Anita 的烘焙分享

好久沒有做馬卡龍，這陣子有多餘的蛋白，就信手拈來做了二批。第一批還來不及組合，就被家裏的二小給殺光光了。今天再做了一批，而且是很特別的實驗組。

一直以來想用其他的堅果粉來取代杏仁粉，打開廚櫃，第一個印入眼簾的就是“PECAN MEAL 胡桃粉” ，就是這個了！！ 按照我收集的食譜，把杏仁粉改成胡桃粉，這份實驗品就出來啦，而且外型跟用杏仁粉沒有什麼差別，但味道呢？？？ 我跟我家老公一致認為用胡桃粉的馬卡龍，單吃時的味道更上層啊！！ 更吃得出成品裏堅果的原味喔。不過要用這來做各式的塗醬變化，可能沒有那麼好，因為胡桃的香味可能會太突出！ 目前我唯一想到能跟胡桃很契合的除了MAPLE SYRUP就是巧克力了。在此跟大家分享食譜跟作法。

胡桃巧克力馬卡龍材料：

烘焙百分比：

粉類：

胡桃粉    100

糖粉       185

可可粉   1 大匙

蛋白霜：

蛋白    100 （室溫）

細糖      50

作法：

1. 1. 粉類過篩備用
2. 2. 蛋白打到粗泡後，慢慢加入細糖直到濕性發泡。
3. 3. 將過篩的粉類全部加入打發的蛋白。一開始先用按壓的方式攪拌，再來用像拌蛋糕糊的手法來拌勻。
4. 4. 拌勻的麵糊放入擠花袋用口徑1公分的擠花嘴擠出直徑約2公分大小的圓型（鬆弛後會變成直徑約2.5公分大小的圓型），放室溫約30分鐘。直到表面輕輕觸摸不會沾手，有薄薄一層殻的感覺。
5. 5. 烤箱預熱290F，中下層烤約 8﹣9分鐘。

PS. 今天我是用40克的蛋白來操作，擠一盤的HALF SHEET的烤盤剛剛好，做出23組2.5公分大小的馬卡龍。