Anita 的烘焙分享

上星期在CA認識的新朋友提到想一起試做carol的黑芝麻米湯種土司,一聽到是米湯種,我就很有興趣.原因是沒有做過,對於沒有做過的東西,我最有意願挑戰.再來是剛好二星期買了一包黑芝麻(這是個HINT嗎?要不然我怎麼會不自覺在超市裏就順手拿了一包黑芝麻粉回來).這半年來,我幾乎每天都會嚐試一道新食譜.中西式點心,或是家常菜.但做最多的還是麵包(做到想不自量力開起家庭式麵包店). 我也從台灣收刮了6.7本的麵包書回來參考,自我修煉增加功力.越做越有趣啊.

回歸正傳,這個米湯種,真的不容易.我總共做到第三次才成功,問題都出在米湯種.基本上大師的食譜很詳細,因為我沒有做過米湯種,不知道米湯種要煮到什麼程度,食譜也沒記載煮後的總重量是多少?第一次是完全照大師的食譜來的,在大師部落格中已經先說明這個麵團會很黏手.本著我的實驗習慣,每次做我都會記食譜的分量,以下是我三次實驗的記錄:

前陣子迷上了簡易的瑪芬製作,參考了一本10年前在二手書攤買的一美元書後,開始變化起自己喜歡的口味. 在此,借著過年的機會,跟大家分享一下,這個"西式的發糕",祝大家新年快樂,恭喜大發財!!!

我頭一個試的是核桃香蕉的口味,主因是老公在我們開車前來CA的途中,迷上了星巴克的核桃香蕉瑪芬. 當然就先從這個下手.在得到噗友的好評後,我又繼續努力試試新的口味.剛好家裏的水果口味的優格快過期了,又繼續做出大人小孩都愛的濕潤的草莓優格瑪芬. 為什麼我會說簡易呢? 因為材料只分"乾料"跟"濕料".然後2者再輕輕的拌均在一起後就可以倒入模型進烤箱. 從準備材料到成品烤出來.最多不用40分鐘. 熟練後,可能30分鐘就以品嚐瑪芬的樸實好味道. 沒吃完的,可以放到冷凍庫,要吃再用微波就好.1顆微波約20秒就可以跟剛出來一樣的熱呼呼喔.(我的微波爐是1100W)

 烤模: 12杯的小型"不沾"瑪芬模 (杯子尺寸: 直徑2.75英吋x高1.25英吋), 如果模子不是不沾的,請塗上一層奶油或用CUPCAKE PAPER.

(一) 核桃香蕉瑪芬:

原本沒有想到寫這篇文章的,因為第一次做這2樣年節應景糕點,心裏沒有成功的把握.後來試吃後,覺得很不錯.所以想自己紀錄下來以方便自己以後再製作.也因此我沒有太多製程的照片,很多照片都是後來補照的. 在這分享我這2樣點心的製作心得.

(一) 香菇紅蔥蘿蔔糕:

 因為老公不愛蝦米的味道,我就省略了. 另外,我加了點西方味,就是黑楜椒.大家可依口味喜好可加可不加.

• 1. 白蘿蔔削皮後刨成絲: 600 g. 加入 700g 的冷水煮至沸騰後滾3分鐘,將蘿蔔絲撈起,湯汁放涼備用.
• 2. 紅蔥頭一顆切成細末,香菇4朵泡水後切成細丁(直径約4-5公分大小的香菇). 用2大匙的油炒香後闗火,再加入1小匙的塩跟半小匙的黑楜椒粉拌勻備用.
• 3. 把一包 500g 的在來米粉跟500g 的水拌勻. 需要耐心的攪拌.一定要拌勻才行. 然後加入放涼的蘿蔔水裏繼續拌勻. 
• 4. 用中火煮米漿 ,邊煮邊用力攪拌,千萬不要離開. 在開始變濃稠時,迅速加入煮好的蘿蔔絲跟炒香的香菇紅蔥頭. 再繼續攪拌到成黏稠狀即可離火.
• 5  將大同電鍋內鍋(直径18公分,高9公分)底舖上一直径18cm圓型蛋糕烤紙(方便脫模用,或者是抺油也可以)
• 6. 先倒入一大杓的煮好的蘿蔔米漿,利用的米漿的黏性把烤紙固定住.方法是先固定圓週邊緣就好了.(如果抺油,就省略前述).固定住後把剩餘的米漿全部倒入稍微壓實.
• 7. 用一張保鮮膜蓋在上面用手將表面抺平.保鮮膜取出不用.
• 8. 放入大同電鍋內,外鍋用500cc(約4杯量米杯的水)的水蒸即可. 最好用竹籤試一下,如果插入拿起來有濕濕的沾粘就再用半杯-1杯的水蒸一下即可.

[難忘的美國東西岸橫越之旅路線圖]

2010年底,在12月17日搬家公司把我們所有的家當搬上車,我們借住老公姑姑家11天後,再然後跟NJ的親朋好友們過完聖誕節後,就展開了横跨美國東西岸之旅.

原本預計出發的當天(12/27),剛好遇上10年來最大的風雪,老公姑姑家門前的積雪就有2呎多之高啊.於是我們在NJ多待了一天.多待的結果是我們從出發的第一天一直趕路到最後一天的晚上10點才到逹目的地.沿途只能停下來吃快餐跟上廁所.晚上到逹旅館後,全家大大小小梳洗後,就熄燈睡覺,好隔天早起繼續趕路.  這一趟旅途真是辛苦了全家大大小小,不過是個很難得的回憶. 對我們大人肯定是啦,但小孩們能有多少記憶,我就不知道.

鬆綿的舒芙蕾乳酪蛋糕是我家小孩的最愛,這蛋糕是以秒殺的速度在消失,有時會出現爸爸跟小孩們搶蛋糕的好笑畫面,吃完都意猶未盡.

去年生日當天,本想試試CAROL老師的輕乳蛋糕來為自己慶生,但剛好手邊沒有低筋麵粉. 可是又想吃輕乳酪蛋糕更輕盈的美味,所以在綜合了這2種乳酪蛋糕的食譜跟作法後就出現了我自己版本的輕乳酪蛋糕. 沒有加麵粉,真的變得更加輕盈^_^ . 這個版本的蛋糕真是大受好評, 也因此成為我家生日必烤的蛋糕. 連遠從希臘來訪的婆婆,嚐過後都為之驚艷啊! 身邊的吃過的好友也紛紛詢問食諎. 在此跟大家分享,希望大家也可以一起嚐到這個好滋味,祝大家成功!

每年的感恩節電視美食節目紛紛會出現胡桃派這一道甜點.胡桃派各國都有,但在美國加了肯塔基州特產用玉米所釀製的威士忌,就多了一分特別的香氣.

這道點心也是我家老公的最愛.每年都會要求一份. 跟蘋果派一樣,多年來試了不少食譜直到去年才找到我們喜歡的口味,在此跟大家分享.甜度可以自由增減.

另外,這個派皮因為事先烤過,所以吃起來脆脆酥酥的.跟有點濕濕的內餡很搭.

昨晚不知怎麼的突然興起想做馬卡龍的念頭, 聽朋友說這個點心在台灣正紅又賣得超貴. 想說材料不就是簡單幾種而已,為什麼會賣這麼貴(註1)更是令我好奇的想動手做. 問題是,我從來沒有吃過,怎麼知道我自己做的對不對啊. 問了家裏唯一可能吃過的人,也就是我老公,他說他有吃過, 那麼評鑑權就交給他了.(其實每次做東西,評鑑都以他的口感喜好為主.家裏最愛吃甜食的就是他,由他來評論再適合也不過了)

早早就耳聞這個法式甜點不容易做,要烤出有"FEET或是裙擺不是容易的事.從我自己買的書跟網路上搜尋研究的結果是,要成功一定要掌控2大重點. 第一點是"糖"的份量絶對不能因為怕太甜而減少份量. 第二點是一定要用放在室溫的蛋白來做.而且..."一定要放超過24個小時以上",剛從冰箱拿出來的絶對不能用. 用了也是浪費時間跟材料.

另外,我忘了在那看到說加了玉米粉的糖粉會讓MACARON失敗.但在我網路上研究的結果是,沒有人提到這一點.不知道是不是我糊塗記錯.幸好這點不是問題,要不然找杏仁粉就很不容易了,更何況要去找沒有加玉米粉的糖粉. 說到杏仁粉,為了今天可以試做,我自願在零度C的早晨早起送老大上學,然後跑了三家店最後才在專賣有機食物的雜貨店才找到,而且是最後一包. 拿到那一包的當下,心情是多麼的激動啊. 想到今天就會有馬卡龍可以試做了, 快樂的付了錢馬上奔回家去. 我今天試的食譜是只需要用一個溫度烤就可以完成的. 

準備工作:

今年的感恩節前夕, 收到媽媽跟表姐從台灣寄來的愛心包裹. 裏頭有一本Carol的新書"烘焙新手必備的第一本書-106道超簡單零失敗的幸福甜點". 雖說書裏頭很多食譜CAROL姐都在網路上無私的跟大家分享,不過我覺得為了支持她的無私,我還是買了一本來收藏.

回想1997年來美時,原本對於肉桂味道極為反感的我,竟對cinnamon buns的肉桂卷為之瘋狂,每次到mall必買一個大快朵頤一番.後來不知在那得知此一肉桂卷
的熱量高得嚇人,從此就久久才敢吃一個. 如今開始自己做麵包,熱量高低可以自己控製,不妨來試一試. 今天紐約地區非常冷峻,不想出門,在家烤烤熱騰騰的肉桂卷
可以逼走一些寒氣.

麵包體材料:

這幾個月不知那根筋突然開竅,做起麵包來特別得心應手. 幾乎每早一起來我就開始打麵團.連老公看了都搖頭,認為我對做麵包太著迷了. 除了老公捧場外,我家最愛媽咪的手做麵包竟然是安東尼.有時一餐可以啃掉半個呢.而且任何口味他都吃. 呵~~2個大的則是看心情. 有安東尼這麼支持,我更要天天做了,呵~~ 

我的麵包的食譜都是參考Carol大師.偶而也有用自己買來的書做出成品,上圖的香蔥熱狗麵包就是從"亞洲手工麵包"一書中學習來的.  因為天天都做麵包,家裏的銷量沒有那麼快,我就轉送給住在附近的友人們品嚐一下給我意見. 大家都很不吝嗇的跟我說好吃. 後來他們也一一被我接進家庭手工麵包世界了. 有時用stand mixer做,但有時心情不佳時需要發洩時,就學carol大師用手打麵團.後來朋友們也都相繼敗了一台 KITCHEN AID ,325 W STAND MIXER. 

在此跟想學做麵包的朋友們分享一下我這幾個月的小小心得. 如果需要更詳盡的說明,還是請到carol大師的部落格去研究.她真的寫得很詳盡.雖然說麵包的配方我都可以倒背如流了,不過有些做法我還是會常去她的部落格瀏覽研究,真的很受用. 我的做法也因為配合我們這氣候的關係,都會跟carol有點小小的不同.但做出來的結果是差不多的.

最近很迷玩發酵麵團, 昨晚臨睡前看到Carol的可愛的狗骨頭高鈣鮮奶棒,心裏就想著明早起床第一件事就是發麵團.因為中種法比較耗時,所以一早起來就得先做第一次的基本麵團.

在送走老公兒子後,確定其他2小也有各自的事情做後,我就開始著手我今天的首要計劃.

從早上9點做到下午2點,為時5個小時. 雖然耗時,但心裏很滿足. 因為本人正值減重期間,什麼不能只嚐,請友人代嚐. 她的心得是" 麵包鬆軟不過帶有嚼勁,真好吃喔~" 

繼昨天在家開了一個烘焙PA,今天心血來潮做了肉包子. 食譜來自周老師. 做包子其實比做麵包簡單許多,光是發酵時間就少1個半小時吧.

說到怎麼包包子,我一開始很小心意意的擀皮,然後包成周老師食譜的水餃狀,但我不會捏花樣覺得很沒成就感. 後來記得曾在youtube看到包包子的方法,憑著模糊的記憶試著包,一開始包得很普通.但後來就越來越有包子的fu了,漂亮的包子讓我給成功包出來,心裏好得意啊. 大兒子也幫忙擀了幾個長條型的皮我可以拉回圓型,然後包成像樣的包子. 蒸出來的第一批包子有點小,可能是發酵時間不夠,後來第二批的包子,每個都白白胖胖的了. 今晚兒子一口氣吃了2個,老公也吃了4個,還跟我說以後可以常做.這次的第一次包子初體驗算是大成功吧!!!明天我還要再做一次,要把包包的手感深深的存在我的腦裏.

以下的材料比例只是給我個人做筆記用,詳細做法請點上面"周老師"三字.

猶豫了許久,還是做了~~

雖然在美國完全沒有過中秋的氣氛,但總覺得還是要吃個什麼酥之類的才算是過中秋吧.

今年依然做的是芋頭酥,所不同的是,酥皮有用芋頭精來加色,但加得不多,只有看到淡淡的紫色螺紋.

祝全世界各地的好友們,中秋節快樂!

困擾我們10個月的異位性皮膚炎,終於有了解救的方法了.

過去醫生開了類固醇的藥,是有擦有效,沒擦就覆發. 因為常擦不太好,所以弟弟的皮膚一直處於反反覆覆的狀態.

昨晚擦了好友推薦的CLEAR CREAM一次後,弟弟的皮膚今早馬上變光滑.

上圖最上面那張是他最嚴重的時候了,當時他三個月.