Anita 的烘焙分享

想學做歐包好久了，但因為家裏小孩很“幼齒”不怎麼咬得動硬皮的歐包，因此一直躊躇不前。直到前一陣子買了SOURDOUGH STARTER，再加上老公一直心心念念要吃用法式麵包做的PANINI，終於下定決心好好的來研究。可惜今年初回台灣時，沒有把握機會北上拜師學藝，回美後只好慢慢的從書本上跟網路上摸索。因為我家就在美麗而遙遠的台東啊～～是說想跟學的麵包師規矩很多而且也很操，要先上一些基礎的麵包課程循序漸進的才能上到歐包課，而我回台短暫的3個月想學到那一階層，看來是不可能的事。本身也是研究室出身的我，對於這一點很贊同，因為學好基本功，以後玩麵包的世界才會更寬廣，更有趣！ 雖說我沒能跟此一名師拜師學習，但是他出了一本跟我本意很符合的書“ 天然、無添加的手作麵包” ，這跟我這2年來所信奉的“天然的最好”不謀而合。就這樣的帶這一本回來美國好好的研讀，當然這本書沒有把眉眉角角記載的很清楚，但也足夠了。等以後真有機上課，再來好好的發問！！！ 

【雖然是50﹪的全麥，但是整個發酵過程很順利，都在預計的時間內發酵到理想的狀態，1年半前從台灣特地買回來的帆布派上用場！】

前言說一堆，就是要來介紹為什麼我今天會做一款50﹪全麥核桃葡萄乾麵包。這款麵包是王老師很早期2008年發的教學文，幾天前剛好看到這一篇，介紹的很詳細，因為是我喜愛的麵包款，不動手作真是會心裏過意不去，對不起自己！整個製作過程很有挑戰性，這是我第一次做含水分80﹪的麵包體，摸著因為長時間操作而越來越燙的攪拌機，但麪團依然是有點糊糊的，信心一度動搖著要不要再繼續啊。於是換上了另一台同款的冷機繼續打，看“麵筋”會不會出來。終於經過30分鐘的奮鬥，麵團打出筋啦！！ 可是麵團終溫是32C（下次不只要用冰水，也要加冰塊來打）。這麵團中間發酵完後要一點手粉才能完成整個整型，但不算很難操作。最後，在沒有蒸汽烤箱，割麵團技術也很爛的情況下，這個麵包出爐啦～ 放涼後真的是皮酥內軟，慢慢細咀後，麵包澱粉跟唾液發酵的甘甜在口中回響著！ 隔天一大早，切了幾片烤一下，再塗上奶油，老公吃得讚不絕口！看來這次的實驗很成功！！！食譜就在老師的網站上，有興趣的朋友趕快去看看喔！