Anita 的烘焙分享

昨晚家裏沒有飯後點心(其實有啦,只是老公這一星期來吃了不下20個可麗露,不想再吃), 今早突然想起的冰箱裏還躺著2星期前在COSTCO買了一大條3磅的奶油乳酪,剛好可以來做乳酪蛋糕. 原本這條奶油乳酪就是要做蛋糕用的,只是我一直覺得準備蛋糕糊很麻煩.所以一直擱著沒有去做. 況且我們這的中國超市有在賣,我都拿買菜換來的點卷去換免費的日式輕乳酪.所以真的不用自己做. 不過偶而自己做做也好,想吃就做,不用出門去. 今晚蛋糕一端出,就被全家大小5人瓜分,只剩下1/5了. 這剛好給不愛吃蛋的小孩們補補蛋的養分也是不錯的.

今天做的食譜來自於糕點教科書.這本書是幾年前買的,有試過他的"舒芙雷乳酪蛋糕"一次,很喜歡他的介於美式重乳酪跟日式輕乳酪的口感,但比較偏向日式. 我沒有照書在乳酪蛋糕體下墊個先烤過的海棉蛋糕.直接烤乳酪的部分. 因為我的模子比較大,所以直接把份量增加20%.

模具: 8" 圓型蛋糕模一個.高度最好2"以上.

材料:

(A) 蛋黃糊:

• 1. 奶油乳酪 300 克 (室溫,一定要室溫才不會攪拌得很辛苦,麵糊也才會細緻)
• 2. 細砂糖 60 克
• 3. 蛋黃 3.5 個 ( US LARGE SIZE, 大約就好用4個應該也可以的)
• 4. 檸檬汁 18 mL
• 5. 鮮奶油 50 mL
• 6. 玉米粉 30 克 (CORN STARCH過篩)

(B) 蛋白霜:

• 1. 蛋白 3.5個 (也是大概即可)
• 2. 細砂糖 60 克

作法:

• 1. 將烤模底部跟周圍舖上烤紙,備用.烤箱預熱300 F
• 2. 用攪拌器把奶油乳酪攪拌到很平滑後加入細砂糖再攪拌至糖溶解在乳酪裏.
• 3. 一次加入一顆蛋黃混合均勻後再加一顆直到用完成止.
• 4. 慢慢依序加入檸檬汁跟鮮奶油攪拌均勻,最後再加入玉米粉拌勻後備用.
• 5. 蛋白用電動攪拌器打出粗泡後慢慢加入糖直到乾性發泡.
• 6. 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中輕輕拌勻.最後倒入剩下的蛋白糊輕輕拌勻.
• 7. 將拌好的蛋糕糊倒入模型中,表面刮平.
• 8. 將8"烤模放進另一個至少1.5吋高的烤盤,並加入熱水. 水高約1吋.
• 9. 放進烤箱"中層",用300F 烤40分鐘(此時蛋糕表面沒有上色). 之後,再將烤箱溫度調高到400F 烤10 分鐘,即完成.
• 10. 取出後趁熱將蛋糕跟邊邊的烤紙用抺刀分離,然後抓住烤紙2側慢慢抽出.
• 11. 放涼後,連烤模一起放進冰箱約2個小時後就可以拿出來將蛋糕倒扣取出了.

 PS. 今天重新翻閱時,竟然有看到馬卡龍.因為書中的名字是"杏仁圓餅" .我真的沒法連想起來.要不然早試他的食譜,去年也不用花時間自己上網去找資料. 我很喜歡這本書,書中照片跟內容都很豐富.跟麵包教科書是同一出版社的.很值得收藏.