Anita 的烘焙分享

曾幾何時，我也開始做起果醬了。市售的果醬在我家已經漸漸消失，幾乎是不存在。吃慣自家的就會覺得外面的果醬太過甜膩，尤其挑嘴的戶長先生，只要吃到一口果醬就知道是不是自家產的。做果醬還有一個好處，就是可以加入麵團裏，讓麵包體更多元化，滿足我自己玩麵團的樂趣。

前陣子台灣的朋友們紛紛蜜起家鄉當令的晚崙西亞，但我這沒有就將就用有機的橙皮來跟風啦！

喜歡用簡單無糖無油的法國麵包體來做加料的歐包，於是乎我的亂玩配方"巧克力蜜橙法國"就這樣出產啦！戶長嚐試後，甚為滿意哪！

固然法國長棍麵包是我家戶長的最愛，但加了起司的法國麵團所做成的歐包，也成我家戶長的新寵，有在家吃晚餐旳時候總要來個幾片。因為這樣可以吃到麵包又能吃到他喜喜的起司，尤其是表面爆漿那酥香的部份。這款麵包因為加了起司的關係，我歸類為較不健康的歐包，所以我們大多搭配青菜沙拉來吃。在烤的時候一定要墊上烤紙，要不然石板可就遭殃難清洗囉！！

就外國人而言，他們不太喜歡吃包了餡的麵包。有一回我做了藍莓奶油乳酪餡料的歐包請戶長上司一家吃。上司其中一個兒子對於歐包裏有包餡料很不能接受，縱使他是我的麵包愛好者。也因此我才學到原來外國人不吃包餡的歐包，但麵包表面沾的各式種籽倒是習以為常。

法國麵團是個材料極為簡單的麵團；麵粉，水，跟塩，卻是最能呈現出麵包師手藝好與壞。近幾年來，台灣歐包極為盛行，不只麵包店林立，坊間的歐包課大家也爭先恐後的搶著上，真的讓我大開眼界了！！住在國外的我，只能啃著書本來練習。回台前間觀摩到一堂法棍課，讓我對歐包的製成有個很初步的了解。回美練習幾回，也就漸漸有模有樣了，比未觀摩前自己瞎做，進步不少 （來自於戶長的評論），讓我更加有信心！！

去年上王老師的第六堂歐包課時，領了一包1公斤的滿點亞麻仁雜糧粉。顯少吃雜糧麵包的我，老實說在台灣時並沒有感覺到這款麵包的特殊之處。直到回來少量的練習幾回後，越來越喜愛這款預拌粉做出的雜糧麵包。這款低糖又低油的麵包雖然紮實但內心軟又不乾，沒有外表的堅硬，吃了口裏會回甘，真的會一片接一片切著吃。 可惜在美國這買不到這類的粉，要來想想辦法找找其他替代的粉類囉！！

【Ciabatta 簡單的麵粉、水、鹽、酵母就是美味～】

就從這開始吧～

2013年初開始用黑裸麥粉誘養天然酵（書上管他叫酸種），即便開始歐包的自修旅程。基於之前用過商業酸種的STARTER的半失敗經驗，我對於自養天然酵沒有太大的期待。照著The bread baker's apprentice一書開始誘養，竟然成功，並且續養長達5個半月之久，直到我要回台灣才全部用斷。之前的失敗經驗讓我可以稍微的分便酵母基本的氣味是如何。誘養酵的經過跟成品，往後我會一一跟大家分享。

記得剛來美國時，對脆皮歐包總是持著不欣賞的態度。覺得這硬邦邦的麵包，到底美味在那？ 每每在義大利餐廳用餐時，對於桌上的“那籃麵包”總是興趣缺缺。直到12年前認識我的希臘先生，在他慢慢的引導之下，才慢慢體會這簡單的美味，就像我們東方人對於“米香“的迷戀一般。吃久了， 簡單的麵包沾個橄欖油或是塗上加了鹽的奶油就好吃得不得了。