chocolate macarons using pecan meal  

 

好久沒有做馬卡龍,這陣子有多餘的蛋白,就信手拈來做了二批。第一批還來不及組合,就被家裏的二小給殺光光了。今天再做了一批,而且是很特別的實驗組。

 

一直以來想用其他的堅果粉來取代杏仁粉,打開廚櫃,第一個印入眼簾的就是“PECAN MEAL 胡桃粉” ,就是這個了!! 按照我收集的食譜,把杏仁粉改成胡桃粉,這份實驗品就出來啦,而且外型跟用杏仁粉沒有什麼差別,但味道呢??? 我跟我家老公一致認為用胡桃粉的馬卡龍,單吃時的味道更上層啊!! 更吃得出成品裏堅果的原味喔。不過要用這來做各式的塗醬變化,可能沒有那麼好,因為胡桃的香味可能會太突出! 目前我唯一想到能跟胡桃很契合的除了MAPLE SYRUP就是巧克力了。在此跟大家分享食譜跟作法。

 

 

胡桃巧克力馬卡龍材料:

烘焙百分比:

粉類:

胡桃粉    100

糖粉       185

可可粉   1 大匙

 

 

蛋白霜:

蛋白    100 (室溫)

細糖      50

 

作法:

  1. 1. 粉類過篩備用
  2. 2. 蛋白打到粗泡後,慢慢加入細糖直到濕性發泡。
  3. 3. 將過篩的粉類全部加入打發的蛋白。一開始先用按壓的方式攪拌,再來用像拌蛋糕糊的手法來拌勻。
  4. 4. 拌勻的麵糊放入擠花袋用口徑1公分的擠花嘴擠出直徑約2公分大小的圓型(鬆弛後會變成直徑約2.5公分大小的圓型),放室溫約30分鐘。直到表面輕輕觸摸不會沾手,有薄薄一層殻的感覺。
  5. 5. 烤箱預熱290F,中下層烤約 8﹣9分鐘。

 

PS. 今天我是用40克的蛋白來操作,擠一盤的HALF SHEET的烤盤剛剛好,做出23組2.5公分大小的馬卡龍。

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留言列表 (7)

發表留言
  • 貝蒂小姐
  • 看起來很可口~~
  • 謝謝貝蒂小姐的來訪!! (^^)

    於 2012/10/12 14:28 回覆

  • gemmylin
  • 做得真好!前陣子Gemmy也是應女兒要求做了馬卡龍~這真是甜滋滋的一道法式甜點,果然是讓孩子愛不釋手!我相信胡桃和巧克力及楓糖的搭配是上上品!光想像就知道是好味道呢!!Good Job!Anita!!(這兩天不知為何?上載的圖片變得好像很smoky~難道這是今年流行的彩妝嗎??哈哈!我昨天上載的圖片,也有同樣問題呢!)
  • 開心聽到GEMMY的肯定讚美啊~這時我就很羨慕成長中的孩子,可以很任性的吃他們想吃的東西而不用顧慮到“體重” 。不過我有偷偷的幫小孩注意熱量就是了,吃太多也是不行的。 胡桃粉真的是不錯的替代喔,GEMMY不妨有空試試看。我還想用黑芝麻粉呢。GEMMY都做什麼口味的呢?
    GEMMY真是可愛,”SMOOKY“ 我也有注意到這個問題,也因此重新上傳了好幾次。剛我還發現連以前的照片也SMOOKY了。。。不知道發生了什麼事了?

    於 2012/10/12 14:38 回覆

  • mrsm
  • 開店 開店!!
  • 天時地利人合沒有一個到位。。開不成啦。。哈~~

    於 2012/10/12 14:26 回覆

  • Kiki
  • 我從來沒想過可以用其他的堅果粉來代替杏仁粉.
    看了妳這篇,開了眼界呢! ^^
    馬卡龍好美喔 ~
  • KIKI也可以試試看用不同堅果粉,甚至黑芝麻粉也可以用呢。
    烤馬卡龍最開心的事就在於欣賞美麗的裙邊,不是嗎? 呵~~

    於 2012/11/09 14:14 回覆

  • gemmylin
  • Dear Anita~
    我來跟妳報喜訊了!
    新書終於就要出版,其中的"和孩子做義大利麵"有連結妳的格址喔!
    謝謝妳的寶貴分享!!
  • Dear Gemmy,
    第一時間到妳的格裏去恭喜,在這還是要很誠心的,大大的恭喜妳一番。真迫不及待看到妳的新書呢!
    我也跟GEMMY學了很多呢,以後還要繼續跟你“回家生活”!!

    於 2012/12/16 17:12 回覆

  • 悄悄話
  • 瑞瑞
  • 請問胡桃粉台灣那裡買得到,謝謝~