Anita 的烘焙分享

前陣子好友問我有沒有做過司康，其實我顯少做司康，原因有二，一是我很少做含泡打粉的點心，因為不喜歡泡打粉殘留在牙上澀澀的鹼味。二是這個曾是我最愛的點心，奶油量實在是太高了，中年婦女實在負荷不了，而且也不想讓孩子攝取過多的油量。所以這點心真的是偶而為之就好。  

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幾天前跟位朋友聊天，她提到說到分享辛苦實驗出來的食譜配方不被重視有受傷的感覺。我跟朋友說，這種事情對我來說早以看淡。猶記得早年寫部落格分享孩子的成長史，我幾乎天天會很虛榮的觀察部落格的每日人氣。但隨著日子越發忙碌，沒時間寫部落格後，人氣數字都不是什麼重要的事，反正我也不圖出名什麼的，純粹只是記錄孩子的生長而已。後來改分享食譜配方，我也抱著同樣的心態，這些配方作法分享只是方便日後我自己查閱自己做過那些成功的點心麵包，有沒有被重視也不重要，只要有一個人喜歡欣賞，我就很高興，還是老話一句，我不圖什麼名利。而且烘焙也是跟吃一樣也是很主觀的事，喜歡隨個人。
回到今天要分享的主題，輕乳酪布丁焦糖以下簡稱布丁燒。其實我的配方也不是正統的配方，只是聽說布丁燒去年可是台灣烘焙界的新星！主要是由乳酪蛋糕，布丁跟焦糖液所組成的。因為人遠在美國沒有課可以上，就用自己想像的方式來試做布丁燒。在實驗的過程中發現布丁燒的配方操作不是很大的問題，最大的問題是在烤製的烤溫。一開始以為同是水浴法又有輕乳酪，就用烤輕乳酪蛋糕的烤溫來烤製。但是裂得令人心碎。後來經過幾番的實驗後，終於可以用美國家庭式的烤箱烤出像樣的成品出來。後來又玩心很強的試了台灣扛回來的焙雅客來試烤，一開始也是很令人沮喪，也是經過一番實驗，終於得到較為穩定產品的烤溫。 幾天前烘焙社團回鍋炒布丁燒，於是我又拿出筆記來練習製作布丁燒。住美國的"一位大姐朋友希望我能把配方流程分享在部落格，她這樣一要求，讓我很是感動（被需要的感覺真好，好啦。。。其實還是保有那一點點虛榮心的XDDD）。當天下午立馬在孩子放學過後，上空手道前的空檔時間，把製作過程中重要的步驟拍照記錄下來，並且享個人的小撇步（這個聽了應該會吸引很多人來一探究竟吧 :p) 。這個蛋糕在我家一天就秒殺了，幸好我做的是少糖少油的輕淡版本，不怕他們吃多了不好。

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冬天一到就想吃熱量高得嚇人的點心（生理本能？！），於是翻出了早寫好的比利時列日鬆餅配方，這幾天準備來做。這是三年多前參考網路食譜配方，在此我把內容都簡單化讓大家容易了解操作，並且因為我家孩子不喜歡太多蛋的麵包體，於是我將一部份的蛋用鮮奶取代，並且照惯例我減了1/3 的奶油量。（要了解原配方，網址在材料表單下方）。 私下分享給好友們，做過的朋友們都很喜歡呢！！
 

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感恩節的前一天，看到網路上分享的這個櫻桃起司巧克力蛋糕（BUNDT CAKE ），一看到那鮮艷可口的櫻桃，跟蛋糕的組合，令人不想動手也難呢！於是，感恩節這天就做了這當成宴客點心之一。雖然材料看似複雜，但做法非常的簡單！！大家一起捥起袖子動手吧！！

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做簡單的擠花餅乾囉！！！

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這陣子對於烘焙有一種倦怠感，沒有以往天天開烤箱的熱忱。孩子們大了，瑣事比較多，除了學校的事，還要接送三個孩子課後才藝學習。整體時間上，變得非常的破碎。無法像以前那樣有效率的應用時間。做蛋糕當早餐是常有的事，因為孩子們都愛蛋糕。但是糕蛋的油量真的很多，孩子往往一天就可以消耗完一顆8吋沒有裝飾的蛋糕，等於一天平均一人吃了 20克以上的油量。這樣的消耗量如果經年累月累積下來，會是很可觀的熱量累積。為了讓孩子吃得較為健康，把原本巧克力戚風蛋糕的奶油部分用鮮奶取代。 孩子試吃後沒有特別的反應，表示他們的味蕾太差？還是只要媽媽做的他們都接收？哈哈～～但先生吃得出不同，說這樣的口感較為輕爽。而製怍者我的心得是，這蛋糕體跟正常版的戚風比起來，較軟且彈性差。並且嚐著來略有巧克力的淡淡的澀味。 組織在小心異異切開後，堪稱不錯。
 

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每年過完老三的生日，就是我著手做過節餅乾的時候。 希臘雪球是每年必做的餅乾，而且年年都會在配方上換個小食材來試驗，想在原食譜配方固有的比例原則下，做出屬於我們卡家的特別風味。昨天這批換了酒的雪球，老大跟戶長先生一試就嚐出跟以往不同之處。他們異口同聲的說，比去年的好吃。 是說，我每年都聽到一樣反應就是。

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今年暑假回台渡假時，在竹北的Costco看到這個森半抺茶隨身包。看了看成份及商品說明，即可以沖來飲用也可以拿來做烘焙，於是就二話不說放進購物車。在美國要買抺茶粉不是隨手可得的事，要特地到日超去買，但很貴。雖然可以在如小叮噹百寶袋的Amazon買得到，但也還是貴，而且有的是散裝比較不保險。
原先我個人對於抺茶其實沒有太大的喜好，因為我喝咖啡居多。但這次回台灣有機會吃到朋友做的一系列抺茶甜點，漸漸對抺茶著了迷。這個抺茶輕乳酪是Anita's輕乳酪蛋糕原味的延伸版。配方裏多加了20 克的低筋麵粉，跟3小包（約5克）的森半抺茶粉。

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久聞斯佩爾特（Spelt）這粉有一段時間，相信大家跟我一樣對這穀類非常的陌生。上網查了不少中英資料，選了一個大家易懂又很具有行銷文網站跟大家分享。至於是不是真有這麼好，就讓時間去證明。因為在這人云亦云不負責任發言的時代，不管好壞都是可以在不久的將來被推翻，大家參考就好，不要太認真。未來會再花時間更加深入了解這特殊縠物的特性，會再上來補充跟大家分享。在這我只分享用這粉做的配方跟作法，大家也不用太認真看。就當茶餘飯後打發時間的無聊格文。哈哈～～

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