Anita 的烘焙分享

幾天前在我家主場地的COSTCO看到一袋品質不錯的organic sweet potato (註一），於是乎就抱一袋回來吧！！地瓜是很營養的低GI(註二），含鉀量高（可調節血壓），高纖維跟維生素A的食物。因為家裏的孩子不會喜歡單吃蒸熟的地瓜（果然不是胎丸狼），所以拿來入麵團或多或少在吃麵包的同時也攝取一些麵粉以外的營養素。再者，從胎丸來的人，對於地瓜總是有股很深厚的情感，這是我小時最愛吃的食物，能把它跟我最愛的麵團結合在一起，那世界會更美好（果真是跟小小孩混太久而產生天真的想法。。哈～～）

之前也曾分享過紫、黄地瓜吐司的配方，但總覺得有什麼不完美的地方。但就在昨天，從我的食物櫃翻出家鄉初鹿牧場出產的煉乳來。之前一直很捨不得用，但是再怎麼捨不得，也抵不過"過期"的現實。所以只好忍痛的拿出來，讓這煉乳加入我最愛的組合，就讓他們形成超完美的結晶吧！！於是乎這地瓜煉乳吐司就這麼誔生啦！

材料：（烘焙百分比，直接法）

前置作業：

1. Sweet potato 去皮不切塊，用大同電鍋外鍋1.5杯蒸熟

2. 放涼後，取蒸熟的地瓜（鍋裏蒸出來的水棄之不用）用食物處理機打成很細緻的地泥。

打麵團:

＊簡而言之，除奶油外，其他一起下。對於初學者，水可以慢慢下（一來因為對麵團不熟悉，二者不同種的地瓜含水量會不同，耐心慢慢試做）。直到麵團成團後有一定的特性後再下奶油。打到光滑有薄膜，且有彈性跟延跟性。即可進行吐司正常的製作程序。

烤溫／時間： 不帶蓋 美式炫風烤箱 375F 旋風／ 26分鐘

註一： Sweet potato 跟 yam 是不同種。雖然我們中文統稱為地瓜，但因為地域性的不同，而有不同的種喔。 以下英文大家加減看吧。。

Sweet potatoes (Ipomoea batatas) come in two main varieties here in the States. One has a golden skin with creamy white flesh and a crumbly texture. The other has a copper skin with an orange flesh that is sweet and soft. All sweet potato varieties generally have the same shape and size -- they are tapered at the ends and much smaller than the aforementioned yams.

Americans have been calling the orange-fleshed variety of sweet potatoes "yams" since colonial times when Africans saw familiarities in them to the tuberous variety. The USDA decided to label them as "yams" to differentiate the two varieties. Both varieties of sweet potato, including "yams" can be widely found in supermarket.

Yams (family Dioscoreaceae) are native to Africa and Asia and other tropical regions. Yams are starchy tubers that have an almost black bark-like skin and white, purple or reddish flesh and come in many varieties. The tubers can be as small as regular potatoes or grow upwards of five feet long.

註二： Sweet potato 會因為不同的調理方式而影響GI值。簡而言之，用水煮的GI值會比用烤的GI值低。大家不妨參考看看吧。