Anita 的烘焙分享

[2010年的APPLE PIE,越做越順手,成品也有進步囉]

[第二次的成品,派皮好看多了,2009]

[第一次的成品,派皮醜醜的,2009]

入秋的9月到10月是紐澤西州採集各式水果農作物的季節. 我們這一州的農場很多.每年都可以去不一樣的農場體驗各農場的不同.今年看上BO媽前不久才介紹的Alstede farm,農場裏有許多小動物很適合我家2小的年紀,就由上週六約了好友Rita一家一起出遊去.這個農場的蘋果種類不多,我們只有採到一種,而且農場也沒標示是什麼種的. 我們挑又大又紅的蘋果,但回家削了皮後,裏頭還是有點生,吃起來有點澀,老公便提議拿來做蘋果派,這不失為一個好主意.

說到蘋果派,我一直獨衷Johnny Rockets的蘋果派,他們的蘋果派是我來美12年都吃不膩的點心,每次去用餐必點一客apple pie a la mode(也就是蘋果派上頭再加一球冰淇淋).酸甜的蘋果內餡加上香酥的派皮,再加上香濃的香草冰淇淋,這樣的組合真是人間美食啊,真的百吃不厭.我曾經試了不少派皮,但做出的成果都跟在店裏的相差甚遠,就是很一般的蘋果派. 然而這次,在我2天的搜尋研讀下,讓我發現了一個跟Johnny Rockets很相像的派皮食譜, 這個派皮所不同的地方在於麵粉的組成,一半是低筋一半是中筋,就是這樣的比例造就香酥口感的派皮啊. 以下是我在網路上找到的食譜.因為我也是第一次做,製作過程我並沒有用相機詳細記錄下來,所以大家看到的只有上圖成果照片. 還有,我很久沒有寫食譜,所以有時候會辭不逹意,步驟中有不懂的地方,請留言發問.

烤模: 9吋或9.5吋的派盤.

材料A: (這是1份的量. 需要2份做成上下派皮)

• 3/4 cup 中筋麵粉
• 3/4 cup 低筋麵粉
• 1 teaspoon 白糖
• 1/2 teaspoon 塩
• 1/8 teaspoon 泡打粉
• 4 tablespoons 無塩奶油
• 5 tablespoons 無水奶油 (酥油)

材料B: (1份)

• 1 蛋黃
• 2 teaspoons 白醋
• 1/2 cup 冰水
• 4顆冰塊

蘋果內餡:

• 脆的蘋果中顆約6顆 (因為我不知道的這次採的蘋果是什麼品種,只知道吃起來脆脆的)
• 1/2 cup 白砂糖
• 1/2 cup 黑糖
• 1/2 cup 中筋麵粉
• 2 teaspoons 肉桂粉
• 1teaspoon 丁香粉(上次的食譜是說肉豆蒄粉,改於oct2010)
• 1 tablespoon lemon juice (如果沒有,可以不加)
• 4 tablespoons 奶油(軟化)

作法: 

 1. 將奶油跟無水奶油量好備用.(還沒用時,請放在冰箱內以免軟化)

 2. 將量好的中,低筋麵粉,糖,塩,泡打粉放入食物調理機內扮勻約5秒鐘.

 3. 從冰箱拿出一半的奶油跟一半的無水奶量加入食物調理機內,用間隔的模式攪打約1分鐘.

 4. 再將剩餘的奶油跟無水奶油加入食物調理機攪打至麵粉呈豆粒狀即可,千萬不要過度攪拌.

 5. 將材料B全部一起拌勻, 放置3-4分鐘.

 6. 將拌好的材料A倒入一大鋼盆,加入材料B用叉子拌勻. 一次一大匙, 約4-5大匙. 我的經驗是4大匙即可. 此時麵糰看似鬆散,且看得到未拌勻的奶油顆粒.就此停止攪拌.

7. 把麵糰搓成團,用保鮮膜包好放入冰箱約30分鐘. (May also be frozen for a few weeks at this stage for future use).

8. 重覆步驟1-7,製作第二個麵糰.

9. 烤箱預熱425 F (218C)

10. 將蘋果削皮去核,並切成0.5公分的薄片(或切成小塊也可).除了奶油之外,加入其餘的材料拌勻備用.

11. 拿出一個麵糰,桿成一個直徑約30公分的圓型派皮,放入派盤中整型好後放回冰箱.拿出另一個麵糰,桿成一個直徑約30公分的圓型派皮放入冰箱備用.

12. 從冰箱拿出派盤,倒入準備好的蘋果內餡(包括留在底剖出水的部分),在盤內堆成一個小山狀(邊緣低中間高).將4大匙的軟化奶油捏成小塊分散放在蘋果內餡上. 用另一片蓋上派皮,將上下2層派皮用手捏緊並在邊緣做出自己想要的花樣. 在上層派,用小刀劃幾刀出氣孔.刷上蛋黃水後放入烤箱中間.

13. 用 425F (218C) 烤15分鐘後,調至375F(191C)烤40-50分鐘,或至表面呈金黃色即可.