Anita 的烘焙分享

固然法國長棍麵包是我家戶長的最愛，但加了起司的法國麵團所做成的歐包，也成我家戶長的新寵，有在家吃晚餐旳時候總要來個幾片。因為這樣可以吃到麵包又能吃到他喜喜的起司，尤其是表面爆漿那酥香的部份。這款麵包因為加了起司的關係，我歸類為較不健康的歐包，所以我們大多搭配青菜沙拉來吃。在烤的時候一定要墊上烤紙，要不然石板可就遭殃難清洗囉！！

就外國人而言，他們不太喜歡吃包了餡的麵包。有一回我做了藍莓奶油乳酪餡料的歐包請戶長上司一家吃。上司其中一個兒子對於歐包裏有包餡料很不能接受，縱使他是我的麵包愛好者。也因此我才學到原來外國人不吃包餡的歐包，但麵包表面沾的各式種籽倒是習以為常。

法國麵團是個材料極為簡單的麵團；麵粉，水，跟塩，卻是最能呈現出麵包師手藝好與壞。近幾年來，台灣歐包極為盛行，不只麵包店林立，坊間的歐包課大家也爭先恐後的搶著上，真的讓我大開眼界了！！住在國外的我，只能啃著書本來練習。回台前間觀摩到一堂法棍課，讓我對歐包的製成有個很初步的了解。回美練習幾回，也就漸漸有模有樣了，比未觀摩前自己瞎做，進步不少 （來自於戶長的評論），讓我更加有信心！！

今天的法國起司我採用直接法，因為是信手拈來的一作，沒有時間準備液種或是法國老麵種，但成效也不差喔！！粉類的一部分用全麥麵粉來替代，增加一點健康的成份。

今天室溫： 24度C，相對濕度： 47% ，全部製程採室溫操作。

材料： (280 克／6個）

高筋麵粉: 85%

全麥麵粉：15%

水： 73% 

乾酵： 0.7 ％

塩： 2 ％ （後塩法）

奶油： 0.5% 

起司丁： 約120克。(包製法，這是一般的起司，放了品名，下回補上。不是台灣買的高融點起司丁，美國這找不到）

基發：90 分鐘／ 45分鐘

切割： 30 分鐘 

後發： 40 分鐘

烤箱溫度／時間： 旋風 400F／ 22 分鐘