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固然法國長棍麵包是我家戶長的最愛,但加了起司的法國麵團所做成的歐包,也成我家戶長的新寵,有在家吃晚餐旳時候總要來個幾片。因為這樣可以吃到麵包又能吃到他喜喜的起司,尤其是表面爆漿那酥香的部份。這款麵包因為加了起司的關係,我歸類為較不健康的歐包,所以我們大多搭配青菜沙拉來吃。在烤的時候一定要墊上烤紙,要不然石板可就遭殃難清洗囉!!

就外國人而言,他們不太喜歡吃包了餡的麵包。有一回我做了藍莓奶油乳酪餡料的歐包請戶長上司一家吃。上司其中一個兒子對於歐包裏有包餡料很不能接受,縱使他是我的麵包愛好者。也因此我才學到原來外國人不吃包餡的歐包,但麵包表面沾的各式種籽倒是習以為常。

法國麵團是個材料極為簡單的麵團;麵粉,水,跟塩,卻是最能呈現出麵包師手藝好與壞。近幾年來,台灣歐包極為盛行,不只麵包店林立,坊間的歐包課大家也爭先恐後的搶著上,真的讓我大開眼界了!!住在國外的我,只能啃著書本來練習。回台前間觀摩到一堂法棍課,讓我對歐包的製成有個很初步的了解。回美練習幾回,也就漸漸有模有樣了,比未觀摩前自己瞎做,進步不少 (來自於戶長的評論),讓我更加有信心!!

今天的法國起司我採用直接法,因為是信手拈來的一作,沒有時間準備液種或是法國老麵種,但成效也不差喔!!粉類的一部分用全麥麵粉來替代,增加一點健康的成份。

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今天室溫: 24度C,相對濕度: 47% ,全部製程採室溫操作。

材料: (280 克/6個)

高筋麵粉: 85%

全麥麵粉:15%

水: 73% 

乾酵: 0.7 %

塩: 2 % (後塩法)

奶油: 0.5% 

起司丁: 約120克。(包製法,這是一般的起司,放了品名,下回補上。不是台灣買的高融點起司丁,美國這找不到)

 

基發:90 分鐘/ 45分鐘

切割: 30 分鐘 

後發: 40 分鐘

烤箱溫度/時間: 旋風 400F/ 22 分鐘 

 

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