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前陣子好友問我有沒有做過司康,其實我顯少做司康,原因有二,一是我很少做含泡打粉的點心,因為不喜歡泡打粉殘留在牙上澀澀的鹼味。二是這個曾是我最愛的點心,奶油量實在是太高了,中年婦女實在負荷不了,而且也不想讓孩子攝取過多的油量。所以這點心真的是偶而為之就好。  

成功的司康,奶油跟粉的混合法很重要。在做之前我所熟悉的方法有三種:1. 在食物調理機切拌(快速,成功率高,但要洗的東西多,很麻煩);2.切奶油刀切拌(慢);3.用手搓(最慢,奶油很容易因為體溫而融化,新手容易失敗)。這回我以上三種方法都不用,我分享我個人找到的一個新方法,就是用刨絲器將冰奶油刨成絲再加上萬能的雙手稍微搓一下,速度儘次於第一種方法,對新手來說也很簡單喔!
以下是我在美國網站上找的一個泡打粉的配方,第一次試做這配方,全家人都很滿意,在此跟大家分享!!下回我要試呂昇達老師分享的酵母司康。

 

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幾天前跟位朋友聊天,她提到說到分享辛苦實驗出來的食譜配方不被重視有受傷的感覺。我跟朋友說,這種事情對我來說早以看淡。猶記得早年寫部落格分享孩子的成長史,我幾乎天天會很虛榮的觀察部落格的每日人氣。但隨著日子越發忙碌,沒時間寫部落格後,人氣數字都不是什麼重要的事,反正我也不圖出名什麼的,純粹只是記錄孩子的生長而已。後來改分享食譜配方,我也抱著同樣的心態,這些配方作法分享只是方便日後我自己查閱自己做過那些成功的點心麵包,有沒有被重視也不重要,只要有一個人喜歡欣賞,我就很高興,還是老話一句,我不圖什麼名利。而且烘焙也是跟吃一樣也是很主觀的事,喜歡隨個人。

回到今天要分享的主題,輕乳酪布丁焦糖以下簡稱布丁燒。其實我的配方也不是正統的配方,只是聽說布丁燒去年可是台灣烘焙界的新星!主要是由乳酪蛋糕,布丁跟焦糖液所組成的。因為人遠在美國沒有課可以上,就用自己想像的方式來試做布丁燒。在實驗的過程中發現布丁燒的配方操作不是很大的問題,最大的問題是在烤製的烤溫。一開始以為同是水浴法又有輕乳酪,就用烤輕乳酪蛋糕的烤溫來烤製。但是裂得令人心碎。後來經過幾番的實驗後,終於可以用美國家庭式的烤箱烤出像樣的成品出來。後來又玩心很強的試了台灣扛回來的焙雅客來試烤,一開始也是很令人沮喪,也是經過一番實驗,終於得到較為穩定產品的烤溫。 幾天前烘焙社團回鍋炒布丁燒,於是我又拿出筆記來練習製作布丁燒。住美國的"一位大姐朋友希望我能把配方流程分享在部落格,她這樣一要求,讓我很是感動(被需要的感覺真好,好啦。。。其實還是保有那一點點虛榮心的XDDD)。當天下午立馬在孩子放學過後,上空手道前的空檔時間,把製作過程中重要的步驟拍照記錄下來,並且享個人的小撇步(這個聽了應該會吸引很多人來一探究竟吧 :p) 。這個蛋糕在我家一天就秒殺了,幸好我做的是少糖少油的輕淡版本,不怕他們吃多了不好。

 

食譜配方: 10杯份(胖胖杯,焦糖除外)

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冬天一到就想吃熱量高得嚇人的點心(生理本能?!),於是翻出了早寫好的比利時列日鬆餅配方,這幾天準備來做。這是三年多前參考網路食譜配方,在此我把內容都簡單化讓大家容易了解操作,並且因為我家孩子不喜歡太多蛋的麵包體,於是我將一部份的蛋用鮮奶取代,並且照惯例我減了1/3 的奶油量。(要了解原配方,網址在材料表單下方)。 私下分享給好友們,做過的朋友們都很喜歡呢!!

 

 

 材料:(約做10個)

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感恩節的前一天,看到網路上分享的這個櫻桃起司巧克力蛋糕(BUNDT CAKE ),一看到那鮮艷可口的櫻桃,跟蛋糕的組合,令人不想動手也難呢!於是,感恩節這天就做了這當成宴客點心之一。雖然材料看似複雜,但做法非常的簡單!!大家一起捥起袖子動手吧!!

我把原食譜配方跟做法都做了一些調整,調整的部分如下:

  1. 材料都公克數化
  2. 糖量減了近1/3. 換句話說用2/3 的糖量剛剛好。
  3. 麵粉部份用了一部份的杏仁粉取代,替蛋糕口感跟味道提升了一點層次。
  4. 有些較複雜的工序我也省,例如模底撒融化奶油又舖紅糖的部分我就省略不做。
  5. 用小的 BUNDT CAKE 模來做,烤時縮短至35-40分鐘。小的BUNDT CAKE模內,填入2大匙的巧克力麵糊,再填入加2大匙量起司麵糊在中心,再放一顆櫻桃在起司麵糊上,再蓋上1.5大匙左右的巧克力糊。文中分享的配方,可以做以下烤盤18個小南瓜。如果用的是一般的瑪芬模來做,估計可以做24個,填入的麵糊量可以自行調整。
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在學生時期每逢慶祝的紀念日,我心中首選的餐館就是Cheesecake Factory,因為當年的我超愛美式的重起司蛋糕。這家店除了好吃的起司蛋糕外,最令我心心念念的就是他們店裏提供的餐前黑麵包! 一片麵包塗上一層奶油,就是人間簡單的美味啊,而且很快就有飽足感,讓人主餐想直接跳過直接吃起司蛋糕就好。哈哈~~沒想到在這麼多年後,我會自己在家做出類似Cheesecake Factory 的餐前黑麵包,至於味道有幾分像,我得再回去店裏用餐比較才知道,算一算也有4年沒有踏入這家餐館囉!

參考King Arthur Honey wheat black bread及Kitchen trial 配方,我自己轉換成比較容易理解的烘焙百分比來分析成份。2份配方的蜂蜜量約為20-40% ,估計是為了蓋過約44% 全麥粉的味道,才加了比例如此高的蜂蜜。這2份配方大致上材料差不多,不同之處在於液態糖的部分,後者將前者一半的蜂蜜用了糖蜜(molasses)取代,感覺起來比較後者接近我記憶中的味道,但量太多了,需要更改。而全麥44% 的比例,也不太符合我味蕾的記憶,因此這部份也要改。再來就是水量的部份高逹79%,可能也是因為全麥比較會吸水而加入如此高的比例。因此我在蜂蜜,糖蜜,水跟粉的份量做了比例上的調整,酵母跟塩的部分則使用正常的麵包烘焙百分比。嚴格來說,應該是改了原配方50% 以上的比例了。 

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做簡單的擠花餅乾囉!!!

孩子開始放寒假的第一個星期一早晨,很滿足的睡到自然醒。 孩子們專注著看著電影,我則開始啟動烘焙模式,準備火力全開烤些應景的餅乾。近日網路上瘋傳了一堆擠花食譜配方,但我還是比較忠於我去年做過"PH寫給你的法式點心書"中的維也納酥餅配方。為了讓孩子們在節日時能開心大吃特吃餅乾,我把原配方改了些,用了營養值較高的全麥麵粉。運用著做麵包,中粉跟全麥較低粉吸水的原理,把配方中的低粉減輕重量,改成混合的中粉跟全麥粉,減少了一些油糖帶來的罪惡感。再加上這次用的是European style nusatled butter,因為這種奶油的水量較少,油較多,所以再減了一些麵粉量,餅乾糊的結構跟狀態才會比較接近全配方。至於這樣的轉換有沒有即定數學轉化公式,很遺憾的說,我不知道!全靠手感來作,或許那天我大量實驗後,就可以求得一個經驗值目前就將湊合做吧, 呵呵~~另外,我也一改以前用糖粉做餅乾,改用有機蔗糖,這糖的顆粒較粗,攪拌時不會完全融化,烤完的成品,多了顆粒糖的口感,還挺不錯的。 老大停不下來一直吃,直喊為什麼要做這麼好吃的餅乾啊!!!


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這陣子對於烘焙有一種倦怠感,沒有以往天天開烤箱的熱忱。孩子們大了,瑣事比較多,除了學校的事,還要接送三個孩子課後才藝學習。整體時間上,變得非常的破碎。無法像以前那樣有效率的應用時間。做蛋糕當早餐是常有的事,因為孩子們都愛蛋糕。但是糕蛋的油量真的很多,孩子往往一天就可以消耗完一顆8吋沒有裝飾的蛋糕,等於一天平均一人吃了 20克以上的油量。這樣的消耗量如果經年累月累積下來,會是很可觀的熱量累積。為了讓孩子吃得較為健康,把原本巧克力戚風蛋糕的奶油部分用鮮奶取代。 孩子試吃後沒有特別的反應,表示他們的味蕾太差?還是只要媽媽做的他們都接收?哈哈~~但先生吃得出不同,說這樣的口感較為輕爽。而製怍者我的心得是,這蛋糕體跟正常版的戚風比起來,較軟且彈性差。並且嚐著來略有巧克力的淡淡的澀味。 組織在小心異異切開後,堪稱不錯。
 

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每年過完老三的生日,就是我著手做過節餅乾的時候。 希臘雪球是每年必做的餅乾,而且年年都會在配方上換個小食材來試驗,想在原食譜配方固有的比例原則下,做出屬於我們卡家的特別風味。昨天這批換了酒的雪球,老大跟戶長先生一試就嚐出跟以往不同之處。他們異口同聲的說,比去年的好吃。 是說,我每年都聽到一樣反應就是。

以往吃過的朋友或看過照片的朋友,都會詢問食譜做法。因為這是5年前希臘好友手把手傳授的家傳食譜,我實在不好分享。過去幾年我也曾試著找類似的食譜跟大家分享,但是實在找不著,直到昨天我才找到!! 立馬就跟大家分享。雖然找到的食譜跟我的版本不太相同,但是相似度絕對有95% !!!!!!相信我!並且我把一些製作的小細節跟經驗在括弧裏解說了一下。開始動手吧!!!


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今年暑假回台渡假時,在竹北的Costco看到這個森半抺茶隨身包。看了看成份及商品說明,即可以沖來飲用也可以拿來做烘焙,於是就二話不說放進購物車。在美國要買抺茶粉不是隨手可得的事,要特地到日超去買,但很貴。雖然可以在如小叮噹百寶袋的Amazon買得到,但也還是貴,而且有的是散裝比較不保險。


原先我個人對於抺茶其實沒有太大的喜好,因為我喝咖啡居多。但這次回台灣有機會吃到朋友做的一系列抺茶甜點,漸漸對抺茶著了迷。這個抺茶輕乳酪是Anita's輕乳酪蛋糕原味的延伸版。配方裏多加了20 克的低筋麵粉,跟3小包(約5克)的森半抺茶粉。

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久聞斯佩爾特(Spelt)這粉有一段時間,相信大家跟我一樣對這穀類非常的陌生。上網查了不少中英資料,選了一個大家易懂又很具有行銷文網站跟大家分享。至於是不是真有這麼好,就讓時間去證明。因為在這人云亦云不負責任發言的時代,不管好壞都是可以在不久的將來被推翻,大家參考就好,不要太認真。未來會再花時間更加深入了解這特殊縠物的特性,會再上來補充跟大家分享。在這我只分享用這粉做的配方跟作法,大家也不用太認真看。就當茶餘飯後打發時間的無聊格文。哈哈~~

斯佩爾特麥是一種營養豐富、具堅果味道的麥。它比其他品種的小麥含更多的營養:

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2個星期前去朋友家玩,驚見超大顆的有機檸檬!!!!立馬大約摘10來顆左右又大又香回家準備做醬汁!!!到底有多大?!看上圖跟8歲大兒的頭相對比例就知道,連我的大手也無法一手掌握,

去年也做過有機檸檬醬汁,但小檸檬殺青去膜去苦味後,所剩不多果皮,再加上全部的汁一起熬煮,怎麼煮也不成醬。今年又改了做法,只取一部分加了煮沸過的檸檬糖汁跟果皮一起煮成醬,成果還不賴。剩餘的濃縮檸檬糖汁就拿來加水稀釋當消暑聖品(是的,今年北加3 月就有30C的溫度了)。

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[放涼1小時後才塗上杏桃鏡面醬,表面還是澎澎的。。真是欣喜!]

第一版的輕乳酪蛋糕,因為蛋糕體少了麵粉的關係,上頭放涼後會縮回成平整的狀態,跟剛出爐突突的可愛討喜模樣差很多,但口感濕綿還是我家人的最愛!然而整體蛋糕會出現上小下大的情況,嚴格來說輕乳酪蛋糕算是戚風蛋糕的一種,基於成份特殊,烘烤後蛋糕體沒有靠模子來"抓住"他的側邊的型狀,所以邊緣微縮,我覺得是正常現像。

今天為了想做一個可愛討喜的模樣,我把第一版的配方跟步驟都更改了一部份,抱著滿心的期待,幸好沒有讓我失望!!!

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今年暑假前夕,剛好Vitamix又來家附近的Costco做限時的駐點販售 。看到這台6300 的功能頗多,除了一般10段變數的功能外,還多了Smoothies,Frozen dessert 跟 Hot soup,而前二項剛好很符合夏天的需求,我們也就此買下為即將來的暑假做準備。正巧的是,北加正面臨幾年來最炎熱的夏天,每天孩子們都來一杯健康的莓果冰沙,真是好消暑啊!! 

 

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