Anita 的烘焙分享

我回來了~~~^^ 

2012年初我們一家趕在農曆前一週回台灣去過春節,想趁大兒子正式在美國上公立幼稚園之前,讓孩子們有機會體驗台灣過年的團圓味. 這一去就是三個月整, 充分了利用機票三個月的有效期. 在台灣這段時間,並沒有因此而放大假而到處遊山玩水(是說, 住後山要出遠門;帶三個小孩去旅行真的不太容易, 幸好我們幾乎天天都有好山好水可以看,可以補這小小的缺憾). 疼愛孫子的外公外婆,怕小孩吃不慣外面的麵包土司, 買了一組專業的一盤烤箱跟一貫的攪拌器讓我做"媽媽味"的麵包給孩子們吃.這段期間,除了做給自家人吃,試也做起小生意. 感謝好友的大力推銷,讓我有了做生意的小小成就感. 

在台第一試的配方是應母親要求的地瓜土司, 因為她想銷掉家裏的竹山地瓜(竹山地瓜單吃真的好香甜,又Q呢). 但她要的是包著黄地瓜泥的土司,但女兒我反其道而行做了個麵團拌入地瓜泥的土司,成果是又香又Q 大受好評. 此後這個土司天天都做,一做就是2.3個星期之長. 竹山地瓜土司的原配方是參考自楊桃文化,後來是自己改量了一下,並用烘焙比來操作. 這樣對於要做多或做少,可以很容易的計算出各個材料所需的量. 之後,因緣際惠之下,好友的舅媽拿了紫地瓜來送我,又是應母親要求,就拿了紫地瓜來試試.結果發現蒸熟後的紫地瓜的含水量比較少,水份要重新來抓.   也因此,從做地瓜土司的經驗,我對於麵團的水份拿揑有了更進一步的成長! 打麵團時全靠手感,最後再來推算液體(牛奶或水)的份量. 當然,這液體的份量會隨著不同地瓜的含水份而需要做調整. 做熟練之後就可以依照地瓜泥濃稠度來加了. 我的心得時, 對於紅心地瓜,以麵粉的25%做開始,然後慢慢增加. 而紫地瓜則是以50%閞始. 由紫地瓜做成的土司,吃完後唇齒留香啊,地瓜味在口中久久不散呢. 真的是很特別的土司.

[美國的紫地瓜土司(上)沒有台灣的紫地瓜土司(下)那麼野艷~] 

以下分享配方給大家;  由於地瓜帶點甜份,所以此配方的糖量較少, 油也減少一些. 算是一條多纖,少糖跟少油的養生土司吧!

紫地瓜土司配方

高筋麵粉  100%

蒸熟紫地瓜泥  40%

牛奶或水 60% (+/- 2 %, 依地瓜的水份來做增減)

糖 6.5%

塩 1%

速酵母 0.8%

奶油 6.5% 

*高筋麵粉用500克; 可做12兩土司模做2個. 麵團基本發酵後,秤重180克6個. 一個模放三個麵團.

竹山地瓜土司配方 (黄地瓜)

高筋麵粉  100%

蒸熟地瓜泥  40%

牛奶或水 30% (+/- 2 %, 依地瓜的水份來做增減)

糖 5 %

塩 1.2%

速酵母 1%

奶油  5% 

*高筋麵粉用600克; 可做12兩土司模做2個. 麵團基本發酵後,秤重約180克6個. 一個模放三個麵團. 

烤溫/時間: 末帶蓋土司  325F(160C)/22分 (1. 這烤溫跟時間是有開旋風功能情況下; 2.  如要烤帶蓋土司加長5分鐘 ; 3.沒有旋風功能的烤箱,請自行加長時間以5分鐘為一單位直到土司熟成 ) 

PS.:

1. 說到烤溫跟時間,請依各家烤箱為準. 例如,我在台灣用的專業烤箱要用上火180C/下火200C 烤45分鐘才會熟. 

2. 揉麵團的方式,請按照基本麵包程序來操作,在此我就不再累贅了.

3. 很久沒有寫格文,文筆不順,請大家多多指教.. ^^祝大家都有好吃的地瓜土司可以吃..