2/14/2011: 最近又重新開始做起湯種土司.發現我之前抄回來的食譜有點不足的地方.當初我算是新手,所以有很多細節沒有抄好.在這半年幾乎天天做麵包的磨鍊下,我想這個食譜可以更好,因此稍微修改一部分的內容. 修改的部分用了藍色粗斜體字方便比較.(給我自己比較用啦).希望大家都會成功.
這次回台,特地從台東到台南去跟我小姑姑學習做土司的技巧. 學習到很多小訣竅呢
.,並且小姑姑給了我兩組烤方形土司的模型.真的是不虛此行啊
. 回美後,我可是週週都做2條土司當早餐,家裏大大小小都愛呢.雖然,一開始自己做時,錯誤不少,但一點一點的更正後,終於像樣了.
自己做的真的即好吃又健康唷.又很便宜唷.
四方形的土司唷
我的忠實小顅客.
花生土司
烤方形土司用的模跟蓋子 [10.8 (cm)x10.8(cm)x19(cm)],這個土司模在台灣應該很好買到.
PS. 幸好有STAND MIXER,要不然用手揉麵糰,可不是開玩笑的"累". 原本考慮要買麵包機的,在姑姑傳授的技巧後,也省了.
有格友問及食譜,今天補上. 以下材料可做2.5條的土司(註:以我上例的土司模大小為主). 還有全程攪拌作法是用KITCHENAID STAND MIXER,我沒有大太的力氣用手揉.
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項目 |
材料名稱 |
重量,g |
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1 |
高粉 |
632 |
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2 |
細砂糖 |
100 |
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3 |
塩 |
9 |
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4 |
酵母 |
12.9 |
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5 |
全蛋 |
100 |
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6 |
鮮奶油 |
69 |
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7 |
鮮奶 |
65 |
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8 |
湯種 |
215 |
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9 |
奶油 |
57 |
PS. 酵母用2.5-3小匙的 ACTIVE DRY YEAST即可.
湯種: 將50g高粉放入250g冷水中,在火爐上用小火煮,持續攪拌至稠狀(約65-70C)後離火. PS. 一定要先將高粉加入冷水,攪拌才會均勻唷.
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做法: |
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1. 1-8 料全部放入攪拌缸內攪拌至光滑,不秥手. (PS. 避免將酵母跟糖放在一起 |
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2. 1 料加入奶油拌至擴展階段 |
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3.基本發酵約40分鐘在在室溫下至2倍大. |
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4.分割250g,滾圓,放在桌面上中間發酵20分. |
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5.桿成長條型, 捲起成圓筒狀 |
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5. 整型入模, |
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6.最後發酵到8分滿(約90-120分鐘),蓋上蓋子,放入預熱好的烤箱烤20分鐘. |
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烤箱: |
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帶蓋 |
200 |
C |
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攪拌注意事項: |
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1.先用低速將1-8材料拌均 |
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2.再用中速拌約5分鐘 |
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3.調至低速,加入奶油打約5分鐘 |
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4.轉至中速打至 可以撐出薄膜,約6-8分鐘 |
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