只是我用整包500的糯米粉去做,紅豆是自己煮的. 此外,我沒有竹編的模,我用了玻璃容器來製作. 在這我分享我煮紅豆多年來,第一次煮出顆顆分明沒有破皮的方法. 我用的是大同電鍋.

粒粒分明的紅豆製作方法:

  • 1. 約360克的紅豆洗淨泡水8小時後. 水不要太多,大約高出紅豆3公分左右的水量就夠了. 放入電鍋前檢查水量是否高出紅豆表面1公分,沒有請加水.
  • 2. 放在大同電鍋裏用360cc的水蒸煮後.等電鍋開闗跳起來後,馬上加入半杯的糖後攪拌下下,外鍋再放120cc的水煮至開闗跳起來,馬上打開鍋蓋.千萬不要悶煮,要不然會太爛了. 不過紅豆的軟硬是個人口感,請自己決定.

Pryex 圓型玻璃容器 2個.一大一小, 1個7吋,一個5.5吋.

材料:

  • 1. 糯米粉: 500g
  • 2. 椰奶一罐(400ml) 再加 50CC的水. (不想再開一罐椰奶,不足的部分我用水代替)
  • 3. 黃糖 350 g
  • 4. 自備紅豆濾過水後625g.

作法:

  • 1. 椰奶加黃糖用小火拌煮到黃糖融化即可關火. 放涼備用.
  • 2. 糯米粉放入大盆中倒入椰奶攪拌勻倒入紅豆.
  • 3. 分裝在 2個玻璃模. 大約同高度就好.
  • 4. 大的玻璃模用外鍋700CC水去蒸,小的用500CC的水去蒸.

PS. 用了玻璃模沒有想像中的好脫模..不知道抺油後再倒入米漿會比較好嗎?  

椰奶紅豆年糕 

冰過後,先切一小塊拿出來後,再"拔"出來也就順利脫模了.

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留言列表 (1)

發表留言
  • Dionisia
  • 年年高升,好應景啊!
    我蒸蘿蔔糕的時候會在模具裡先抹一層油,這樣真的很好脫模~~
  • 第一次做這麼應景的春節美食.都是在噗浪看了朋友做了,才跟進的.
    謝謝你的分享,我下回做的時候就要來試!

    於 2011/02/05 14:54 回覆