Anita 的烘焙分享

每年的感恩節電視美食節目紛紛會出現胡桃派這一道甜點.胡桃派各國都有,但在美國加了肯塔基州特產用玉米所釀製的威士忌,就多了一分特別的香氣.

這道點心也是我家老公的最愛.每年都會要求一份. 跟蘋果派一樣,多年來試了不少食譜直到去年才找到我們喜歡的口味,在此跟大家分享.甜度可以自由增減.

另外,這個派皮因為事先烤過,所以吃起來脆脆酥酥的.跟有點濕濕的內餡很搭.

派皮材料:

派皮作法:

1. 1. 將中筋麵粉,白砂糖,細塩放在食物調理機裏用低速拌勻.
2. 2. 加入分2次奶油,用間隔模式(on-off)攪拌直到麵粉跟奶油混和成小豆粒狀. 不用攪拌太久.
3. 3.將1/8杯的冰水,一次一大匙的加入,直到用完.攪拌至麵團開始成型即可. (如果此時麵團太乾,可以多加些冰水,每次加1/2小匙)
4. 4. 將麵團用包鮮膜包起來,放進冰箱醒30分鐘.(這樣麵團會比較好桿)
5. 5. 烤箱預熱 375F (190C).
6. 6. 將派皮從冰箱拿出,桿成約12-13吋大小的圓形,放入9.5吋的玻璃製的派模,把派皮邊緣整型一下就好. 我的派模比較深,所以派皮邊緣高度大約是是1.5吋左右. 在派皮上舖上一層鋁鉑或烤紙(要蓋過派皮的邊緣.
7. 7. 把整個派皮填滿紅豆(任何乾豆子都可以使用).放入烤箱烤30分鐘.將鋁鉑或烤紙/豆子拿起來,再放回烤箱烤10分鐘或直到派皮表面成淡金黄色.

胡桃內餡材料:

• -胡桃 約2杯, 一杯是完整的形狀,一杯是切碎的. 先用小烤箱以350F 烤10分鐘把香氣烤出來,然後放涼備用
• -全蛋 3顆 (美規大的,一顆約50g)
• -黑糖或紅砂糖 1/3 杯
• -楓糖漿1/2 杯
• -無塩奶油,融化 3大匙
• -bourbon美式威士忌 2 大匙
• -香草精 1 小匙
• -塩 1/4 小匙

作法:

1. 1. 在烤派皮的同時, 在一中型的鋼盆中將3顆蛋跟黑糖用手動攪拌器拌勻,然後依續加入楓糖漿,融化的無塩奶油,bourbon,香草精,跟塩直到拌匀.最後拌入放烤好且放涼的胡挑.
2. 2. 當派皮烤好後,趁熱將胡桃餡料倒入派皮中,放回烤箱烤25分鐘. 用竹籤插入拿出來不會沾黏的程度. 拿出來放涼一個小時即可享用了.

PS. 因為有小孩在,所以我在廚房的動作都很快沒法用照片來一一解說步驟,如有不清楚的地方,歡迎留言發問. 希望大家試了也會成功!