Anita 的烘焙分享

感恩節的前一天，看到網路上分享的這個櫻桃起司巧克力蛋糕（BUNDT CAKE ），一看到那鮮艷可口的櫻桃，跟蛋糕的組合，令人不想動手也難呢！於是，感恩節這天就做了這當成宴客點心之一。雖然材料看似複雜，但做法非常的簡單！！大家一起捥起袖子動手吧！！

我把原食譜配方跟做法都做了一些調整，調整的部分如下：

1. 材料都公克數化
2. 糖量減了近1/3. 換句話說用2/3 的糖量剛剛好。
3. 麵粉部份用了一部份的杏仁粉取代，替蛋糕口感跟味道提升了一點層次。
4. 有些較複雜的工序我也省，例如模底撒融化奶油又舖紅糖的部分我就省略不做。
5. 用小的 BUNDT CAKE 模來做，烤時縮短至35-40分鐘。小的BUNDT CAKE模內，填入2大匙的巧克力麵糊，再填入加2大匙量起司麵糊在中心，再放一顆櫻桃在起司麵糊上，再蓋上1.5大匙左右的巧克力糊。文中分享的配方，可以做以下烤盤18個小南瓜。如果用的是一般的瑪芬模來做，估計可以做24個，填入的麵糊量可以自行調整。
6. 

材料：

巧克力蛋糕體：

1. 低筋麵粉 200克
2. 杏仁粉 60克
3. 細砂糖 200 克
4. 海塩 4 克
5. 小蘇打 4克
6. 無塩奶油 180克 
7. 法芙娜可可粉 30 克
8. 即溶咖啡粉 5克 （可以省略）
9. 烘焙用苦甜巧克力豆 180 克
10. 酸奶120克 （我用希臘優格）
11. 全蛋 100克（約2顆）
12. 香草精 5克
13. 糖漬馬拉斯奇諾櫻桃(Maraschino cherry)，瀝乾備用，美國超市就有賣，台灣可能要到烘焙材料行才有。

起司蛋糕體：

1. 奶油乳酪（CREAM CHEESE）450克 ，放至室溫備用
2. 細砂糖 60 克
3. 香草精 5克
4. 低粉 30克
5. 全蛋 50克（約1顆）

作法：

事前準備工作：

1. 將所有的材料秤好備用。
2. 預熱烤箱至350℉/ 175℃。
3. NORDIC BUNDT CAKE 烤模抺上薄薄一層奶油，均勻撒上一層麵粉，敲出多餘的麵粉，備用。

巧克力蛋糕麵糊：

1. 攪拌盆內倒入麵粉，杏仁粉，砂糖，鹽和小蘇打，攪拌至均勻混合即可，不用過篩。
2. 在一個小平底鍋，倒入水和奶油，用中溫火煮至奶油融化。加入可可粉咖啡粉，直到均勻。加入巧克力豆，繼續攪拌直至完全融化光滑的巧克醬。
3. 作法2倒入作法1攪拌直到混合均勻。加入酸奶油，雞蛋和香草精，混合直到完全結合，不要過渡攪拌麵糊。

起司蛋糕麵糊：

1. 在攪拌盆內將奶油乳酪，砂糖和香草，用電動攪拌器攪打到光滑。再加入麵粉和雞蛋，再打到光滑。

蛋糕組合入模：

1. 將3/4巧克力蛋糕糊均勻地倒入蛋糕模內，再將起司蛋糕麵糊用湯匙均勻舀在巧克麵糊中心，避免接觸到烤模。
2. 將櫻桃放在乳酪蛋糕糊上，最後將剩餘的巧克力蛋糕麵糊倒入烤模。抺平表面送入預熱好的烤箱內。
3. 350F 烤製50-60分鐘，或直到插入中心的牙籤出來是乾淨的。 在架子上冷卻蛋糕10分鐘後，再將蛋糕從烤模中倒出。