Anita 的烘焙分享

在學生時期每逢慶祝的紀念日，我心中首選的餐館就是Cheesecake Factory，因為當年的我超愛美式的重起司蛋糕。這家店除了好吃的起司蛋糕外，最令我心心念念的就是他們店裏提供的餐前黑麵包！ 一片麵包塗上一層奶油，就是人間簡單的美味啊，而且很快就有飽足感，讓人主餐想直接跳過直接吃起司蛋糕就好。哈哈～～沒想到在這麼多年後，我會自己在家做出類似Cheesecake Factory 的餐前黑麵包，至於味道有幾分像，我得再回去店裏用餐比較才知道，算一算也有4年沒有踏入這家餐館囉！

參考King Arthur Honey wheat black bread及Kitchen trial 配方，我自己轉換成比較容易理解的烘焙百分比來分析成份。2份配方的蜂蜜量約為20-40% ，估計是為了蓋過約44% 全麥粉的味道，才加了比例如此高的蜂蜜。這2份配方大致上材料差不多，不同之處在於液態糖的部分，後者將前者一半的蜂蜜用了糖蜜（molasses）取代，感覺起來比較後者接近我記憶中的味道，但量太多了，需要更改。而全麥44% 的比例，也不太符合我味蕾的記憶，因此這部份也要改。再來就是水量的部份高逹79%，可能也是因為全麥比較會吸水而加入如此高的比例。因此我在蜂蜜，糖蜜，水跟粉的份量做了比例上的調整，酵母跟塩的部分則使用正常的麵包烘焙百分比。嚴格來說，應該是改了原配方50% 以上的比例了。 

這麵包是我家人今早的早餐，一家五口，就吃完2條。孩子們的那一條有包裹巧克力豆，不知是不是這原因，他們很愛。挑嘴的戶長先生，說有像，我有多久沒去Cheesecake factory ，他就有多久沒去，我們相約好，改天要去一下午餐約會。 目前的第一版，請大家就湊合著用吧。如果有再更新，會再跟大家分享。

配方：

材料：

作法：

1. 將材料1-7稱好放入攪拌缸內，開啟攪半機慢速，慢慢倒入水至成團後開到中或高速（類以打甜麵包的麵團打法即可）

2. 麵團略光滑6-7分筋即可下奶油，打到奶油跟麵團完全攪拌均勻，8-9分筋即完成麵團的攪拌。

醱酵程序：

1.基發 60分鐘

2. 切割重量 230克；中間發酵 20分鐘，

3. 整成橄㰖型或直筒狀，整型完後，麵團表面刷上一點水，有利燕麥片的沾黏。

3. 後發至2倍大（約45-60分鐘，時間不定，視後發溫度條件而時間略有不同）

4. 後發完成前30 分鐘即可預熱烤箱 ： (200C/190C，或 375F）

5. 烘烤時間： 25-30 分鐘