Anita 的烘焙分享

前陣子迷上了簡易的瑪芬製作,參考了一本10年前在二手書攤買的一美元書後,開始變化起自己喜歡的口味. 在此,借著過年的機會,跟大家分享一下,這個"西式的發糕",祝大家新年快樂,恭喜大發財!!!

我頭一個試的是核桃香蕉的口味,主因是老公在我們開車前來CA的途中,迷上了星巴克的核桃香蕉瑪芬. 當然就先從這個下手.在得到噗友的好評後,我又繼續努力試試新的口味.剛好家裏的水果口味的優格快過期了,又繼續做出大人小孩都愛的濕潤的草莓優格瑪芬. 為什麼我會說簡易呢? 因為材料只分"乾料"跟"濕料".然後2者再輕輕的拌均在一起後就可以倒入模型進烤箱. 從準備材料到成品烤出來.最多不用40分鐘. 熟練後,可能30分鐘就以品嚐瑪芬的樸實好味道. 沒吃完的,可以放到冷凍庫,要吃再用微波就好.1顆微波約20秒就可以跟剛出來一樣的熱呼呼喔.(我的微波爐是1100W)

 烤模: 12杯的小型"不沾"瑪芬模 (杯子尺寸: 直徑2.75英吋x高1.25英吋), 如果模子不是不沾的,請塗上一層奶油或用CUPCAKE PAPER.

(一) 核桃香蕉瑪芬:

• 1. 烤箱預熱: 375 F (190C)
• 2. 濕料: 熟香蕉2大根打成泥後加入希臘優格到 1.5杯 , 黃糖(light brown sugar) 1/2 杯, 融化無塩奶油 75 g (5又1/3大匙), 大顆蛋(約50 g) 1 個, 香草精1 小匙, 依序拌入大的鋼盆中攪拌均勻備用. (上圖1).
• 3. 乾料: 中筋麵粉 240 g (2杯), 泡打粉 2 小匙 , 小蘇打粉 1 小匙, 細塩 1/2 小匙, 全部混合在一起.(上圖2). 另外,1/2杯 的碎核桃準備好備用.
• 4. 將乾料倒入濕料用攪拌匙輕輕的混合就好,直到沒有看見麵粉就好.千萬不要過度攪拌,以免出筋,這樣烤出來的瑪芬會太硬. 然後加入1/2杯的碎核桃拌勻.
• 5. 分裝到12個瑪芬模,我用的是大球的冰淇淋SCOOP(約2大匙的大小,圖4), 每一個模先填進一球(圖5),然後再填大約2/3球((圖6).這樣烤出來的瑪芬大小大約一致.
• 6. 放入烤箱中間,烤大約22-25分鐘,或表面至棕色即可. 放涼後再倒出模型.

(二) 草莓優格瑪芬:

• 1. 烤箱預熱: 375 F (190C)
• 2. 濕料:  草莓優格 1又1/4杯, 融化無塩奶油 75 g (5又1/3大匙), 大顆蛋(約50 g) 2 個, 香草精1 小匙, 依序拌入大的鋼盆中攪拌均勻備用. 
• 3. 乾料: 中筋麵粉 300 g,(2又1/2杯)  砂糖1/4杯, 泡打粉2 小匙 , 小蘇打粉 1 小匙, 細塩1/2 小匙, 全部混合在一起.
• 4. 將乾料倒入濕料用攪拌匙輕輕的混合就好,直到沒有看見麵粉就好.千萬不要過度攪拌,以免出筋,這樣烤出來的瑪芬會太硬.
• 5. 分裝到12個瑪芬模,我用的是大球的冰淇淋SCOOP 每一個模先填進一球,然後再填大約2/3球.這樣烤出來的瑪芬尺寸大約一致.
• 6. 放入烤箱中間,烤大約20-23分鐘,或表面至金黃即可. 放涼後再倒出模型.

(三) 惡魔巧克力瑪芬 (此瑪芬的混合方法不一樣,請注意)

• 1. 烤箱預熱: 375 F (190C)
• 2. 濕料: 1/3 植物油,  大顆蛋(約50 g) 2 個, 先混合好後. 再加入1又1/3杯的牛奶, 跟香草精1 小匙, 依序拌入大的鋼盆中攪拌均勻備用. 
• 3. 乾料: 中筋麵粉 240 g (2杯),  無糖可可粉54 g (2/3杯) , 砂糖1/2杯, 小蘇打粉 2 小匙, 細塩1/2 小匙, 全部混合後,用"篩子"篩過備用. 另外,1杯的烘焙用的mini巧克力豆準備好備用(一般大小的巧克力豆也可以)
• 4. 將乾料中間挖一個井, 然後把濕料倒入乾料中輕輕的拌勻直到沒有看到乾料後再加入1/2杯的巧克力豆拌勻.
• 5. 分裝到12個瑪芬模.然後把剩餘的巧克力豆平分撒在上面.
• 6. 放入烤箱中間,烤大約20-25分鐘. 放涼後再倒出模型.

PS. 以上的麵粉或可可粉都用重量,但是也可以用量杯(1杯約240CC). 不過用量杯時,要注意粉類不能壓得太實,要不然烤出來的成品會有點硬.