Anita 的烘焙分享

今年的感恩節前夕, 收到媽媽跟表姐從台灣寄來的愛心包裹. 裏頭有一本Carol的新書"烘焙新手必備的第一本書-106道超簡單零失敗的幸福甜點". 雖說書裏頭很多食譜CAROL姐都在網路上無私的跟大家分享,不過我覺得為了支持她的無私,我還是買了一本來收藏.

在翻閱的時候,這個巧克力乳酪蛋糕捲立刻吸引了我的眼光,也因此我決定要做這個甜點當做感恩節噗友POTLUCK的點心之一.  這個食譜果然沒有讓我失望,雖然沒有捲得很好看,但POTLUCK當天,上桌不到5分鐘就讓大人小孩分個精光啦.事後很多噗友媽媽們紛紛詢問這個食譜,我原本以為只有書上後,後來好友在CAROL姐的部落格找到了食譜. 因為噗友們對於蛋糕都是新手,我就在此依著CAROL姐的原食譜,照我的蛋糕模大小做些分量的改變. 在這裏我只分享我用2種巧不同甜度的巧克力分別做了麵糊的部份跟巧克力鮮奶油,以及用微波爐融化巧克力的方法. 詳細的步驟請參考原食譜出處.

我的改良方法:

1. 因為麵糊已有糖了,因此我選擇用較苦的bitter-sweet巧克力來做; 而巧克力鮮奶油因為沒有糖,所以我用了semi-sweet的巧克力來做. 

2. 我是用微波爐加融化巧克力,我的微波爐是1,200W. 我分幾個階段加熱. 65克的巧克力第一階段我先用40秒(100% P),然後停了後拿出來檢查一下,通常此時巧克力是微溫了; 第二階段再加熱30秒(100%P),此時巧克力豆的邊緣看起來亮亮的,表示開始融化了. 可以用湯匙攪拌看看,如果沒有成平滑軟順的流體狀,就再以10秒的時間加熱,直到用湯匙可以輕易的攪拌出平滑亮亮的流體狀.因為每家微波爐的功率不同,所以請小心使用不要加熱過頭了.

3. 捲蛋糕時,我從蛋糕體中分成2片約22.5 cm x 30 cm 長方型的蛋糕片. 然後從短邊捲起2條 22.5 cm 長的小蛋糕捲. 

45 cm X 30 cm平板蛋糕模一個 (計算過後,我的模大約比原食譜的大了約26%.因此我多用了2顆蛋,做的份量會比原來的多40%)

材料:

麵糊部份:

 
60% Bitter-sweet 巧克力塊65g 

奶油乳酪(cream cheese)85g

細砂糖42g

蛋黃7個

沙拉油(任何植物油)42g

牛奶 63g

低筋麵粉 98g

無糖可可粉 28g

蛋白霜部份:

 
蛋白7個

檸檬汁1.5茶匙(7.5cc)

細砂糖70g

蛋糕捲夾餡巧克力鮮奶油:

a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地(或COGNAC)1/4大匙
b. semi-sweet 巧 克力75g,動物性鮮奶油20g,