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今天隔壁鄰居分了一些自家種的南瓜, 晚上立馬處理,將去了皮的南瓜放在舖了烤焙紙的鑄鐵鍋內,加蓋用350 F 烤約 25分鐘至軟爛。 烤完後突然生起做蛋糕的念頭,但懶得看書找配方, 就隨意放了一些泥跟奶油做起燙麵法的戚風蛋糕,沒想到到還有成功。實在太令人意外了!!不枉費我這一個月來用了近200 顆蛋做了不少戚風的手感。^^ 


南瓜肉桂戚風 (6吋中空模2個)

材料:


1.奶油 50 g
2.蒸熟南瓜泥 170 g
3.低粉 90 g
4.肉桂粉 1/2 小匙

5. 蛋黄5 顆,全蛋1顆

6.蛋白 5顆
7. 糖 70 g

作法:

1. 在一鍋內加入材料1.2,攪拌煮至奶油融化約60C。加入過篩的麵粉跟肉桂粉攪拌均勻後,分2次加入材料5蛋黄再次攪拌均勻,即為蛋黄糊。

2.  取一乾淨無水無油無粉的鋼盆加入蛋白,用高速打至粗泡加入1/3 糖,打至略發再加入1/3 糖。繼續打到打蛋器提起蛋白會微微滴落再加剩下的1/3 糖,用中速打到光亮細緻的8-9分發蛋白霜。

3. 取1/3 蛋白霜加入蛋黃糊內拌均勻。之後再全部倒回剩餘蛋白霜內攪拌均勻.倒入中空戚風模。表面大至抺平,整個模輕震2下。 

200/130 10 mins. cut 
130/130 17mins
150/220 fork, 13mins 


PS。詳細做法有空再補上。^^ 

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