Anita 的烘焙分享

去年底在整理搬家的東西時,在3.40本的美食雜誌收藏中,這是我其中撕下來想再重做的美味餅干.這個餅乾有著我甜蜜的回憶. 在跟老公的熱戀時期曾做給他吃過. 算一算日子,我們從交往至今也快10年了, 再過2天就是我們的結婚5週年紀念日. 快樂的日子,總覺得過得非常快.尤其家中有三個幼子,不知不覺中,一天就在伺候他們跟在廚房忙進忙出中渡過了. 每到他們入睡後,我才有真正屬於自己的時間或跟老公的獨處時間. 不過這陣子我沉迷在點心的世界裏,老公早識相的自己先休息去,不打擾我一個人看食譜書或是在廚房裏嚐試新食譜的樂趣. 

這餅干食諎是出自COOKING LIGHT.顧名思義就是低油低卡的食譜. 不過仔細研究食譜,一點都不低油也不低卡. 因為15-18個餅干就用掉一條奶油. 標榜的低油的部分是用"無油"的煉乳做成的焦糖醬(或是太妃醬). 就算煉乳沒有油,那糖的熱量總是很嚇人的吧. 

食譜來源: (COOKING LIGHT, 2004 MAY).

焦糖醬: 

材料：

煉奶一罐(我用全脂的）

作法：

1. 烤箱預熱400F

2. 煉奶倒入一9吋的“玻璃”派盤,蓋上鋁泊. 放入另一個比9吋派盤大的烤盤內,並加入熱水直到派盤的一半. 放入烤箱烤1.5個小時. 途中請注意熱水量. 如有需要可以多加熱水.

3. 時間到後,煉奶會變焦糖色. 上層會有點乾乾的,用一攪拌器小心攪拌至平順後,放涼備用.

餅乾部分: (約做15-18個)    

材料: 

1. 中筋麵粉 180 克 (all-purpose flour)

2. 糖粉 90 克 (powdered sugar)

3. 無塩奶油 113 克];一條 (室溫軟化) (unsalted butter)

4. 蛋黃 1個 (US Large egg) (egg yolk)

作法:

1. 麵粉跟糖粉過篩2次.

2. 加入奶油跟蛋黃加入過篩好的粉料內,用攪拌器低速攪拌3分鐘. 此階段的麵團沒有成團. (不要過渡攪拌,要不然餅干會烤不平整.).

3. 攪拌後的麵團倒出在工作枱上,稍微揉成團就好.分為2部分後整成圓球後包上保鮮膜後才壓成1吋高的圓盤狀. 放入冷藏至少30分鐘. 

4. 取出一麵團,上下舖蓋1-2層的保鮮膜.桿成約 2-3mm 的厚度後放到"冷凍庫" 5分鐘.

5. 烤箱預熱 350 F.

6. 將冷凍過的麵皮用圓型直徑5公分的餅乾模型,用力壓出圓型.馬上放在烤盤上,餅干間要保持3公分的距離。總共約30﹣36片餅乾.

7. 放入預熱的烤箱7分鐘. 注意:表面不能上色。時間到後拿出烤箱將餅乾移到架子上放涼後再塗抺焦糖醬.

8. 表面撒上糖粉裝飾用.