Anita 的烘焙分享

［放涼1小時後才塗上杏桃鏡面醬，表面還是澎澎的。。真是欣喜！］

第一版的輕乳酪蛋糕，因為蛋糕體少了麵粉的關係，上頭放涼後會縮回成平整的狀態，跟剛出爐突突的可愛討喜模樣差很多，但口感濕綿還是我家人的最愛！然而整體蛋糕會出現上小下大的情況，嚴格來說輕乳酪蛋糕算是戚風蛋糕的一種，基於成份特殊，烘烤後蛋糕體沒有靠模子來"抓住"他的側邊的型狀，所以邊緣微縮，我覺得是正常現像。

今天為了想做一個可愛討喜的模樣，我把第一版的配方跟步驟都更改了一部份，抱著滿心的期待，幸好沒有讓我失望！！！

［剛出爐，未上鏡面果醬］

這二、三年來，我在對"一般甜點"的想法上有些微改變。只要不是太死甜，基本上我都不會更改糖的用量，因為很多配方對於不是職人的我們，亂改其中一個材料的比例，就會做跟原作不同的成品來。尤其是打蛋白用的糖，我會堅持一顆蛋白約15-20 克的糖，再低蛋白就會打不美麗。蛋糕體就撐不起來，而口感也會大減。怎麼減少糖？就少吃一點吧！！。哈哈哈。。

烤模: 

8" 圓模, 3 吋高. 

材料:

A. 乳酪糊

A-1: CREAM CHEESE 227 克.

A-2: 牛奶 170 克

A-3: 奶油 25 克 (是第一版的一半）

A-4: 糖 25 克

B: 蛋黄糊

B-1: 蛋黄 4顆

B-2: 鮮奶油 40 克

B-3: 玉米粉 20 克 (約2大匙過篩備約)

B-4: 低筋麵粉 20 克

B-5: 檸檬汁 15克

C. 蛋白霜

C-1: 蛋白 4顆

C-2: 糖 100克 (約1/2杯) 

步驟：

1. 烤模底跟側邊舖好烤紙備用，除了蛋以外的材料,其他材料秤量好備用。

2. 烤箱預熱350F ，並放入放了熱水的9" 以上的長方型/方型烤盤 ,半滿。

3. 取中，大二鋼盆，並從冰箱拿出的4顆蛋，將蛋白（放大盆）蛋黄（放中盆）分開，蛋白放回冰箱冷藏備用。

4. 蛋黄糊的準備：將B項的材料依續加入攪拌均勻，放一旁備用。

5. 乳酪糊的準備：將所有材料放入一鍋中，用中小火加熱,邊加熱邊攪拌到材料混合均勻光滑即離開火.緊接著加入步驟4的蛋黄糊拌勻即可。

6. 蛋白用攪拌器打出大泡沬後,分三次加入糖,用手持電動MIXER 打到蛋白霜光亮並且拉起有小彎鈎。

7. 取大約1/3的蛋白糊加入步驟 5 中，用手持打蛋器攪拌均勻；再將此麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續使用手持打蛋器攪拌均勻。

8. 倒入烤模,將表面抺平放入烤箱內， 以350F 烤30分鐘後上色後， 再將烤箱降溫到200F 烤30分鐘.

9. 出爐後,小心的倒扣在一舖了乾淨烤紙的"平盤"上(乾淨的烤紙是為了防止蛋糕體的烤面沾黏在平盤上,影響美觀). 之後再小心的倒扣回正面,拿掉外圍的烤紙. 放涼後即可放冰箱冷藏.