Anita 的烘焙分享

年初請好友幫我從台灣買了一組很有名的12"蒸籠，感謝她以十萬火急態度來處理。從討論到蒸籠到手好像1星期不到！！真是大心啊！！ 

其實在3年多前剛搬到加州時，我就敗了一組12"的鐵蒸籠，也用這組蒸了不包子饅頭。當時全是照著楊桃出版的書來操作，雖然外型都很美沒有失敗過。但對於書上要加泡打粉其實耿耿於懷，並且吃完後，牙齒都會多了一個澀澀的感覺。有幾回沒有加泡打粉，就顯得失敗，也從此把鐵蒸籠束之高閣了。

前幾天，我家老大說要吃白色的包包（麵包的意思，小嬰兒的用語，長大也改不了了），猜了老半天也想不透是什麼。後來說裏頭有包肉，我才恍然大悟是包子。雖然他們中文說得不錯，但是有些名詞還是有待加強。離上次做包子也有幾個月了。剛好這陣子感冒身體不適，做些簡單的麵食剛剛好。

這次的加碼的饅頭，反而大兒子更愛。但老三依舊喜愛包子，一口氣可以吃完 80 克重的包子3顆呢！

材料：

麵團：

高粉 400 克 （剛好家中沒有中粉，所以有配些低粉降低筋性）

低粉 150 克

全麥粉 50克

糖 60克

塩 2 克

速酵 6克

水 12 克 （溶乾酵用，室溫即可。這不是活化酵母，只要溶解均勻就可以加入麵團一起打了）

全脂牛奶 300 克 （喜歡更柔軟的口感，可以再多加些，但以不超過60克)

主要器具：

攪拌機

壓麵機

10人份大同電鍋

12" 手工竹蒸籠

作法：

1. 所有的材料加入攪拌缸內一起攪打到三光即可進行基礎發酵 30分鐘。

2a.如果是做饅頭，分成4等分後，直接在壓麵機上進行延壓的程序，直到麵團光滑即可捲起、切段。

2b.如果做包子，整個麵團我會再用攪拌機攪打2-3分鐘，讓整個麵團更均勻再進分割，包餡。

3. 整型完後，排放在蒸籠內，並且放置在"外鍋"加了3／4杯水的大同電鍋上（有插上電，但沒有按下開關，此時會有微熱，剛好拿來做後發）。

4. 後發30-40-分鐘,按下開關，直到開關自動跳起（約12分鐘），即可把整個蒸籠移開電鍋。放涼。

心得記錄：

1. 600克的粉做一批2層12吋的饅頭剛剛好。

2. 600克的粉，配上1磅的絞肉再加上半磅的高麗菜（沒有出水）再配上蔥薑調味料剛好做成21顆包子，皮跟餡的的大約是1:1. 

3. 用3/4杯水來蒸，內餡有熟，但皮會太乾。下回改成1杯試試看，並且在開關未自動起來時就得先移除蒸籠。