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做簡單的擠花餅乾囉!!!

孩子開始放寒假的第一個星期一早晨,很滿足的睡到自然醒。 孩子們專注著看著電影,我則開始啟動烘焙模式,準備火力全開烤些應景的餅乾。近日網路上瘋傳了一堆擠花食譜配方,但我還是比較忠於我去年做過"PH寫給你的法式點心書"中的維也納酥餅配方。為了讓孩子們在節日時能開心大吃特吃餅乾,我把原配方改了些,用了營養值較高的全麥麵粉。運用著做麵包,中粉跟全麥較低粉吸水的原理,把配方中的低粉減輕重量,改成混合的中粉跟全麥粉,減少了一些油糖帶來的罪惡感。再加上這次用的是European style nusatled butter,因為這種奶油的水量較少,油較多,所以再減了一些麵粉量,餅乾糊的結構跟狀態才會比較接近全配方。至於這樣的轉換有沒有即定數學轉化公式,很遺憾的說,我不知道!全靠手感來作,或許那天我大量實驗後,就可以求得一個經驗值目前就將湊合做吧, 呵呵~~另外,我也一改以前用糖粉做餅乾,改用有機蔗糖,這糖的顆粒較粗,攪拌時不會完全融化,烤完的成品,多了顆粒糖的口感,還挺不錯的。 老大停不下來一直吃,直喊為什麼要做這麼好吃的餅乾啊!!!


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這陣子對於烘焙有一種倦怠感,沒有以往天天開烤箱的熱忱。孩子們大了,瑣事比較多,除了學校的事,還要接送三個孩子課後才藝學習。整體時間上,變得非常的破碎。無法像以前那樣有效率的應用時間。做蛋糕當早餐是常有的事,因為孩子們都愛蛋糕。但是糕蛋的油量真的很多,孩子往往一天就可以消耗完一顆8吋沒有裝飾的蛋糕,等於一天平均一人吃了 20克以上的油量。這樣的消耗量如果經年累月累積下來,會是很可觀的熱量累積。為了讓孩子吃得較為健康,把原本巧克力戚風蛋糕的奶油部分用鮮奶取代。 孩子試吃後沒有特別的反應,表示他們的味蕾太差?還是只要媽媽做的他們都接收?哈哈~~但先生吃得出不同,說這樣的口感較為輕爽。而製怍者我的心得是,這蛋糕體跟正常版的戚風比起來,較軟且彈性差。並且嚐著來略有巧克力的淡淡的澀味。 組織在小心異異切開後,堪稱不錯。
 

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每年過完老三的生日,就是我著手做過節餅乾的時候。 希臘雪球是每年必做的餅乾,而且年年都會在配方上換個小食材來試驗,想在原食譜配方固有的比例原則下,做出屬於我們卡家的特別風味。昨天這批換了酒的雪球,老大跟戶長先生一試就嚐出跟以往不同之處。他們異口同聲的說,比去年的好吃。 是說,我每年都聽到一樣反應就是。

以往吃過的朋友或看過照片的朋友,都會詢問食譜做法。因為這是5年前希臘好友手把手傳授的家傳食譜,我實在不好分享。過去幾年我也曾試著找類似的食譜跟大家分享,但是實在找不著,直到昨天我才找到!! 立馬就跟大家分享。雖然找到的食譜跟我的版本不太相同,但是相似度絕對有95% !!!!!!相信我!並且我把一些製作的小細節跟經驗在括弧裏解說了一下。開始動手吧!!!


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今年暑假回台渡假時,在竹北的Costco看到這個森半抺茶隨身包。看了看成份及商品說明,即可以沖來飲用也可以拿來做烘焙,於是就二話不說放進購物車。在美國要買抺茶粉不是隨手可得的事,要特地到日超去買,但很貴。雖然可以在如小叮噹百寶袋的Amazon買得到,但也還是貴,而且有的是散裝比較不保險。


原先我個人對於抺茶其實沒有太大的喜好,因為我喝咖啡居多。但這次回台灣有機會吃到朋友做的一系列抺茶甜點,漸漸對抺茶著了迷。這個抺茶輕乳酪是Anita's輕乳酪蛋糕原味的延伸版。配方裏多加了20 克的低筋麵粉,跟3小包(約5克)的森半抺茶粉。

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久聞斯佩爾特(Spelt)這粉有一段時間,相信大家跟我一樣對這穀類非常的陌生。上網查了不少中英資料,選了一個大家易懂又很具有行銷文網站跟大家分享。至於是不是真有這麼好,就讓時間去證明。因為在這人云亦云不負責任發言的時代,不管好壞都是可以在不久的將來被推翻,大家參考就好,不要太認真。未來會再花時間更加深入了解這特殊縠物的特性,會再上來補充跟大家分享。在這我只分享用這粉做的配方跟作法,大家也不用太認真看。就當茶餘飯後打發時間的無聊格文。哈哈~~

斯佩爾特麥是一種營養豐富、具堅果味道的麥。它比其他品種的小麥含更多的營養:

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2個星期前去朋友家玩,驚見超大顆的有機檸檬!!!!立馬大約摘10來顆左右又大又香回家準備做醬汁!!!到底有多大?!看上圖跟8歲大兒的頭相對比例就知道,連我的大手也無法一手掌握,

去年也做過有機檸檬醬汁,但小檸檬殺青去膜去苦味後,所剩不多果皮,再加上全部的汁一起熬煮,怎麼煮也不成醬。今年又改了做法,只取一部分加了煮沸過的檸檬糖汁跟果皮一起煮成醬,成果還不賴。剩餘的濃縮檸檬糖汁就拿來加水稀釋當消暑聖品(是的,今年北加3 月就有30C的溫度了)。

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[放涼1小時後才塗上杏桃鏡面醬,表面還是澎澎的。。真是欣喜!]

第一版的輕乳酪蛋糕,因為蛋糕體少了麵粉的關係,上頭放涼後會縮回成平整的狀態,跟剛出爐突突的可愛討喜模樣差很多,但口感濕綿還是我家人的最愛!然而整體蛋糕會出現上小下大的情況,嚴格來說輕乳酪蛋糕算是戚風蛋糕的一種,基於成份特殊,烘烤後蛋糕體沒有靠模子來"抓住"他的側邊的型狀,所以邊緣微縮,我覺得是正常現像。

今天為了想做一個可愛討喜的模樣,我把第一版的配方跟步驟都更改了一部份,抱著滿心的期待,幸好沒有讓我失望!!!

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今年暑假前夕,剛好Vitamix又來家附近的Costco做限時的駐點販售 。看到這台6300 的功能頗多,除了一般10段變數的功能外,還多了Smoothies,Frozen dessert 跟 Hot soup,而前二項剛好很符合夏天的需求,我們也就此買下為即將來的暑假做準備。正巧的是,北加正面臨幾年來最炎熱的夏天,每天孩子們都來一杯健康的莓果冰沙,真是好消暑啊!! 

 

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在Costco買的一大袋有機紅蘿蔔常常要用很久才用得完,拿一些來做吐司是個不錯消耗方式。

王傳仁老師的書中有一個很不錯的配方,很好操作並且很美味。有機會大家可以玩一玩喔!!

 

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今年的端午節為了應景,用了6杯糯米包了少少23.5顆小小粽。其實最想吃的還是台灣媽媽的好滋味。我們一家4.5個外國人,吃米飯不多(我從小吃麵包多於米飯,所以算是半個外國人的胃)。但我這0.5個外國人就特愛吃粽,而且是有包花生的粽子。即然粽子在家只有我自己吃,那花生就大方的確放下去吧!!

朋友問說我這是南粽還是北粽,我說是"我娘式的綜合粽"(很繞舌,我知道)。17年前出國時有特地找媽媽惡補這一道,當時不會煮中菜的我,只能靠這一項在台灣同學會裏生存。我媽的教我的方式,米的部分是先用滷好的肉汁拌炒過,包好粽子後再水煮一下之後再蒸過,所以我才說是粽合方式。此外,我也加了小時記憶中的廣西緣豆仁粽,這個緣豆仁有去膩的效果,整個味道好平衡,好對我的味跟胃,我想以後我就這麼包啦。

最後令人意外的事,先生跟老三還挺棒場的呢!!

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【圖一: 誘養開始】 

難得買到很甜的有機白葡萄,孩子們挑出幾顆醜的不吃,媽媽就節儉的拿來誘養天然酵。

2年多前也誘養過有機紅葡萄的天然酵種,但當時做麵包的功力有限,純粹只是試養看看,也就沒有留下什麼記錄來。這次就來記錄一下,留一下痕跡吧!而且,這樣未來也好有個參考的依據。

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年初請好友幫我從台灣買了一組很有名的12"蒸籠,感謝她以十萬火急態度來處理。從討論到蒸籠到手好像1星期不到!!真是大心啊!! 

其實在3年多前剛搬到加州時,我就敗了一組12"的鐵蒸籠,也用這組蒸了不包子饅頭。當時全是照著楊桃出版的書來操作,雖然外型都很美沒有失敗過。但對於書上要加泡打粉其實耿耿於懷,並且吃完後,牙齒都會多了一個澀澀的感覺。有幾回沒有加泡打粉,就顯得失敗,也從此把鐵蒸籠束之高閣了。

前幾天,我家老大說要吃白色的包包(麵包的意思,小嬰兒的用語,長大也改不了了),猜了老半天也想不透是什麼。後來說裏頭有包肉,我才恍然大悟是包子。雖然他們中文說得不錯,但是有些名詞還是有待加強。離上次做包子也有幾個月了。剛好這陣子感冒身體不適,做些簡單的麵食剛剛好。

這次的加碼的饅頭,反而大兒子更愛。但老三依舊喜愛包子,一口氣可以吃完 80 克重的包子3顆呢!

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夏天即將來臨,甩油的季節到啦!!來份對身體負擔較輕的吐司吧!!

這陣子發現王老師有個很棒的吐司配方符合我的需求,就是這"低糖多穀物吐司" 。老師的部落格上說任何穀物粉都可以,剛好前陣子買了不少包穀物粉,就來試試這款吐司了。配方我有稍微修改,油的部份我改成家人可以接受的奶油,並且減量。因為製作當天家裏沒有奶粉而改成牛奶,份量自己亂亂抓。並且對於擔心塩太多的家庭主婦,這個吐司是個很棒的選擇!!

這個吐司的麵團很有趣喔,會給你不一樣的手感跟口感。幸好家裏三個小小人都能接受,沒有挑剔。他們不吃葡萄乾吐司,但會吃這款吐司。你說奇不奇怪啊?!!

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