Anita 的烘焙分享

鬆綿的舒芙蕾乳酪蛋糕是我家小孩的最愛,這蛋糕是以秒殺的速度在消失,有時會出現爸爸跟小孩們搶蛋糕的好笑畫面,吃完都意猶未盡.

去年生日當天,本想試試CAROL老師的輕乳蛋糕來為自己慶生,但剛好手邊沒有低筋麵粉. 可是又想吃輕乳酪蛋糕更輕盈的美味,所以在綜合了這2種乳酪蛋糕的食譜跟作法後就出現了我自己版本的輕乳酪蛋糕. 沒有加麵粉,真的變得更加輕盈^_^ . 這個版本的蛋糕真是大受好評, 也因此成為我家生日必烤的蛋糕. 連遠從希臘來訪的婆婆,嚐過後都為之驚艷啊! 身邊的吃過的好友也紛紛詢問食諎. 在此跟大家分享,希望大家也可以一起嚐到這個好滋味,祝大家成功!

烤模: 

8" 圓模, 3 吋高. 

材料:

A. 乳酪糊

A-1: CREAM CHEESE 227 克. (為了省事,直接把買來的CREAM CHEESE 整塊用掉, 結果意外的好)

A-2: 牛奶 170 克

A-3: 奶油 50 克

A-4: 糖 25 克 (可省略，2/14/2016 更改）

B: 蛋黄糊

B-1: 蛋黄 4顆

B-2: 鮮奶油 50 克

B-3: 檸檬汁 15 克

B-4: 玉米粉 20 克 (約2大匙過篩備約)

C. 蛋白霜

C-1: 蛋白 4顆

C-2: 糖 100克 (約1/2杯)  (可降至80，2/14/2016 更改）

作法:

1. 烤模底跟邊舖好烤紙備用. 除了蛋以外的材料,其他材料秤量好備用.

2. 烤箱預熱350F , 並放入放了熱水的9" 以上的長方型/方型烤盤 ,半滿. 

3. CREAM CHEESE 跟牛奶放在一鍋中,用中小火加熱,邊加熱邊攪拌到2者混合均勻光滑即離開火.接著加入奶油跟糖繼續攪拌均勻. (*千萬不要都到沸騰)

4. 從冰箱拿4顆蛋,分開蛋黄蛋白. 蛋白放置一旁備用. 

5. 取一大盆把蛋黄糊的材料依續加入攪拌均勻, 慢慢加起司糊,攪拌勻勻備用.

6. 蛋白用攪拌器打出大泡沬後,慢慢加入糖, 攪打到濕性發泡. 

7. 取大約1/3的蛋白糊加入步驟 5 中. 稍微攪拌均勻. 再將此一混合麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,用手動打蛋器攪拌均勻. (我覺得用手動打蛋器比較容易將蛋白霜拌入麵糊中) 

8. 倒入烤模,將表面抺平放入烤箱內. 以350F 烤20分鐘後, 再將烤箱降溫到200F 烤45-50 分鐘. (出爐前可以搖晃一下烤模,如果中間沒有晃動就是烤好了,如果有晃動,再加烤5分鐘.直到中間不再晃動即可出爐.)

9. 出爐後,小心的倒扣在一舖了乾淨烤紙的平盤上(乾淨的烤紙是為了防止蛋糕體的正面沾粘在平盤上,影響美觀). 之後再小心的倒扣回正面,拿掉外圍的烤紙. 放涼後即可放冰箱冷藏. 

意外糊塗的心得分享: 

1. 少加了奶油: 烤出來的成品外觀無異. 少了一點點奶油香,但還是很好吃.

2. 少加了鮮奶油跟檸檬汁, 並且不小心灑了1/4的起司蛋黄糊.烤時也是有漲高,但冷卻後,高度嚴重的的少了一半. 少了檸檬汁,覺得有點太甜;但少了鮮奶油,口感很清爽綿密.

 新烤法：

1. 350F 烤40分鐘。

2. 再調整成 200F 烤 25﹣30分鐘。