Anita 的烘焙分享

這份食譜我收藏有3年多了,又是從FOODTV找來的另一個5星級的作品.這3年內,大概作了20幾次有吧.分享過的朋友們都說讚. 雖然手續看似繁雜些,只要耐心做,成功機率大約有80-90%. 真的很值得一試唷.

A. Crust[餅乾皮]

 
33 graham cracker squares, crumbled

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, 融化

1 tablespoon sugar

      A1. 烤箱預熱至300F (150C).

      A2. 將9吋圓形(3吋高) 烤模內塗滿溶化的奶油,並在烤模底部舖上烤紙(parchment paper)

      A3.  將以上材料混合好後,舖在烤模底部,用手將餅干碎片壓緊密.放入烤箱內烤10分鐘後取出放涼備用.

PS. 這個餅乾皮可以買現成的"派皮",不過要買2個才能裝得下待會要準備的起司蛋糕體.

B. Filling[ 起司蛋糕體]

20 ounces cream cheese (奶油乳酪室溫)
1 1/4 cups sour cream (酸奶,室溫)
1/2 cup sugar (糖)
1 tablespoon vanilla extract (香草精)
2 eggs (全蛋,室溫)
3 yolks (蛋黃,室溫)
1/3 cup heavy cream(鮮奶油,室溫)

        B1. 在一大型的容器內,將酸奶用電動攪拌器打10秒後,加入奶油乳酪,糖並用低速打30秒,之後將電動攪拌器切換到中速打至材料完全均勻混合. 

        B2. 在一中型容器內, 將香草精,全蛋,蛋黃,及鮮奶油拌勻後加入步驟B1再拌勻. 拌勻後倒入剛才準備的好的烤模內. (切記, 電動攪拌器不要 開超過中速,要不然要額外花時間清理廚房唷.)

         B3. 烤箱從300F 調降至250F. 把圓形烤模放在一個約2吋高的四方淺盤內. 放入烤箱, 並加2杯的熱開水於四方淺盤內(此法可省,只是成品表面會稍乾些). 烤1個小時後,將烤箱闗火,讓烤好的蛋糕留在烤箱內,並打開烤箱門散熱1分鐘後闗上,利用烤箱的餘溫再烤1個小時. 取出烤箱後,把整個烤模一起放置冰箱至少6小時讓蛋糕體固化.(千萬不要脫模,要不然蛋糕可會呈血肉模糊狀)

        B4. 拿出冰箱後,把整個烤模放熱水浴約15秒. 注意水位不要超過烤模而淹進蛋糕內.倒扣時請注意,因為此蛋糕的成品類似慕斯,但比慕斯硬些,所以請勿使用蠻力倒扣.