Anita 的烘焙分享

這陣子對於烘焙有一種倦怠感，沒有以往天天開烤箱的熱忱。孩子們大了，瑣事比較多，除了學校的事，還要接送三個孩子課後才藝學習。整體時間上，變得非常的破碎。無法像以前那樣有效率的應用時間。做蛋糕當早餐是常有的事，因為孩子們都愛蛋糕。但是糕蛋的油量真的很多，孩子往往一天就可以消耗完一顆8吋沒有裝飾的蛋糕，等於一天平均一人吃了 20克以上的油量。這樣的消耗量如果經年累月累積下來，會是很可觀的熱量累積。為了讓孩子吃得較為健康，把原本巧克力戚風蛋糕的奶油部分用鮮奶取代。 孩子試吃後沒有特別的反應，表示他們的味蕾太差？還是只要媽媽做的他們都接收？哈哈～～但先生吃得出不同，說這樣的口感較為輕爽。而製怍者我的心得是，這蛋糕體跟正常版的戚風比起來，較軟且彈性差。並且嚐著來略有巧克力的淡淡的澀味。 組織在小心異異切開後，堪稱不錯。
 

準備 6吋中空模2個或8吋一個，烤箱預熱上下火 200/150C

材料：

1. 低粉 50 g

3. 牛奶 130克

4. 蛋黄 6 顆（US large,含蛋殻重約55克)

作法：

1. 低粉加巧克粉過篩備用

2. 在一鍋內加入材料3加熱到約60C。加入過篩的粉類，再加入材料4蛋黄攪拌均勻，即為蛋黄糊。

2.  取一乾淨無水無油無粉的鋼盆加入蛋白，用高速打至粗泡加入1/3 糖，打至略發再加入1/3 糖。繼續打到打蛋器提起蛋白會微微滴落再加剩下的1/3 糖，用中速打到光亮細緻的8-9分發蛋白霜。

100/150 15 分鐘 （開小縫夾個湯匙，讓烤箱內水氣壓力跟外界平衡，出爐時才不至於回縮太厲害。但如果蛋糕回縮太厲害，最主要的原因就是蛋白沒打好，或是蛋糕沒烤熟）