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幾個月前，好朋友給了些白神山酵母。於是好奇心使然，便來練習做看看。看了網上的分享文似乎1包10克只能做1條24兩龐多米，且需要溫水活化才可以使用（像是用ACTIVE DRY YEAST的感覺）一打開很立即散發出一手股特殊微酸的酵母味。
用著我習慣的白吐司配方（龐多米，請參考王傳仁老師的書天然、無添加的手作麵包一書）水份調整到70%。
全程室溫20-22C操作，最後醱酵2小時10分，9分滿無帶蓋入烤爐。
這酵母除了味道特殊，麵包帶點微酸香味外，組織上跟一般的白吐司沒有差別。
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