連續出了好幾篇吐司文，大家可能都認為我是吐司控。其實吐司是我最喜歡練習的麵團之一，因為看似平淡無奇的吐司，麵團的學問可是幾天幾月都學不完的。每次做同樣的配方，結果還是不會相同，這實在很妙。常在玩吐司的朋友們就能體會我的意思。
吐司其實是最百搭的麵包款，就像我們的米飯一樣，要配什麼菜，夾到碗裏跟飯配吃了就是。早餐白粥配小菜；白吐司夾果醬。中餐有糙米飯配肉菜；紫米吐司三明治。晚餐就精簡不吃飯跟麵包，來個無澱粉的晚餐。（越扯越遠了，哈哈～～）
今天這100%全麥的紫米吐司靈感來自於喜愛紫米吐司即又喜愛全麥吐司的朋夫婦朋友，也因此嚐試做了這一款吐司。原創還是來自於王老師這一篇紫米吐司，所不同的是
1. 麵粉是用全部用全麥粉（stone ground whole wheat flour),
2. 酵母使用乾酵，用量為12克（燕子牌"SAF isntant dry yesat"我們這氣候乾冷些又是家庭烘焙沒有溫控，所以比一般1%多些），
3. 水份比配方上的上限多加了100克，也就是660克（全麥粉較吸水的原故）。
打全麥粉我的心得是，不需要打到跟一般白麵粉那樣的薄膜,只要有白吐司麵團8-9分樣即可，其餘操作方式為跟一般吐司一樣。
4. 但。。。。要發到近滿模才進爐烘烤才會有較鬆軟的組織喔！！
這次試驗1000克的麵粉，當然還是請出我的AO （Assistent original)來。我其實還有2台Kitchenaid 7QTS，但目前只用來做糕點跟養種麵。改天有空來介紹一下我如何運用這2款機器。^^
當然，如有機我會想買大型的攪拌器。但是目前的條件環境還不可能，期待未來囉！！
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