Anita 的烘焙分享

幾天前跟位朋友聊天，她提到說到分享辛苦實驗出來的食譜配方不被重視有受傷的感覺。我跟朋友說，這種事情對我來說早以看淡。猶記得早年寫部落格分享孩子的成長史，我幾乎天天會很虛榮的觀察部落格的每日人氣。但隨著日子越發忙碌，沒時間寫部落格後，人氣數字都不是什麼重要的事，反正我也不圖出名什麼的，純粹只是記錄孩子的生長而已。後來改分享食譜配方，我也抱著同樣的心態，這些配方作法分享只是方便日後我自己查閱自己做過那些成功的點心麵包，有沒有被重視也不重要，只要有一個人喜歡欣賞，我就很高興，還是老話一句，我不圖什麼名利。而且烘焙也是跟吃一樣也是很主觀的事，喜歡隨個人。

回到今天要分享的主題，輕乳酪布丁焦糖以下簡稱布丁燒。其實我的配方也不是正統的配方，只是聽說布丁燒去年可是台灣烘焙界的新星！主要是由乳酪蛋糕，布丁跟焦糖液所組成的。因為人遠在美國沒有課可以上，就用自己想像的方式來試做布丁燒。在實驗的過程中發現布丁燒的配方操作不是很大的問題，最大的問題是在烤製的烤溫。一開始以為同是水浴法又有輕乳酪，就用烤輕乳酪蛋糕的烤溫來烤製。但是裂得令人心碎。後來經過幾番的實驗後，終於可以用美國家庭式的烤箱烤出像樣的成品出來。後來又玩心很強的試了台灣扛回來的焙雅客來試烤，一開始也是很令人沮喪，也是經過一番實驗，終於得到較為穩定產品的烤溫。 幾天前烘焙社團回鍋炒布丁燒，於是我又拿出筆記來練習製作布丁燒。住美國的"一位大姐朋友希望我能把配方流程分享在部落格，她這樣一要求，讓我很是感動（被需要的感覺真好，好啦。。。其實還是保有那一點點虛榮心的XDDD）。當天下午立馬在孩子放學過後，上空手道前的空檔時間，把製作過程中重要的步驟拍照記錄下來，並且享個人的小撇步（這個聽了應該會吸引很多人來一探究竟吧 :p) 。這個蛋糕在我家一天就秒殺了，幸好我做的是少糖少油的輕淡版本，不怕他們吃多了不好。

食譜配方： 10杯份（胖胖杯，焦糖除外）

感恩節的前一天，看到網路上分享的這個櫻桃起司巧克力蛋糕（BUNDT CAKE ），一看到那鮮艷可口的櫻桃，跟蛋糕的組合，令人不想動手也難呢！於是，感恩節這天就做了這當成宴客點心之一。雖然材料看似複雜，但做法非常的簡單！！大家一起捥起袖子動手吧！！

我把原食譜配方跟做法都做了一些調整，調整的部分如下：

1. 材料都公克數化
2. 糖量減了近1/3. 換句話說用2/3 的糖量剛剛好。
3. 麵粉部份用了一部份的杏仁粉取代，替蛋糕口感跟味道提升了一點層次。
4. 有些較複雜的工序我也省，例如模底撒融化奶油又舖紅糖的部分我就省略不做。
5. 用小的 BUNDT CAKE 模來做，烤時縮短至35-40分鐘。小的BUNDT CAKE模內，填入2大匙的巧克力麵糊，再填入加2大匙量起司麵糊在中心，再放一顆櫻桃在起司麵糊上，再蓋上1.5大匙左右的巧克力糊。文中分享的配方，可以做以下烤盤18個小南瓜。如果用的是一般的瑪芬模來做，估計可以做24個，填入的麵糊量可以自行調整。
6. 

這陣子對於烘焙有一種倦怠感，沒有以往天天開烤箱的熱忱。孩子們大了，瑣事比較多，除了學校的事，還要接送三個孩子課後才藝學習。整體時間上，變得非常的破碎。無法像以前那樣有效率的應用時間。做蛋糕當早餐是常有的事，因為孩子們都愛蛋糕。但是糕蛋的油量真的很多，孩子往往一天就可以消耗完一顆8吋沒有裝飾的蛋糕，等於一天平均一人吃了 20克以上的油量。這樣的消耗量如果經年累月累積下來，會是很可觀的熱量累積。為了讓孩子吃得較為健康，把原本巧克力戚風蛋糕的奶油部分用鮮奶取代。 孩子試吃後沒有特別的反應，表示他們的味蕾太差？還是只要媽媽做的他們都接收？哈哈～～但先生吃得出不同，說這樣的口感較為輕爽。而製怍者我的心得是，這蛋糕體跟正常版的戚風比起來，較軟且彈性差。並且嚐著來略有巧克力的淡淡的澀味。 組織在小心異異切開後，堪稱不錯。
 

今年暑假回台渡假時，在竹北的Costco看到這個森半抺茶隨身包。看了看成份及商品說明，即可以沖來飲用也可以拿來做烘焙，於是就二話不說放進購物車。在美國要買抺茶粉不是隨手可得的事，要特地到日超去買，但很貴。雖然可以在如小叮噹百寶袋的Amazon買得到，但也還是貴，而且有的是散裝比較不保險。

原先我個人對於抺茶其實沒有太大的喜好，因為我喝咖啡居多。但這次回台灣有機會吃到朋友做的一系列抺茶甜點，漸漸對抺茶著了迷。這個抺茶輕乳酪是Anita's輕乳酪蛋糕原味的延伸版。配方裏多加了20 克的低筋麵粉，跟3小包（約5克）的森半抺茶粉。

［放涼1小時後才塗上杏桃鏡面醬，表面還是澎澎的。。真是欣喜！］

第一版的輕乳酪蛋糕，因為蛋糕體少了麵粉的關係，上頭放涼後會縮回成平整的狀態，跟剛出爐突突的可愛討喜模樣差很多，但口感濕綿還是我家人的最愛！然而整體蛋糕會出現上小下大的情況，嚴格來說輕乳酪蛋糕算是戚風蛋糕的一種，基於成份特殊，烘烤後蛋糕體沒有靠模子來"抓住"他的側邊的型狀，所以邊緣微縮，我覺得是正常現像。

今天為了想做一個可愛討喜的模樣，我把第一版的配方跟步驟都更改了一部份，抱著滿心的期待，幸好沒有讓我失望！！！

這份食譜我收藏有3年多了,又是從FOODTV找來的另一個5星級的作品.這3年內,大概作了20幾次有吧.分享過的朋友們都說讚. 雖然手續看似繁雜些,只要耐心做,成功機率大約有80-90%. 真的很值得一試唷.

A. Crust[餅乾皮]

數個多月前，朋友問我如何製作戚風蛋糕。我老實跟她說，我印象中只有烤過2次而已，而且都要用塔塔粉來打發蛋白，而且失敗的機率有50﹪。有一次烤完後的戚風中間下陷的不像話，從此把模具收起來放在最隱密的一角。但被她這麼一問，再加上網友們剛好也在烤戚風蛋糕，問了問網友們一些技巧後。我開始從新拾起做戚風的勇氣！ 在參考朋友的食譜跟書本上的食譜，並且在天天一戚風的練習下，一星期後我抓到打蛋白跟拌麵糊的技巧，終於可以不加任何膨鬆劑之下，做出不會下陷的戚風囉！！！

這款戚風所使用的麵粉是我在WHOLE FOODS找到的WHOLE WHEAT PASTRY FLOUR。PASTRY FLOUR的蛋白質成分比CAKE FLOUR（低筋麵粉）稍高一點。因此做出來的蛋糕沒有像CAKE FLOUR漲那麼高，也就是有比較紮實一點點，不過濕棉輕盈的口感還是有的。我家女兒就捧場了半個8吋的蛋糕喔！！！

鬆綿的舒芙蕾乳酪蛋糕是我家小孩的最愛,這蛋糕是以秒殺的速度在消失,有時會出現爸爸跟小孩們搶蛋糕的好笑畫面,吃完都意猶未盡.

去年生日當天,本想試試CAROL老師的輕乳蛋糕來為自己慶生,但剛好手邊沒有低筋麵粉. 可是又想吃輕乳酪蛋糕更輕盈的美味,所以在綜合了這2種乳酪蛋糕的食譜跟作法後就出現了我自己版本的輕乳酪蛋糕. 沒有加麵粉,真的變得更加輕盈^_^ . 這個版本的蛋糕真是大受好評, 也因此成為我家生日必烤的蛋糕. 連遠從希臘來訪的婆婆,嚐過後都為之驚艷啊! 身邊的吃過的好友也紛紛詢問食諎. 在此跟大家分享,希望大家也可以一起嚐到這個好滋味,祝大家成功!

昨晚家裏沒有飯後點心(其實有啦,只是老公這一星期來吃了不下20個可麗露,不想再吃), 今早突然想起的冰箱裏還躺著2星期前在COSTCO買了一大條3磅的奶油乳酪,剛好可以來做乳酪蛋糕. 原本這條奶油乳酪就是要做蛋糕用的,只是我一直覺得準備蛋糕糊很麻煩.所以一直擱著沒有去做. 況且我們這的中國超市有在賣,我都拿買菜換來的點卷去換免費的日式輕乳酪.所以真的不用自己做. 不過偶而自己做做也好,想吃就做,不用出門去. 今晚蛋糕一端出,就被全家大小5人瓜分,只剩下1/5了. 這剛好給不愛吃蛋的小孩們補補蛋的養分也是不錯的.

今天做的食譜來自於糕點教科書.這本書是幾年前買的,有試過他的"舒芙雷乳酪蛋糕"一次,很喜歡他的介於美式重乳酪跟日式輕乳酪的口感,但比較偏向日式. 我沒有照書在乳酪蛋糕體下墊個先烤過的海棉蛋糕.直接烤乳酪的部分. 因為我的模子比較大,所以直接把份量增加20%.

模具: 8" 圓型蛋糕模一個.高度最好2"以上.

鬆綿的舒芙蕾乳酪蛋糕是我家小孩的最愛,這蛋糕是以秒殺的速度在消失,有時會出現爸爸跟小孩們搶蛋糕的好笑畫面,吃完都意猶未盡.

去年生日當天,本想試試CAROL老師的輕乳蛋糕來為自己慶生,但剛好手邊沒有低筋麵粉. 可是又想吃輕乳酪蛋糕更輕盈的美味,所以在綜合了這2種乳酪蛋糕的食譜跟作法後就出現了我自己版本的輕乳酪蛋糕. 沒有加麵粉,真的變得更加輕盈^_^ . 這個版本的蛋糕真是大受好評, 也因此成為我家生日必烤的蛋糕. 連遠從希臘來訪的婆婆,嚐過後都為之驚艷啊! 身邊的吃過的好友也紛紛詢問食諎. 在此跟大家分享,希望大家也可以一起嚐到這個好滋味,祝大家成功!

今年的感恩節前夕, 收到媽媽跟表姐從台灣寄來的愛心包裹. 裏頭有一本Carol的新書"烘焙新手必備的第一本書-106道超簡單零失敗的幸福甜點". 雖說書裏頭很多食譜CAROL姐都在網路上無私的跟大家分享,不過我覺得為了支持她的無私,我還是買了一本來收藏.

這道點心是我每年聖誕節必做的點心之一, Panettone是義大利的聖誕節水果麵包,他的包裝很特別(請看上圖左下我家的小麻豆手上提的那個盒子),不管是那家做的一律都是梯型狀的盒子,只有在聖誕節時處處可見.在BJ'S跟COSTCO的大賣場可以買到一個約1公斤重,在一般超市可能只買得到最大半公斤重. 這個水果麵包最主要有葡萄乾,橙皮,還有其他的乾漬水果,很香佷美味.如果沒有拿來做麵包布丁,我一個人可以啃掉大半個呢!

前幾天我家爸爸已經在提醒我要做這項點心了,這是大人小孩都愛的唷!準備起來也超級簡單,在此跟大家分享.

事前準備:

1.將長寛高13吋X9吋X2吋的烤盤塗上一層奶油.

這份食譜我收藏有3年多了,又是從FOODTV找來的另一個5星級的作品.這3年內,大概作了20幾次有吧.分享過的朋友們都說讚. 雖然手續看似繁雜些,只要耐心做,成功機率大約有80-90%. 真的很值得一試唷.

A. Crust[餅乾皮]

本文引用自 pyp1023 - 【食譜】Ann的蜂蜜蛋糕 

即藍莓蛋糕後,又在派姐家學到她妹妹的秘密蛋糕...真的好吃唷!!!
重點是...很簡單,利用午休回家吃飯的間就做好了唷.

前幾天在派姐家看到這個食譜,原本上星期要給AK爸做生日蛋糕用的藍莓沒有用上,就剛好拿來試試看派姐推薦的蛋糕. 果然是好吃.
這個蛋糕體有點黏稠,開始我還以為我做錯了,硬是把它送到烤箱去,烤完後,蛋糕也沒怎麼長高,我又以為我做錯了. 直到切開後,看到鬆軟的蛋糕,跟入口後..嗯~~~味道真的不錯唷.

這個CAKE蛋糕按照食譜的原名是-CHOCOLATE-CHOCOATE CAKE.我管他叫"二次方巧克力蛋糕". 口感因為加入布丁粉的關係而非常的濕棉.

材料跟作法都粉簡單,很值得一試唷

材料就在列在右上圖片:

1. 奶油起司,cream cheese : 一盒, 8 盎司 (放室溫軟化)

今天一下班回家便著手準備做檸檬磅蛋糕
這是老公的最愛..因為是檸檬