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在Costco買的一大袋有機紅蘿蔔常常要用很久才用得完,拿一些來做吐司是個不錯消耗方式。

有機會大家可以玩一玩喔!!

 

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今年的端午節為了應景,用了6杯糯米包了少少23.5顆小小粽。其實最想吃的還是台灣媽媽的好滋味。我們一家4.5個外國人,吃米飯不多(我從小吃麵包多於米飯,所以算是半個外國人的胃)。但我這0.5個外國人就特愛吃粽,而且是有包花生的粽子。即然粽子在家只有我自己吃,那花生就大方的確放下去吧!!

朋友問說我這是南粽還是北粽,我說是"我娘式的綜合粽"(很繞舌,我知道)。17年前出國時有特地找媽媽惡補這一道,當時不會煮中菜的我,只能靠這一項在台灣同學會裏生存。我媽的教我的方式,米的部分是先用滷好的肉汁拌炒過,包好粽子後再水煮一下之後再蒸過,所以我才說是粽合方式。此外,我也加了小時記憶中的廣西緣豆仁粽,這個緣豆仁有去膩的效果,整個味道好平衡,好對我的味跟胃,我想以後我就這麼包啦。

最後令人意外的事,先生跟老三還挺棒場的呢!!

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【圖一: 誘養開始】 

難得買到很甜的有機白葡萄,孩子們挑出幾顆醜的不吃,媽媽就節儉的拿來誘養天然酵。

2年多前也誘養過有機紅葡萄的天然酵種,但當時做麵包的功力有限,純粹只是試養看看,也就沒有留下什麼記錄來。這次就來記錄一下,留一下痕跡吧!而且,這樣未來也好有個參考的依據。

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年初請好友幫我從台灣買了一組很有名的12"蒸籠,感謝她以十萬火急態度來處理。從討論到蒸籠到手好像1星期不到!!真是大心啊!! 

其實在3年多前剛搬到加州時,我就敗了一組12"的鐵蒸籠,也用這組蒸了不包子饅頭。當時全是照著楊桃出版的書來操作,雖然外型都很美沒有失敗過。但對於書上要加泡打粉其實耿耿於懷,並且吃完後,牙齒都會多了一個澀澀的感覺。有幾回沒有加泡打粉,就顯得失敗,也從此把鐵蒸籠束之高閣了。

前幾天,我家老大說要吃白色的包包(麵包的意思,小嬰兒的用語,長大也改不了了),猜了老半天也想不透是什麼。後來說裏頭有包肉,我才恍然大悟是包子。雖然他們中文說得不錯,但是有些名詞還是有待加強。離上次做包子也有幾個月了。剛好這陣子感冒身體不適,做些簡單的麵食剛剛好。

這次的加碼的饅頭,反而大兒子更愛。但老三依舊喜愛包子,一口氣可以吃完 80 克重的包子3顆呢!

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夏天即將來臨,甩油的季節到啦!!來份對身體負擔較輕的吐司吧!!

 

這個吐司的麵團很有趣喔,會給你不一樣的手感跟口感。幸好家裏三個小小人都能接受,沒有挑剔。他們不吃葡萄乾吐司,但會吃這款吐司。你說奇不奇怪啊?!!

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上星期,朋友問我要不要桑葚。二話不說的馬上說"要"!!! 把桑葚清洗好,煮成汁後再下麵團。這一桑葚吐司就這麼出爐了。


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曾幾何時,我也開始做起果醬了。市售的果醬在我家已經漸漸消失,幾乎是不存在。吃慣自家的就會覺得外面的果醬太過甜膩,尤其挑嘴的戶長先生,只要吃到一口果醬就知道是不是自家產的。做果醬還有一個好處,就是可以加入麵團裏,讓麵包體更多元化,滿足我自己玩麵團的樂趣。

前陣子台灣的朋友們紛紛蜜起家鄉當令的晚崙西亞,但我這沒有就將就用有機的橙皮來跟風啦!

喜歡用簡單無糖無油的法國麵包體來做加料的歐包,於是乎我的亂玩配方"巧克力蜜橙法國"就這樣出產啦!戶長嚐試後,甚為滿意哪!

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【食譜改自 王傳仁  天然、無添加手作麵包】

原配方是全高筋麵粉,但因為吐司是我家每天早餐的精神糧食,所以偶爾加入些全麥粉又減塩總是好的。

配方如下: 

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幾個月前,好朋友給了些白神山酵母。於是好奇心使然,便來練習做看看。看了網上的分享文似乎1包10克只能做1條24兩龐多米,且需要溫水活化才可以使用(像是用ACTIVE DRY YEAST的感覺)一打開很立即散發出一手股特殊微酸的酵母味。

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用著我習慣的白吐司配方(龐多米,請參考王傳仁老師的書天然、無添加的手作麵包一書)水份調整到70%。

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幾天前在我家主場地的COSTCO看到一袋品質不錯的organic sweet potato (註一),於是乎就抱一袋回來吧!!地瓜是很營養的低GI(註二),含鉀量高(可調節血壓),高纖維跟維生素A的食物。因為家裏的孩子不會喜歡單吃蒸熟的地瓜(果然不是胎丸狼),所以拿來入麵團或多或少在吃麵包的同時也攝取一些麵粉以外的營養素。再者,從胎丸來的人,對於地瓜總是有股很深厚的情感,這是我小時最愛吃的食物,能把它跟我最愛的麵團結合在一起,那世界會更美好(果真是跟小小孩混太久而產生天真的想法。。哈~~)

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固然法國長棍麵包是我家戶長的最愛,但加了起司的法國麵團所做成的歐包,也成我家戶長的新寵,有在家吃晚餐旳時候總要來個幾片。因為這樣可以吃到麵包又能吃到他喜喜的起司,尤其是表面爆漿那酥香的部份。這款麵包因為加了起司的關係,我歸類為較不健康的歐包,所以我們大多搭配青菜沙拉來吃。在烤的時候一定要墊上烤紙,要不然石板可就遭殃難清洗囉!!

就外國人而言,他們不太喜歡吃包了餡的麵包。有一回我做了藍莓奶油乳酪餡料的歐包請戶長上司一家吃。上司其中一個兒子對於歐包裏有包餡料很不能接受,縱使他是我的麵包愛好者。也因此我才學到原來外國人不吃包餡的歐包,但麵包表面沾的各式種籽倒是習以為常。

法國麵團是個材料極為簡單的麵團;麵粉,水,跟塩,卻是最能呈現出麵包師手藝好與壞。近幾年來,台灣歐包極為盛行,不只麵包店林立,坊間的歐包課大家也爭先恐後的搶著上,真的讓我大開眼界了!!住在國外的我,只能啃著書本來練習。回台前間觀摩到一堂法棍課,讓我對歐包的製成有個很初步的了解。回美練習幾回,也就漸漸有模有樣了,比未觀摩前自己瞎做,進步不少 (來自於戶長的評論),讓我更加有信心!!

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蘭姆葡萄乾黑糖麵包  

 

 


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鬆餅是我家孩子們喜歡的週未早餐之一。5.6 前年還在上班時,週未總是會用可愛小巧的HELLO KITTY鬆餅機隨付的簡單配方來做。當時凡事求快速簡便,就依照有泡打粉的配方來做。其實泡打粉不是這麼的不好,但是在美國任何蛋糕餅乾都會有添加的環境下,一週下來吃的量其實也是不少的。這幾年來全職在家,嚴格把關家人的飲食就變成我的重要任務。能少添加就少添加,就算手續再麻煩,也是值得一試。

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[Waring 雙層鬆餅機,一次可以製作2片,對一家4口以上的家庭很實用喔!] 

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這個餅乾壓模配方是我家孩子最愛的餅乾,每年從9月秋天開始家裏就會開始烤這類的餅乾。烤了後再調些ICING跟孩子裝飾,是個很好的TEA TIME親子活動喔!

這二年來好朋友詢問度很高,因為長時間沒有寫部落格。一直沒有放在格子裏。現在放在格文裏,未來方便朋友跟自己囉!!

Royal Icing 請參考以下網址:

http://www.wilton.com/recipe/Royal-Icing#.UzNZKdzDNuY

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多年前試做了100% 白全麥吐司後,就再也沒有做過100%全麥吐司。因為在家裏銷路不太好,戶長還是獨衷白吐司,或是20-30%的全麥吐司。這陣子烘友們紛紛討論起如何做好100% 的全麥吐司,及部分顧客對於全麥吐司詢問度高。讓我想再度審視之前全麥吐司的作法是否依舊可行。

在這2年天天做麵包實作跟看書研究跟心得,對於麵粉跟材料的應用有了更一步的了解。昨晚就計劃了今天的100% 全麥,80%含水量的吐司。

 

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