Anita 的烘焙分享

鳳梨酥是我從小最愛的點心，可是不知為什麼吃的時候卻沒有什麼 鳳梨味，直到長大後才知道原來鳳梨酥的內餡是冬瓜加鳳梨一起做成的。對我來說，當時吃鳳梨酥時最重要的是吃餅皮口感跟味道。這幾年台灣時興只用土鳳梨餡做的鳳梨酥，回台時有機會吃到這麼單純的鳳梨酥，真的好驚艷啊，酸甜而不膩，再搭配香酥奶香起司味濃的餅皮，真是令人難以忘懷啊！ 無耐在海外無法取得台灣的酸甜土鳳梨，但只要是新鮮鳳梨炒出來的也就滿足啦～

說也奇怪，不知何時開始中秋節不只是吃月餅，連鳳梨酥也變成中秋必備的過節甜點了。這一年多來在試炒過各家不同的方法後，最後綜合了一個我覺得方便又省時的方法（但還是要罰站30分鐘就是了），而且也不失鳳梨的原味喔！

材料： 

新鮮鳳梨2大顆 （我這沒有台灣有那麼多種鳳梨品種好選擇，從超市抱2顆回家就是了。XD）

白糖 200﹣400克 （依鳳梨甜度或個人喜好來做調整）

麥牙糖 100克（可有可無，有的話醬會比較Q黏）

奶油 30克

作法：

1．鳳梨處理後去蕊，切薄片再切成細絲（要打成泥也可以）。放入紗布袋擠出鳳梨汁。留下100克鳳梨汁備用（剩餘的可以拿來當果汁給小孩喝，真的是100﹪的純果汁喔）

2．將鳳梨汁跟200克的糖一同放入鍋中，將糖煮至融化後加入鳳梨絲開始翻炒。（試一下甜度，不夠再自己調整）

3．當作法2炒到收汁後再加入麥芽糖，繼續翻炒到挖一匙起來時，鳳梨醬不會從湯匙上滴落，再加入奶油拌炒到奶油融化並融合就可以放涼後做鳳梨酥囉！

＊有些作法的炒法會把所有的鳳梨汁一起翻炒，增加鳳梨醬的鳳梨香氣，不過這樣就要炒到天荒地老啦，想這樣試的朋友也是可以的。是說不用全原汁一起炒也是很香的，因為鳳梨獨特的香氣，就算偷吃擦了嘴還是可以聞得出來的。