Anita 的烘焙分享

回想1997年來美時,原本對於肉桂味道極為反感的我,竟對cinnamon buns的肉桂卷為之瘋狂,每次到mall必買一個大快朵頤一番.後來不知在那得知此一肉桂卷
的熱量高得嚇人,從此就久久才敢吃一個. 如今開始自己做麵包,熱量高低可以自己控製,不妨來試一試. 今天紐約地區非常冷峻,不想出門,在家烤烤熱騰騰的肉桂卷
可以逼走一些寒氣.

麵包體材料:

高筋250g , 低筋50g , 白砂糖30克 , 塩 1/4t , large egg 一顆(美規約50克), 40度C溫牛奶160cc , 乾酵母(instant dry yeast) 3/4t

奶油 30g (室溫)

肉桂塗料:

奶油 30克 軟化備用

肉桂粉 1.5T 加 light brown sugar 2T混好備用

焦糖胡桃醬

奶油 8T (1條)

Dark brown sugar 3/4 杯

light corn syrup 1/4 杯

胡桃1杯(事先用175C的小烤箱烤5分鐘)

作法:

1. 把麵包體材料除了奶油外,加入stand mixer的攪拌盆裏用SETTING STIR攪拌均勻,然後再用SETTING 4打成一個不黏手的麵團(約5-7分鐘)

2. 慢慢加入軟化的奶油攪打(setting 2),直到奶油用完且跟麵團揉成為一個均勻的麵團後(約5分鐘),把攪拌機調到setting 4 打到麵團出現薄膜(約15分鐘).

3. 把打好的麵團搓圓放入盆肉,並放置在一個密閉溫暖的空間,做第一次發酵直到麵團脹到2-3倍大(約60分鐘)

4. 拿出第一次發酵的麵團,在工作台上壓出空氣,並搓圓蓋上保鮮膜醒15分鐘.

5. 將麵團桿成一張 45cm x 20cm 的大麵皮後,塗上奶油後,再將拌好的肉桂糖粉均勻撒上.然後捲成一個45公分的直筒,並且切成10個4.5cm的小直筒. 將橫切面朝上擺在舖好烤紙的烤盤上.放在烤箱內,做第二次50分鐘的發酵.

6. 在發酵完成前10分鐘,將烤盤拿出,把烤箱預熱至170度C.

7. 把肉桂卷放入烤箱內烤 25-30分鐘直到表示成淡咖啡色. (不用塗蛋黃水)

8. 在烘烤的同時,把奶油加 DARK BROWN SUGAR 跟 LIGHT CORN SYRUP煮沸2分鐘後闗水,並加入胡桃.

9. 將烤好的肉桂卷趁熱時集中放在一起,淋上調好的焦糖胡桃醬就完成了.