Anita 的烘焙分享

今年暑假回台渡假時，在竹北的Costco看到這個森半抺茶隨身包。看了看成份及商品說明，即可以沖來飲用也可以拿來做烘焙，於是就二話不說放進購物車。在美國要買抺茶粉不是隨手可得的事，要特地到日超去買，但很貴。雖然可以在如小叮噹百寶袋的Amazon買得到，但也還是貴，而且有的是散裝比較不保險。

原先我個人對於抺茶其實沒有太大的喜好，因為我喝咖啡居多。但這次回台灣有機會吃到朋友做的一系列抺茶甜點，漸漸對抺茶著了迷。這個抺茶輕乳酪是Anita's輕乳酪蛋糕原味的延伸版。配方裏多加了20 克的低筋麵粉，跟3小包（約5克）的森半抺茶粉。

烤模: 

三能不沾楕圓模 2個

材料:

A. 乳酪糊

A-1: CREAM CHEESE 227 克

A-2: 牛奶 170 克

A-3: 奶油 50 克

A-4: 糖 25 克

B: 蛋黄糊

B-1: 蛋黄 4顆

B-2: 鮮奶油 50 克

B-3: 低筋麵粉 20克

B-4: 玉米粉 20 克 

B-5: 抺茶粉 5克 

C. 蛋白霜

C-1: 蛋白 4顆

C-2: 糖 100克 (約1/2杯) 

作法:

1. 烤模底舖好烤紙備用. 除了蛋以外的材料,其他材料秤量好備用.

2. 烤箱預熱325F , 烤架放中下層，並放入加了冷水的的長方型/方型烤盤 ,半滿. 

3. 奶油乳酪跟牛奶放在一鍋中,用中小火加熱,邊加熱邊攪拌到2者混合均勻光滑即離開火.接著加入奶油跟糖繼續攪拌均勻. (*千萬不要都到沸騰)

4. 從冰箱拿4顆蛋,分開蛋黄蛋白. 蛋白放置一旁備用. 

5. 取一大盆把蛋黄糊B的材料依續加入攪拌均勻, 慢慢加入做法3的起司糊,攪拌勻勻備用.

6. 蛋白用攪拌器打出大泡沬後,慢慢加入糖, 打到如下圖光亮柔順蛋白霜. 

7. 取大約1/3的蛋白糊加入作法 5 中. 稍微攪拌均勻. 再將此一混合麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,攪拌均勻. 

8. 倒入烤模,將表面抺平放入烤箱. 以325 烤30分鐘後, 再將烤箱降溫到200F 烤15分鐘. (出爐前可以搖晃一下烤模,如果中間沒有晃動就是烤好了,如果有晃動,再加烤5分鐘.直到中間不再晃動即可出爐.)

9. 出爐後,小心的倒扣在一舖了乾淨烤紙的平盤上(乾淨的烤紙是為了防止蛋糕體的正面沾粘在平盤上,影響美觀). 之後再小心的倒扣回正面,拿掉外圍的烤紙. 放涼後即可放冰箱冷藏. 


PS.烤溫的調整請依各家烤箱來調整。 第一張照片上的成品是用台灣焙雅客烤箱來烤製。但作法裏的烤溫跟方法是我用美式烤箱的分享（照片如下）。祝大家成功。