Anita 的烘焙分享

前陣子好友問我有沒有做過司康，其實我顯少做司康，原因有二，一是我很少做含泡打粉的點心，因為不喜歡泡打粉殘留在牙上澀澀的鹼味。二是這個曾是我最愛的點心，奶油量實在是太高了，中年婦女實在負荷不了，而且也不想讓孩子攝取過多的油量。所以這點心真的是偶而為之就好。  

成功的司康，奶油跟粉的混合法很重要。在做之前我所熟悉的方法有三種：1. 在食物調理機切拌（快速，成功率高，但要洗的東西多，很麻煩）；2.切奶油刀切拌（慢）；3.用手搓（最慢，奶油很容易因為體溫而融化，新手容易失敗）。這回我以上三種方法都不用，我分享我個人找到的一個新方法，就是用刨絲器將冰奶油刨成絲再加上萬能的雙手稍微搓一下，速度儘次於第一種方法，對新手來說也很簡單喔！
以下是我在美國網站上找的一個泡打粉的配方，第一次試做這配方，全家人都很滿意，在此跟大家分享！！下回我要試呂昇達老師分享的酵母司康。

材料：
中筋麵粉 330克 （美國人都用中筋做點心居多，亦可用低粉代替，口感會稍微鬆軟）
糖 40克 
塩 1茶匙
泡打粉 1大匙
新鮮橙皮 3顆
冰奶油 110克 
全蛋 2顆 
牛奶 1/2杯 (約110克）（住美國的朋友，喜歡TANGY一點的口感可以用BUTTERMILK）
 

橙香糖漿材料：（以下材料在烤完後才開始拌均勻）

糖粉120克 
新鮮橙汁 30 克 ，橙皮一顆

作法：

烤箱預熱 400F （200C）

1. 取一大盆加入乾粉及橙皮，刨入奶油絲

2.粉油用手混搓成油粉粒。

3. 拌入液體（雞蛋跟奶油事先拌均勻），切記不要過度攪拌，稍微成團即可

4. 把步驟3的麵團倒出，在撒了大量中粉的揉麵墊上，整成長方型，再三折法。再整成長方型，再三折一次，再壓成大一點的長方型即可（像可頌三折法一樣，約二回即可），麵團看起來還是一樣不光滑狀態。

5.放在烤盤上，刷上牛奶 

6.400F／20 分鐘

7. 趁微溫，在司康上倒上橙香糖漿 

同場加映： 比司吉