今天隔壁鄰居分了一些自家種的南瓜， 晚上立馬處理，將去了皮的南瓜放在舖了烤焙紙的鑄鐵鍋內，加蓋用350 F 烤約 25分鐘至軟爛。 烤完後突然生起做蛋糕的念頭，但懶得看書找配方， 就隨意放了一些泥跟奶油做起燙麵法的戚風蛋糕，沒想到到還有成功。實在太令人意外了！！不枉費我這一個月來用了近200 顆蛋做了不少戚風的手感。^^
南瓜肉桂戚風 (6吋中空模2個）
材料：
1.奶油 50 g
2.蒸熟南瓜泥 170 g
3.低粉 90 g
4.肉桂粉 1/2 小匙
5. 蛋黄5 顆，全蛋1顆
6.蛋白 5顆
7. 糖 70 g
作法：
1. 在一鍋內加入材料1.2，攪拌煮至奶油融化約60C。加入過篩的麵粉跟肉桂粉攪拌均勻後，分2次加入材料5蛋黄再次攪拌均勻，即為蛋黄糊。
2. 取一乾淨無水無油無粉的鋼盆加入蛋白，用高速打至粗泡加入1/3 糖，打至略發再加入1/3 糖。繼續打到打蛋器提起蛋白會微微滴落再加剩下的1/3 糖，用中速打到光亮細緻的8-9分發蛋白霜。
3. 取1/3 蛋白霜加入蛋黃糊內拌均勻。之後再全部倒回剩餘蛋白霜內攪拌均勻.倒入中空戚風模。表面大至抺平，整個模輕震2下。
200/130 10 mins. cut
130/130 17mins
150/220 fork, 13mins
PS。詳細做法有空再補上。^^
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