IMG_6048  

[放涼1小時後才塗上杏桃鏡面醬,表面還是澎澎的。。真是欣喜!]

第一版的輕乳酪蛋糕,因為蛋糕體少了麵粉的關係,上頭放涼後會縮回成平整的狀態,跟剛出爐突突的可愛討喜模樣差很多,但口感濕綿還是我家人的最愛!然而整體蛋糕會出現上小下大的情況,嚴格來說輕乳酪蛋糕算是戚風蛋糕的一種,基於成份特殊,烘烤後蛋糕體沒有靠模子來"抓住"他的側邊的型狀,所以邊緣微縮,我覺得是正常現像。

今天為了想做一個可愛討喜的模樣,我把第一版的配方跟步驟都更改了一部份,抱著滿心的期待,幸好沒有讓我失望!!!

IMG_6032  

[剛出爐,未上鏡面果醬]

 

這二、三年來,我在對"一般甜點"的想法上有些微改變。只要不是太死甜,基本上我都不會更改糖的用量,因為很多配方對於不是職人的我們,亂改其中一個材料的比例,就會做跟原作不同的成品來。尤其是打蛋白用的糖,我會堅持一顆蛋白約15-20 克的糖,再低蛋白就會打不美麗。蛋糕體就撐不起來,而口感也會大減。怎麼減少糖?就少吃一點吧!!。哈哈哈。。

 

 

烤模: 

8" 圓模, 3 吋高. 

 

材料:

A. 乳酪糊

A-1: CREAM CHEESE 227 克.

A-2: 牛奶 170 克

A-3: 奶油 25 克 (是第一版的一半)

A-4: 糖 25 克

 

B: 蛋黄糊

B-1: 蛋黄 4顆

B-2: 鮮奶油 40 克

B-3: 玉米粉 20 克 (約2大匙過篩備約)

B-4: 低筋麵粉 20 克

B-5: 檸檬汁 15克

 

C. 蛋白霜

C-1: 蛋白 4顆

C-2: 糖 100克 (約1/2杯) 

 

步驟:

1. 烤模底跟側邊舖好烤紙備用,除了蛋以外的材料,其他材料秤量好備用。

2. 烤箱預熱350F ,並放入放了熱水的9" 以上的長方型/方型烤盤 ,半滿。

3. 取中,大二鋼盆,並從冰箱拿出的4顆蛋,將蛋白(放大盆)蛋黄(放中盆)分開,蛋白放回冰箱冷藏備用。

4. 蛋黄糊的準備:將B項的材料依續加入攪拌均勻,放一旁備用。

5. 乳酪糊的準備:將所有材料放入一鍋中,用中小火加熱,邊加熱邊攪拌到材料混合均勻光滑即離開火.緊接著加入步驟4的蛋黄糊拌勻即可。

6. 蛋白用攪拌器打出大泡沬後,分三次加入糖,用手持電動MIXER 打到蛋白霜光亮並且拉起有小彎鈎。

7. 取大約1/3的蛋白糊加入步驟 5 中,手持打蛋器攪拌均勻;再將此麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續使用手持打蛋器攪拌均勻。

8. 倒入烤模,將表面抺平放入烤箱內, 以350F 烤30分鐘後上色後, 再將烤箱降溫到200F 烤30分鐘.

9. 出爐後,小心的倒扣在一舖了乾淨烤紙的"平盤"上(乾淨的烤紙是為了防止蛋糕體的烤面沾黏在平盤上,影響美觀). 之後再小心的倒扣回正面,拿掉外圍的烤紙. 放涼後即可放冰箱冷藏.   

 

 

 

創作者介紹
創作者 閔 的頭像

Anita 的烘焙分享

閔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()