這又是一道全家喜愛的小西點! 第一次只做少少的24個.在小孩7手八腳一來一往, 一下子就全掃光. 而後,就成為我家每星期必出的點心,維持近一個月. 之後,適逄美國聖誕佳節,做了不少送給朋友當聖誕禮,吃過的朋友們都說"好好吃~~". 回台前,我還特地多買了4個模具帶準備帶回台灣做給台灣家人朋友品嚐, 大家也紛紛說好吃.回台期間,於光是做這就有上千顆! 我想我可能好一陣子都不會想做了.
朋友們吃過後都會問我同樣的問題"這難不難?怎麼做?" . 其實瑪德蓮不難,算是海棉類的蛋糕. 難的是如果沒有泡打粉,一定要用桌上型攪拌器,才能將大量的氣體打入蛋裏. 然後填模也要一個小技巧. 如果萬一填太滿,就不會有凸出的小肚臍. 所以說難不難,說簡單也不簡單. 小心操作就會有美美的貝殼蛋糕啦.
說了這麼多, 重點來了. 我這份食譜是綜合瑪德蓮模具所附的食譜跟書上的食譜而來的(最近很愛亂亂做 
),在此跟大家分享!
關心我部落格的親朋好友們好久不見了～ 好久沒寫格文，也連帶很少去格友們家坐坐了。有一種“近鄉情怯”的感覺。
沒有上部落格更新文章，除了手傷之外，再來就是我改用MACBOOK了（懶就懶，還怪電腦）。之前用一般PC，有免費的照片編排軟體PHOTOSCAPE可以用。改用MACBOOK後，除了對OS的不熟悉再加上沒有免費的編排軟體，讓我一整個怠惰。在跟老公抱怨後，老公又把我的PC修好了，等該灌的軟體都修好後，我就要用心寫格。（很認真狀）
第一篇要補的文就是我家唯一的女兒3歲生日的網誌。。。請大家替我加油！！！
離上一篇出文，已經是2個月前。本來不想寫這段恐怖的回憶，想到台灣用HAND BLENDER幫小嬰兒準備食物泥的媽媽很多，所以寫出來讓大家有所警覺一下
，不要跟我一樣受到人生如此大的傷痛（當然，沒有人像我這麼租心啦）。
在4／17日當天中午，我腦袋不知道在想什麼，竟然忘了把插頭拔掉，就清理刀片的地方，結果一不小心按到開關就把左食指給攪了進去。
去年底在整理搬家的東西時,在3.40本的美食雜誌收藏中,這是我其中撕下來想再重做的美味餅干.這個餅乾有著我甜蜜的回憶. 在跟老公的熱戀時期曾做給他吃過. 算一算日子,我們從交往至今也快10年了, 再過2天就是我們的結婚5週年紀念日. 快樂的日子,總覺得過得非常快.尤其家中有三個幼子,不知不覺中,一天就在伺候他們跟在廚房忙進忙出中渡過了. 每到他們入睡後,我才有真正屬於自己的時間或跟老公的獨處時間. 不過這陣子我沉迷在點心的世界裏,老公早識相的自己先休息去,不打擾我一個人看食譜書或是在廚房裏嚐試新食譜的樂趣.
這餅干食諎是出自COOKING LIGHT.顧名思義就是低油低卡的食譜. 不過仔細研究食譜,一點都不低油也不低卡. 因為15-18個餅干就用掉一條奶油. 標榜的低油的部分是用"無油"的煉乳做成的焦糖醬(或是太妃醬). 就算煉乳沒有油,那糖的熱量總是很嚇人的吧.
好吃彈牙的皮跟內餡是我今天中午在廚房裏忙了近1.5個半小時的成果,總共有51顆的手工水餃. 連一向不愛吃水餃的老大也吃了5顆,還直呼好吃. 不過,這不包括昨晚在廚房的倍感挫折的那2個小時. 原本是想做餛飩的,可是製麵機壓出來的餛飩皮不是很理想.可能是麵皮太軟. 裁好方正後,忘了在餛飩皮間灑上麵粉,結果原本的皮又都黏在一起. 看一看已經是凌晨1點,還是收一收明早再繼續. 我就把麵團放在保鮮盒裏頭放進冰箱,希望明天還能用. 一早拿出冰箱後,發現麵團還不錯,等放置室溫後就開始製作手工水餃皮.這幾個月來,天天玩麵粉,似乎對桿麵有了領悟,也因此第一次桿出令人興奮的薄圓麵皮.原本要做的餛飩沒有做成,變成了水餃了.
終於把家裏的市售囤貨的義大麵吃完. 終於可以來試試新買的製麵機囉. 昨天第一試的食譜是用說明說書裏提供的. 麵粉跟全蛋的比例是2:1. 做出來的口感超Q,超彈牙!淋上自製鮮奶油洋蔥白醬就好吃了.是一項簡單的主食.
材料:
1. 中筋麵粉 300 克.
昨晚家裏沒有飯後點心(其實有啦,只是老公這一星期來吃了不下20個可麗露,不想再吃), 今早突然想起的冰箱裏還躺著2星期前在COSTCO買了一大條3磅的奶油乳酪,剛好可以來做乳酪蛋糕. 原本這條奶油乳酪就是要做蛋糕用的,只是我一直覺得準備蛋糕糊很麻煩.所以一直擱著沒有去做. 況且我們這的中國超市有在賣,我都拿買菜換來的點卷去換免費的日式輕乳酪.所以真的不用自己做. 不過偶而自己做做也好,想吃就做,不用出門去. 今晚蛋糕一端出,就被全家大小5人瓜分,只剩下1/5了. 這剛好給不愛吃蛋的小孩們補補蛋的養分也是不錯的.
今天做的食譜來自於糕點教科書.這本書是幾年前買的,有試過他的"舒芙雷乳酪蛋糕"一次,很喜歡他的介於美式重乳酪跟日式輕乳酪的口感,但比較偏向日式. 我沒有照書在乳酪蛋糕體下墊個先烤過的海棉蛋糕.直接烤乳酪的部分. 因為我的模子比較大,所以直接把份量增加20%.
模具: 8" 圓型蛋糕模一個.高度最好2"以上.
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[照片跟本文無關,只是這幾天在翻舊照片,看到我在博士班時自己計設最得意的常壓電漿反應器,從構圖設計,材料的選擇,跟成品都是我一手做出來,是我在實驗室裏的大寶貝.沒有它我就畢不了業.對它有一個很深厚的感情.
]
想起2年前的三月初,公司的VP親自從MI到我們NJ的小研究單位來,親口告知我們每一個人說,總公司決定把這買來三年的研究單位給闗了.這個VP的來訪我並不意外,因為原本公司在幫我辦綠卡時,有一環節需要公司人事簽個章,但人事就是一直不肯簽,問公司的移民律師也異常吱吱唔唔的交代不清,我就聞到不尋常的味道了. 當VP來訪前,我又剛好得知意外有了老三. 就這樣在失業,身分不穩定,多了一個不預期的家庭成員三重壓力下,我開始了全職媽的生活.
[圖1. 新模跟舊模真的差好多!烤出第一批成功的可麗露後,我就很有野心的又買了8個模,因為一次只烤4個,根本不夠家裏的人口來分.而且又浪費電,為敗家找藉口]
在一個星期不到,我已經連續做了三回麵糊,但烤了五回.因為一開始只有4個模,所以做一批的麵糊分三次烤. 第一次的麵糊烤出來第一次的成品有成功.但同一批麵糊烤了第二回跟第三回就有小狀況了. 開始出現白屁屁的現象. 上網去找原因,原來白屁屁是因為麵糊跟模中間有puddling的現象,也就是說隔著一層油.因此麵糊跟銅模接觸不良,所以才有上色不均的現象. 所以在內模塗抹油或蠟時要非常慬慎,避免在底抺太多油或蠟.
[烤可麗露需要的的特殊材料*蜂臘"]
養好模後,接下來就是開始學習製作.
可麗露的材料其實很簡單,主要是牛奶,奶油,蛋黃,全蛋,糖,低筋麵粉,還有RUM.另外還有塗模用的蜂臘. 至於之間的比例,至少有2-3個版本,有日本版,美國版(FOOD NETWORK竟然有),台灣綜合版. 在網路上最容易找到的就是Paula Wolfer的配方.她的配方是自己用心模擬出來的,她說朋友們試吃過,說這個配方跟最原始的可麗露官方配方很相像. 真正製作時,我是參考台灣一個部落客的版本,我大推她的文章
,她很仔細的記錄了她的製作進化史,很值得初次製作的人學習.
[第一次試做,算是有成功吧. 我沒有親眼看過,也沒有吃過外面賣的.全憑網路上搜尋來的資料製作]
一星期前在噗友李媽媽提到她買了一個吃起來很貴的發糕,聽說是很貴的法式甜點, 可麗露 (Canele), 一個要價45台幣. 看到圖片時,我不覺得有什麼特別之處,就是一個黑黑的東西嘛,到底貴在那呢? 引起我極大興趣.
後來上網查,真的看到好多跟可麗露相闗的部落格文章.我不是個很會說故事的人,可麗露的來源大家上網去找找就有. 原來3年前在台灣早有不少人開始試作了(3年前的事,我最近才知道,可見我有多宅.) 看到最多討論的不是食譜而是器具. 聽說一定要用銅模才可以烤出道地的可麗露來. 向來銅的期貨就很貴,所以一個模所費不貲啊,不管在台灣或是美國都要20美元左右的行情. 是一個模喔!! 如果我真買了,真的是我有史來花最多錢在模具上了,因為不可能只買一個來試作吧. 在內心百般的掙扎下,我先投資了4個模. 剛好在amazon有個活促銷活動,"買4樣,第四樣不用錢". 我眼一閉心一狠,手就滑了. 隔了3天,4個閃亮亮的銅模就出現在我家了.
每年到了復活節,除了傳統的復活節麵包,我也很愛的是這個餅乾.中文怎麼翻我也不知道,就暫且叫他希臘復活節餅干吧. 這個餅干讓我懷念起小時候吃的一種餅干,但我想不出來是什麼了,只覺得很熟悉. 以往都是吃老公姑姑做的,今年我們人遠在加州,要吃只好自己動手來. 剛好今天又下雨,小孩在家沒事做. 利用老三的午覺時間,把麵團打好,讓老大跟老二幫忙把餅乾搓圓壓扁. 算是上一堂自家的烘焙課吧,大人孩都很開心.
原本的食譜沒有杏仁粉跟肉桂粉,想說家裏有製作馬卡龍過篩後粗粒的杏仁粒,就加下去試試看.烤出爐後,試吃的口味有點像杏仁酥餅,但是是淡淡的杏仁味,畢竟才加20g而已. 孩子們一口氣就吃了3.4個配牛奶.連中飯也省了. 我家唯一的希臘人,回來試吃後說很好吃, 但是不夠道地. 我跟他說當然不夠道地,因為我加了點杏仁粉跟肉桂粉. 所以我才說這是變了調的希臘復活節餅干. 
最近開始做液種的起源是,上星期看了麵包教室：5度C冰種的美味後,就挑了書中的冷藏液種的方式製作哈斯.結果是,書中的比例"好像"不對.整個麵團打起來黏糊糊的根本成不了團,多加了約200g的高筋麵粉後還是不太能成團,只好硬著頭皮加了奶油下去完成整個步驟.但依舊很黏,小氣主婦我捨不得把麵團就給丟了,心裏想著說:那就讓這不成氣的麵團當中種麵團好了. 也就如此,在完成第一次發酵壓出氣來,就放入冰箱當起"老麵團"了. 我心裏一直祈禱著,希望這類加了奶油的中種麵團可以用.
接著隔天,我翻書看一看,大概算一下一般麵包液體(水+蛋)跟粉的比例,然後取一定量的"老麵團",再加一些主麵團應有的材料,高筋麵粉,蛋,塩,水,酵母,跟奶油就打起麵團來了,整個製作過程都很順利,結果也很令人滿意的四四方方的土司. 從那天起,我又好像悟道了一般,開始做起自己的配方. 也用了同樣的老麵種做了"黑金鋼巧克力饅頭"
.做了一星期下來,我家的嘴利的老主顧都知道我的麵包不一樣.但他的評鑑不是貶而是褒.讓我做麵包的信心又大大加增!
做一般的麵包已經沒法滿足我想做麵包的慾望了. 土司每個星期烤個3.4條是一定要的. 其他一般台式的麵包的變化類也做的差不多,做來做去就那幾樣.雖然好吃,但小孩老公也吃膩了. 這半年的練功下來,不敢說有多厲害,但基本的發酵有一定的基本功. 這幾天剛好拿到從台灣新到手的麵包書"麵包教科書"看到裏頭的可頌麵包,就好心動啊.躍躍欲試! 這是3/3的難度,真的很具挑戰性!!
在研讀可頌的製作過程後,發現可頌真的是很費工的麵包(其實早有耳聞),不知道發明的人是不是閒時間太多啊,可以這樣又桿又冰的來來回回5次. 以前的人沒有冰箱,又是怎麼做的呢?
根據書上的作法,可頌製作分2段.第一段是可頌麵團,攪拌好可頌麵團,完成第一階段的發酵,這段耗時約1-1.5個小時,然後放入冰箱內15-20個小時後,再進行第二段的包奶油桿出層次的麵團. 我第一次試作時,一邊桿一邊心裏發誓著,我就只作這麼一次.這麼費工費時的麵包實在不適合我. 等到麵包進了烤箱後到出爐,已經是凌晨2點多了(剛好給老公當早餐),如果從揉麵團那一刻算起,總共費時26個小時. 這26個小時就只為了那分挑戰的成就感.其實很划算啦,算是給自己半年來投入做麵包的心血熱情給個期未測驗. 到底有沒有成功呢,結果就在我切開可頌麵包後分曉,照書上的例子來說,我的算是成功啦!!! 就等老公早餐時的評鑑.那晚我帶著興奮的心情入睡,迫不及待早晨的來臨(都忘了我一大早還要起來忙三個小孩的事了)
繼2年前買了麵包機小Z的開箱文,我好像再也沒有為廚房添購什麼重量級的工具. 噹~~~噹~~~!!!我今天收到我生平的第一台壓麵機.
自從開始做饅頭,看不少人用壓麵機桿麵團很方便的樣子,讓我好心動啊!
在跟老公申請經費下來後,就馬上下單.今天收到後,晚上就來開箱試用.
今天剛好看到一個用老麵團做的麵包,食譜建議要用壓麵機.正好稱我的意.
天然酵種誘養記錄 (2)