Anita 的烘焙分享

2個星期前去朋友家玩，驚見超大顆的有機檸檬！！！！立馬大約摘10來顆左右又大又香回家準備做醬汁！！！到底有多大？！看上圖跟8歲大兒的頭相對比例就知道，連我的大手也無法一手掌握，

去年也做過有機檸檬醬汁，但小檸檬殺青去膜去苦味後，所剩不多果皮，再加上全部的汁一起熬煮，怎麼煮也不成醬。今年又改了做法，只取一部分加了煮沸過的檸檬糖汁跟果皮一起煮成醬，成果還不賴。剩餘的濃縮檸檬糖汁就拿來加水稀釋當消暑聖品（是的，今年北加3 月就有30C的溫度了）。

不負責任的食譜： 

1. 檸檬汁 2000克

2. 有機蔗糖 1000克

3. 殺青去膜的檸檬皮 1000克

4. 蜂蜜 100克

5. 麥芽糖 約40 克（可省略）

作法： 

1. 1&2 煮至糖溶解

2. 去了果肉的檸檬，用熱水煮至軟化可以容易去了白膜的程度即可（煮太軟，在去膜是會耗損太多）。放涼後切成細絲備用。

3. 取作法2的檸檬絲全部稱重，加入作法1等重的檸檬糖汁於一大鍋中。加入蜂蜜跟麥芽糖煮至稍微收汁即可盛瓶保存。